乳品化學(xué)

內(nèi)容概要

　　本書分析了乳品的化學(xué)性質(zhì)，如牛乳的組成、結(jié)構(gòu)和形成、乳的物理化學(xué)性質(zhì)、乳蛋白化學(xué)、乳糖和維生素等。本書圖文并茂，分析深入，內(nèi)容具有科學(xué)性、實(shí)用性。為科學(xué)研究、教學(xué)和企業(yè)界的朋友從事乳品事業(yè)提供借鑒和幫助。

書籍目錄

第一章 牛乳的組成、結(jié)構(gòu)和形成第一節(jié) 概述第二節(jié) 乳的組成和結(jié)構(gòu)……第二章 乳的物理化學(xué)性質(zhì)第一節(jié) 乳的物理性質(zhì)第二節(jié) 乳的流變學(xué)特性……第三章 乳蛋白質(zhì)化學(xué)第一節(jié) 酪蛋白化學(xué)第二節(jié) 乳清蛋白化學(xué)……第四章 乳脂肪化學(xué)第一節(jié) 乳脂肪組成和結(jié)構(gòu)第二節(jié) 乳脂肪球的物理化學(xué)性質(zhì)……第五章 乳糖、礦物元素和維生素第一節(jié) 乳糖的物理化學(xué)性質(zhì)第二節(jié) 乳中的礦物元素……第六章 乳中的生物活性物質(zhì)第一節(jié) 乳中的脂酶第二節(jié) 乳中的蛋白酶……參考文獻(xiàn)

圖書封面

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