四川小吃

內(nèi)容概要

本書是中華傳統(tǒng)與新潮小吃叢書中的一冊，該書全面系統(tǒng)地介紹了四川小吃的形成發(fā)展及特點(diǎn)，并分別詳細(xì)地介紹了各類蒸、煮、烤、炸等傳統(tǒng)及新潮小吃的制作技巧。 本書內(nèi)容全面，圖文并茂，講解通俗易懂，制作簡便易行，具有較強(qiáng)的可操性，本書不僅可供廣大飲食行業(yè)以及家庭參考，同時(shí)亦可作為教材供烹飪專業(yè)學(xué)校使用。
 本書前言
特色及評論
文章節(jié)選
在成都

書籍目錄

一四川名小吃的形成、發(fā)展及特點(diǎn)
二四川傳統(tǒng)與新潮小吃
（一）煮制品
1．賴湯圓
2．郭湯圓
3．醪糟小湯圓
4．龍抄手
5．鐘水餃
6．奶湯菠餃
7．擔(dān)擔(dān)面
8．牌坊面
9．銅井巷素面
10．甜水面
11．邛崍奶湯面
12．奶湯羊肉面
13．三鮮子耳面
14．寶華園銀絲面
15．崇州沙罐煨面
16．犍為脆臊面
17．牛肉毛面
18．什錦燴面
19．宋嫂面
20．酸菜肉片棋子面
21．豌豆扯面
22．牛肉蕎面
23．宜賓燃面
24．三絲涼面
25．雙流白家肥腸粉
26．酸辣粉
27．豆花水粉
28．川北涼粉
29．腸旺粉
30．荷哲粉
31．米涼粉
32．旋子涼粉
33．石磨豆花
34．冰汁豆花
35．菜豆花
36．雞絲豆腐腦
37．蹺腳牛肉
38．粽子
39．冰汁綠豆羹
40．油茶
41．瀘州酸菜米塊
（二）蒸制品
42．玻璃燒麥
43．三鮮燒麥
44．翡翠燒麥
45．千層饅頭
46．紅棗油花
47．火腿雞絲卷
48．荷葉餅
49．椒鹽花卷
50．海棠花卷
51．白節(jié)子
52．叉燒包子
53．韓包子
54．金鉤包子
55．破酥包子
56．亮皮包子
57．紅油蒸餃
58．鴛鴦籠餃
59．三大炮
60．豆沙涼糍粑
61．珍珠圓子
62．綠豆米團(tuán)
63．葉兒粑
64．涼蛋糕
65．八寶棗糕
66．提絲發(fā)糕
67．果醬白蜂糕
68．豬油發(fā)糕
69．千層發(fā)糕
70．雙色米糕
71．藕絲糕
72．彩色白蜂糕
73．子面窩絲油糕
74．青城白果糕
75．鴨兒糕
76．馬蹄糕
77．豬油泡粑
78．小籠粉蒸牛肉
79．三鮮塔絲餅
80．瀘州紅橋豬兒粑
81．瀘州黃粑
82．瀘州倫教糕
83．麥穗酸菜蒸餃
84．糯米糍粑
85．橙汁凍糕
86．橙汁包
87．豆沙水晶餅
（三）油炸制品
88．油條
89．糖油果子
90．炸麻果子
91．波絲油糕
92．方塊油糕
93．窩子油糕
94．韭菜盒子
95．蜜汁苕棗
96．玫瑰苕餅
97．火腿洋芋餅
98．鮮花酥餅
99．燕窩酥
100．千層酥餅
101．荷花酥
102．菊花酥
103．眉毛酥
104．龍眼酥
105．水晶酥餃
106．玉帶酥
107．鴛鴦酥
108．蘿卜酥餅
109．鳳尾酥
110．牛肉焦餅
111．新繁面魚
112．松花苕蛋
113．玉米餅
114．瀘州五香糕
（四）烤烙制品
115．蛋烘糕（甜）
116．埋沙酥餅
117．混糖鍋盔
118．鮮肉鍋盔
119．鹵肉鍋盔
120．順江薄餅
（五）其他制品
121．麻婆豆腐
122．夫妻肺片
123．二姐兔丁
124．三合泥
125．棒棒雞絲
126．崇州涼雞
127．八塊雞
128．彭州胡子兔
129．廣漢纏絲兔
130．苕絲糖
131．煙熏干牛肉
132．軟酥牛肉
133．麻辣牛肉
134．燈影牛肉
135．彭縣大傘牛肉
136．太平守五香豆腐干
137．素豆雞
138．梓潼片粉
139．桂花糕
主要參考書目
后記

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

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