豆腐家常菜

內(nèi)容概要

嫩豆腐：口感較嫩，質(zhì)地細(xì)滑，含水量多，適用于涼拌、清蒸或煮湯羹等。傳統(tǒng)豆腐：又稱板豆腐，口感較硬，含水量少，適用于煎、炒、釀、炸或紅燒。凍豆腐：傳統(tǒng)豆腐買回后。用水沖凈，放入耐冷的器皿中，蓋上保鮮膜置于冰箱冷凍室，冷凍豆腐變硬即可取出切塊使用。因內(nèi)部呈蜂巢狀，所以會(huì)吸收湯汁的味道，最適于紅燒、煮湯或涮火鍋。腐皮：豆?jié){煮過(guò)后浮在表面凝成一層薄薄的膜、取出后即為腐皮，又稱豆腐皮、豆皮、油皮；干燥后就是

書籍目錄

認(rèn)識(shí)豆腐家族
單元一：家常宴客豆腐菜
三色豆腐
干炒豆腐松
香干肉絲
三色豆干
雪里紅豆干
紅燒豆腐
麻婆豆腐
紅白豆腐
鍋燒豆腐
吐司夾素方
軟炸豆腐
鍋塌豆腐
脆皮豆腐
青蒜豆腐煲
海苔豆腐卷
元寶豆腐
鳳眼豆腐
雞茸蒸豆腐
銀魚豆腐
清蒸臭豆腐
蛤蜊釀豆腐

圖書封面

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無(wú)

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