新版面包配方

內(nèi)容概要

本書內(nèi)容包括：概述、面包的原輔材料、面包的制作工藝及原理、各式面包的配方與制作等。

書籍目錄

第一章  概述 第一節(jié) 面包的的歷史和發(fā)展現(xiàn)狀 第二節(jié) 面包的特點和分類第二章  面包的原輔材料 第一節(jié) 基本原料 第二節(jié) 主要配料及功能 第三節(jié) 其他輔料第三章  面包的制作工藝及原理 第一節(jié) 主要設(shè)備及工具 第二節(jié) 面包制作的工藝流程 第三節(jié) 面包的生產(chǎn)方法 第四節(jié) 面包的檢測 第五節(jié) 面包加工中常出現(xiàn)的問題及解決方法第四章  各式面包的配方與制作 第一節(jié) 硬質(zhì)面包 第二節(jié) 軟質(zhì)面包 第三節(jié) 脆皮面包 夾餡面包 保健面包 果蔬面包 油炸及其他面包 快餐面包

媒體關(guān)注與評論

　　《新版食品配方》系列叢書是我社最新出版的系列叢書。首批推出的包括飲料、冷飲、乳制品、糕點、面包、蛋糕、餅干、調(diào)味品、休閑食品、方便食品和配制酒等。主要介紹產(chǎn)品特點和分類、原輔材料、加工基本原理和方法、配方、工藝流程、操作要點、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、注意事項等。讀者對象為從事食品專業(yè)的中小企業(yè)、民營企業(yè)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)的技術(shù)人員和管理人員?！　”鞠盗袇矔鴥?nèi)容深入淺出，通俗易懂。對我國農(nóng)產(chǎn)品深加工、西部開發(fā)具有一定的指導(dǎo)作用?！　⌒掳媸称放浞较盗袇矔ǎ骸缎掳骘嬃吓浞健?、《新版冰淇林配方》、《新版肉制品配方》、《新版乳制品配方》、《新版配制酒配方》、《新版糕點配方》、《新版面包配方》、《新版蛋糕配方》、《新版餅干配方》、《新版休閑食品配方》、《新版調(diào)味晶配方》、《新版方便食品配方》。

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