新編酶制劑實(shí)用技術(shù)手冊(cè)

內(nèi)容概要

由姜錫瑞和段鋼博士合著的技術(shù)新書“新編酶制劑實(shí)用技術(shù)手冊(cè)”由中國(guó)輕工業(yè)出版社于2002年4月正式出版，全國(guó)發(fā)行。該書是我國(guó)酶制劑行業(yè)應(yīng)用技術(shù)首本完整技術(shù)書籍，系統(tǒng)地介紹酒精、釀造、啤酒、味精、淀粉糖、食品、有機(jī)酸、洗滌劑、飼料工業(yè)酶制劑應(yīng)用技術(shù)，介紹了國(guó)內(nèi)外應(yīng)用最新成果，總結(jié)了我國(guó)近年來(lái)發(fā)展動(dòng)態(tài)。　　酶制劑的應(yīng)用技術(shù)在不斷發(fā)展，我們只有更多地吸收國(guó)外技術(shù)和總結(jié)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并將這些經(jīng)驗(yàn)和成果與本廠實(shí)際相結(jié)合，才能將酶應(yīng)用技術(shù)不斷創(chuàng)新和提高。希望本書的出版有助于將應(yīng)用技術(shù)推向一個(gè)嶄新的高度，有助于新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)技術(shù)水平的提高，有助于發(fā)展中的食品發(fā)酵行業(yè)的進(jìn)步。

書籍目錄

第一章　酶制劑基礎(chǔ)知識(shí)　第一節(jié)　酶制劑概念　第二節(jié)　酶制劑的特性　第三節(jié)　影響酶反應(yīng)的因素　第四節(jié)　酶制劑常用品種及其性能第二章　酶制劑在淀粉糖工業(yè)中的應(yīng)用技術(shù)　第一節(jié)　淀粉糖概述　第二節(jié)　酶法液化與糖化　第三節(jié)　酶制劑在葡萄糖生產(chǎn)中的應(yīng)用技術(shù)　第四節(jié)　酶制劑在味精生產(chǎn)中的應(yīng)用技術(shù)　第五節(jié)　麥芽糖的生產(chǎn)和應(yīng)用　第六節(jié)　果葡糖漿的生產(chǎn)和應(yīng)用　第七節(jié)　酶制劑在低聚糖生產(chǎn)中的應(yīng)用技術(shù)　第八節(jié)　酶制劑在麥芽糊精生產(chǎn)中的應(yīng)用技術(shù)第三章　酶制劑在釀造工業(yè)中的應(yīng)用技術(shù)　第一節(jié)　啤酒　第二節(jié)　酒精　第三節(jié)　白酒和黃酒　第四節(jié)　食醋和醬油第四章　酶制劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用技術(shù)　第一節(jié)　烘焙工業(yè)　第二節(jié)　果蔬加工　第三節(jié)　奶制品工業(yè)　　第四節(jié)　蛋白質(zhì)工業(yè)　　第五節(jié)　肉類加工　第六節(jié)　新型營(yíng)養(yǎng)食品第五章　酶制劑在飼料工業(yè)中的應(yīng)用技術(shù)　第一節(jié)　概述　第二節(jié)　飼料用酶制劑的要求、種類和使用方法　第三節(jié)　酶制劑在畜禽飼料中的應(yīng)用效果　第四節(jié)　展望第六章　酶制劑在洗滌工業(yè)中的應(yīng)用技術(shù)　第一節(jié)　概述　第二節(jié)　洗滌劑酶的類型和特性　第三節(jié)　含酶洗滌劑的生產(chǎn)第七章　酶制劑在紡織、皮革、造紙工業(yè)中的應(yīng)用技術(shù)……第八章　酶制劑在有機(jī)酸工業(yè)中的應(yīng)用技術(shù)附錄　酶制劑標(biāo)準(zhǔn)及酶活力的測(cè)定方法主要參考文獻(xiàn)

圖書封面

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