江浙菜家庭套餐

內(nèi)容概要

“江浙美味”自古以來即因物產(chǎn)豐饒、商務(wù)便通，早早在淵源久遠(yuǎn)的中華美食中占有一席之地，也由于其得天獨厚的自然與人文的條件，江浙人的生活及文化發(fā)展亦富于其他各省，相對地，對“吃”的講究也更嚴(yán)苛，因此能發(fā)展出一道道極其精致的美饌。    一般而言，國人所說的“江浙菜”，概指長江中下游及錢塘江流域一帶廣大地區(qū)，橫跨今日的江蘇、浙江兩省，約略可分為：    “杭州萊”——重視萊肴形、色之美，在江浙萊系中，以其清淡口味而自成特色。    “揚(yáng)州菜”——做菜首重食材之原湯原汁，故烹調(diào)技法中之煨、燉工夫幾無出其右者，此外，在點心的制作方面，更是精巧。    “蘇州萊”——重質(zhì)不重量，為主要特色，因地臨江，淡水的魚、蝦、蟹、貝取之不竭，故擅于烹制水產(chǎn)之食材，口味方面稍稍偏甜。    “寧波菜”——用料以海產(chǎn)為主，為求保持食材之原味，喜以蒸、煉、燉來烹制。    “上海菜”——吸收江浙菜之所有特點，因自古即商賈云集，外來的文化亦在此匯集因此其菜肴之特色同時吸收了其他菜系與國外西餐之特長，使得上海菜更是變化多端!

書籍目錄

家庭享受篇 四菜一湯，適4～6人共享  蔥（火靠）大排套餐    蔥（火靠）大排（主菜）    糖醋卷心菜    青椒炒牛肉    豆腐肉絲羹（湯品）    干貝三色球  熗蟹套餐    肉包子    熗蟹（主菜）    冬瓜蝦米湯（湯品）    洋蔥炒蛋    芹菜炒豆瓣  鲞（火靠）肉套餐    姜絲小白菜    白片肉    炒雙花    羅宋湯（湯品）    鲞（火靠）肉（主菜）  扁尖筍冬瓜湯套餐    香萵筍炒肉片    油爆蝦    扁尖筍冬瓜湯（湯品）    蒜燒豆腐    紅燒河鰻（主菜）  蘿卜絲帶魚套餐    蘿卜絲帶魚（主菜）    涼拌香萵筍    八寶醬    薺菜豆腐羹（湯品）    蘆筍炒肉片  紅燒蹄髈套餐    紅燒蹄髈（主菜）   清蒸海鰻    絲瓜蝦仁羹（湯品）    拌三絲    清炒塌棵菜  紅燒黃魚套餐    紅燒黃魚（主菜）    肉餅子蒸蛋    榨菜肉絲湯（湯品）    爛糊肉絲    姜絲扁豆  碧玉三絲套餐    排骨海帶結(jié)（湯品）    干煎帶魚    里咖喱雞    芋艿小裳菜    碧玉三絲（主菜）  節(jié)節(jié)高升套餐    清炒豆苗    開陽白菜    節(jié)節(jié)高升（主菜）    排骨蓮藉湯（湯品）    蝦仁炒蛋  紅燒牛肉套餐    酥炸比目魚    紅燒牛肉（主菜）    菠菜豬肝湯（湯品）    肉絲炒酸菜    砂鍋臭豆腐朋友小聚篇 五菜一湯一點心，適6～8人共享貴賓蒞臨篇 六菜一湯一冷盤一點心，適8～10人共享

圖書封面

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