罐頭工業(yè)手冊

內(nèi)容概要

　　《罐頭工業(yè)手冊(新版)》是一本大型工具書，分制罐材料、制罐工藝、罐藏材料和輔助材料等部分；各種參數(shù)、工藝操作、計算公式、產(chǎn)品質(zhì)量標準等均以圖表的形式編寫，便于查閱。

書籍目錄

第一章制罐材料 第一節(jié)鍍錫薄鋼板 一、鍍錫板結(jié)構(gòu) 二、鍍錫板工藝流程 三、鍍錫板標準 第二節(jié)低錫鐵、鍍鎳鐵、鍍鉻薄鋼板、黑鐵皮 一、低錫鐵 二、鍍鎳鐵皮 三、鍍鉻薄鋼板 四、黑鐵皮（低碳鋼冷軋原板） 第三節(jié)鋁材 一、概述 二、鋁合金薄板 三、鋁箔 第四節(jié)罐頭涂料 一、罐頭內(nèi)壁涂料 二、罐頭外壁涂料（彩印涂料） 三、接縫補涂料 四、全噴涂涂料 五、外資企業(yè)生產(chǎn)的罐用涂料 六、國外罐頭涂料參考資料 第五節(jié)銅線 第六節(jié)密封填料 一、罐身密封膠的要求 二、封罐復合劑 第七節(jié)空罐原輔材料檢驗 一、鍍錫薄板的檢驗 二、涂料（環(huán)氧酚醛）鍍錫（或鍍鉻）薄鋼板的檢驗 三、輔助材料的檢驗 第二章制罐工藝 第一節(jié)罐型規(guī)格 一、空罐術語和空罐標準 二、罐型規(guī)格系列 三、國外罐型規(guī)格 第二節(jié)鍍錫板選用 一、各種產(chǎn)品對用鐵鍍錫量和涂料的要求 二、各種罐型推薦用鐵厚度要求 三、罐頭用鐵外觀缺陷與使用規(guī)定 四、易拉蓋三片飲料罐的用鐵 五、國外罐頭用鐵參考資料 第三節(jié)三片罐空罐生產(chǎn)工藝 一、圓罐 二、方罐 三、制罐工業(yè)模具 第四節(jié)二片罐生產(chǎn)工藝 一、淺沖罐 二、深沖罐（DRD罐） 三、薄壁拉深罐（DI罐） 第五節(jié)易拉蓋 一、易拉蓋的分類 二、易拉蓋生產(chǎn)工藝 三、易拉蓋的外觀質(zhì)量及技術性能 四、鍍錫（鉻）鋼板全開式易拉蓋 五、易拉蓋參考資料 第六節(jié)空罐落料及鍍錫薄板利用率的計算 一、圓形空罐的落料 二、鍍錫薄板利用率的計算 三、鍍錫薄板理論消耗定額的計算方法 四、主要罐型落料圖 第七節(jié)罐頭內(nèi)壁腐蝕和罐外銹蝕 一、罐頭內(nèi)壁腐蝕 二、罐頭外壁的銹蝕 第八節(jié)制罐質(zhì)量檢驗 一、鍍錫薄鋼板圓形容器的檢驗 二、包裝裝潢鍍錫（鉻）薄鋼板印刷品的檢測 三、易拉蓋三片罐試驗方法 四、空罐加蓋總?cè)萘康臏y定方法 五、電阻焊罐各工序質(zhì)量檢驗 第九節(jié)玻璃罐及罐蓋 一、玻璃罐特性及基本組成部分 二、罐蓋的結(jié)構(gòu)和類型 三、國外玻璃罐和罐蓋參考資料 四、玻璃罐封口檢查原則 第十節(jié)復合包裝 一、蒸煮袋（軟罐頭包裝） 二、鋁塑復合半剛性包裝容器 三、無菌包裝 第三章罐藏原料和輔助材料 第一節(jié)肉禽原料 一、肉禽罐藏原料的品種 二、肉禽的質(zhì)量衛(wèi)生要求與等級 三、肉禽的分割部位及質(zhì)量要求 四、豬副產(chǎn)品的規(guī)格要求 五、家畜淋巴結(jié)的分布 六、家畜的骨骼及其名稱 七、肉的成熟（排酸） 八、肉禽原料的物理性質(zhì) 第二節(jié)水產(chǎn)原料 一、水產(chǎn)罐藏原料的品種 二、水產(chǎn)原料的質(zhì)量規(guī)格及驗收 三、主要水產(chǎn)品的重量組成 第三節(jié)水果原料 一、水果罐藏原料的品種 二、水果原料的質(zhì)量規(guī)格 三、水果原料的化學組成 第四節(jié)蔬菜原料 一、蔬菜罐藏原料的品種 二、蔬菜原料的質(zhì)量規(guī)格要求 第五節(jié)罐藏輔助材料 一、調(diào)味料 二、香辛料 第六節(jié)果蔬原料的采收、包裝和運輸 一、果蔬的采收 二、果蔬的包裝 三、果蔬的運輸 第七節(jié)罐藏原料的貯藏 一、貯藏方法 二、貯藏條件 三、果蔬的后熟與催熟 四、貯藏庫的使用技術要求 五、原料貯藏參考資料 第四章罐藏工藝 第一節(jié)肉類罐頭 一、工藝綜述 二、加工工藝 三、有關質(zhì)量問題及防止措施 第二節(jié)禽類罐頭 一、工藝綜述 二、加工工藝 第三節(jié)水產(chǎn)類罐頭 一、工藝綜述 二、加工工藝 三、有關質(zhì)量問題及防止措施 第四節(jié)糖水水果類罐頭 一、工藝綜述 二、加工工藝 三、有關質(zhì)量問題及防止措施 第五節(jié)果醬類罐頭 一、工藝綜述 二、加工工藝 三、有關質(zhì)量問題及防止措施 第六節(jié)果菜汁類罐頭 一、工藝綜述 二、加工工藝 三、有關質(zhì)量問題及防止措施 第七節(jié)蔬菜類罐頭 一、工藝綜述 二、加工工藝 三、有關質(zhì)量問題及防止措施 第八節(jié)其他類罐頭 第九節(jié)軟罐頭 一、軟罐頭的定義 二、軟罐頭的發(fā)展歷史 三、軟罐頭的種類 四、軟罐頭使用的包裝材料 五、軟罐頭的生產(chǎn)工藝 第十節(jié)罐頭殺菌及冷卻 一、罐頭的殺菌 二、微生物耐熱性的表示方法 三、罐內(nèi)的傳熱速度 四、罐頭殺菌時間及F值的一般計算法 五、殺菌條件的確定 六、加熱殺菌操作應注意的事項 …… 第五章罐藏原料的綜合利用 第六章罐頭食品包裝、標志、運輸和貯存 第七章罐頭食品的檢驗 第八章罐頭食品添加劑、衛(wèi)生法規(guī)及有關制度 第九章罐頭專業(yè)設備 第十章罐頭加工廠建廠設計 第十一章罐頭食品質(zhì)量標準和法規(guī) 第十二章罐頭廠技術經(jīng)濟指標 附錄

章節(jié)摘錄

版權頁：   插圖：   方法： （1）樣片準備按規(guī)定部位裁取φ66mm的圓形樣片，浸于0.5％碳酸鈉液中，直接連接于電解槽的陰極（陽極為碳棒）進行陰極清洗，電流1.5A，時間30s（如除油不凈，可進行陰極2s，陽極1s，反復數(shù)次處理）。然后用水沖洗干凈，用丙酮干燥。 （2）樣品測定準確將2.18mol／L（1／2 H2SO4）23mL，3％過氧化氫2mL和4％硫氰酸胺25mL注入容量375mL具塑料蓋的螺口廣口瓶中，將準備好的樣片放在蓋內(nèi)加上內(nèi)徑為5.08cm的塑料墊圈，旋緊于瓶口上。將瓶倒置于（26.7±2.8）℃的恒溫箱內(nèi)保溫2h，取出，開蓋，加入3％過氧化氫溶液1mL，搖勻。將溶液注入2cm比色杯中，以空白試驗作對照，在485nm波長下測定光密度，從標準曲線中查出鐵的微克數(shù)。 （3）標準曲線繪制 于6個50mL容量瓶中，分別加入鐵標準工作液OmL，2mL，4mL。6mL，8mL，10mL（相當于0μg，20μg，40μ9，60μg，80μg，100μg鐵），然后分別各加入3％過氧化氫3mL，4％硫氰酸銨25mL，用2.18mol／L（1／2 H2SO4）稀釋至刻度。按上述條件測定光密度，繪制標準曲線。 （4）計算 ISV=查得的鐵微克數(shù)／實際面積（20.27cm2）×標準面積（19.35cm2）=查得的鐵微克數(shù)×0.955 注：更簡單的方法可用纖維素涂料（如火棉膠）將試樣的邊角及背面至少涂覆2次，使僅露出19.35cm2面積（3in×3in或φ66mm）。將它置于盛有試驗溶液的培養(yǎng)皿中，保溫2h后進行比色測定。 3.錫層晶粒度的測定 錫層晶粒度反映錫層晶粒大小對耐蝕性的影響。一般認為晶粒大的鍍錫板耐蝕性能較好。一般要求不小于9級（即晶粒直徑不小于1.6mm）。 美國ASTM 623M—1987規(guī)定錫晶粒尺寸No.9或更大。 原理：錫層晶粒度的大小主要取決于鍍錫板生產(chǎn)過程中的軟熔工藝。錫層晶粒度肉眼不易觀察，但經(jīng)三氯化鐵硫化鈉溶液浸蝕后，則能清晰地顯示出來。 試劑： （1）0.5％碳酸鈉溶液； （2）試驗溶液（每升中含有三氯化鐵100g和硫化鈉0.75g）。 方法： （1）樣片準備裁取7×7cm2樣片，用丙酮脫脂后，放入注有電解液的容器中，以碳棒和樣片作電極，在10V直流電壓下，進行陽極為0.1s，陰極2s反復清洗多次，至樣片表面不掛水珠為好。 （2）晶粒顯示將處理好的樣片浸入試驗溶液中，在室溫下經(jīng)5～15s后，使晶粒顯示出來，取出洗凈與標準樣板對照評定等級。

編輯推薦

《罐頭工業(yè)手冊(新版)》由中國輕工業(yè)出版社出版。

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