低能量食品

內(nèi)容概要

低能量食品是新世紀(jì)食品工業(yè)的重要發(fā)展方向，有巨大的市場(chǎng)潛力和廣闊的發(fā)展空間。本書是國(guó)內(nèi)本領(lǐng)域的每一部專著，內(nèi)容新穎，論述嚴(yán)謹(jǐn)，科學(xué)性及實(shí)用性強(qiáng)。第1章簡(jiǎn)單討論低能量食品的主要內(nèi)容、開發(fā)關(guān)鍵與市場(chǎng)需求，第2-5章詳細(xì)論述低（無）能量填充劑、蔗糖替代品（強(qiáng)力甜味劑、填充型甜味劑）、脂肪替代品三大類低能量食品配料的物化性質(zhì)、安全毒理學(xué)分析、生產(chǎn)應(yīng)用技術(shù)和發(fā)展前景。第6章 深入探討低能量焙烤食品，低能量谷物食品，低能量乳制品，低能量糖果和巧克力，低能量飲料，低能量肉制品，低能量涂抹食品，低膽固醇食品，低鈉食品等具體產(chǎn)品的開發(fā)原理、實(shí)用配方與關(guān)鍵技術(shù)。第7章系統(tǒng)闡述低能量食品在促進(jìn)人體健康方面的積極作用，低能量食品與肥胖、心血管疾病、糖尿病、腫瘤、衰老等重大健康問題之間的相互關(guān)系，以及高纖維食品、低鈉食品、乙醇與人體健康之間的相互關(guān)系。    本書是目前國(guó)內(nèi)外低能量食品領(lǐng)域最具權(quán)威的專著之一，對(duì)今后相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)低能量食品工業(yè)的發(fā)展都具有重要的指導(dǎo)意義?？晒┦称?、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、生化等領(lǐng)域的科研、生產(chǎn)單位從業(yè)人員及管理決策人員參考，對(duì)相關(guān)學(xué)科的院校師生也有重要的參考價(jià)值。

書籍目錄

第一章:緒論  一、低量能食品的研究與開發(fā)是新時(shí)代的要求  二、低能量食品的定義與種類  三、開發(fā)低能量食品的關(guān)鍵  四、低能量食品對(duì)人生不同時(shí)期的適應(yīng)性  五、正確認(rèn)識(shí)天然與合成配料第二章:低(無)能量填充劑  第一節(jié)  膳食纖維    一 膳食纖維的種類    二 膳食纖維的化學(xué)組成與物化性質(zhì)    三 葡聚糖    四 抗性淀粉    五 多功能大豆纖維    六 膳食纖維的多功能轉(zhuǎn)化  第二節(jié) 多糖提取物    一 菊粉    二 植物多糖    三 微生物多糖第三章:強(qiáng)力甜味劑  第一節(jié) 阿斯巴甜    一 阿斯巴甜的物化特性    二 阿斯巴甜的甜味特性    三 阿斯巴的生產(chǎn)    四 阿斯巴甜的安全毒理學(xué)分析  第二節(jié) 紐甜    一 紐甜的化學(xué)結(jié)構(gòu)    二 紐甜的化學(xué)結(jié)構(gòu)    三 紐甜的甜味特性    四 紐甜的安全毒理學(xué)分析    五 紐甜的應(yīng)用  第三節(jié) 三氯蔗糖    一 三氯蔗糖的物化性質(zhì)    二 三氯蔗糖的甜味特性    三 三氯蔗糖制備    四 三氯蔗糖安全毒理分析  第四節(jié) 甜味菊提取物    一 甜味菊的甜味成分    二 甜味菊提取物的物化性質(zhì)與甜味特性    三 甜味菊提取物的分子改性    四 甜味菊提取物的生產(chǎn)    五 甜味菊提取物的安全毒理學(xué)分析  第五節(jié) 其他強(qiáng)力甜味劑    一 安賽蜜    二 甜蜜甜     三 嗦嗎甜    四 阿力甜    五 糖精第四章:填充型甜味劑  第一節(jié) 低（無）能量單糖    一 結(jié)晶果糖    二 L-糖  ……第五章:脂肪替代品第六章:低能量食品配方與生產(chǎn)工藝第七章:低能量食品與健康

圖書封面

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