鹽漬蔬菜生產(chǎn)實用技術(shù)

內(nèi)容概要

本書共分為八章，對蔬菜的鹽漬原理及影響因素；鹽漬菜的原輔料；鹽漬工藝流程、操作參數(shù)；影響鹽漬質(zhì)量因素；鹽漬菜低鹽化及其保鮮技術(shù)；鹽漬菜企業(yè)衛(wèi)生管理等，均作了較為系統(tǒng)的闡述，還論述和列舉了現(xiàn)代科學技術(shù)如何在鹽漬菜生產(chǎn)中的應(yīng)用。內(nèi)容力求實用性、系統(tǒng)性和科學性。此外，本書還收集了我國著名老字號鹽漬醬腌菜生產(chǎn)制作技術(shù)和鹽漬菜生產(chǎn)質(zhì)量衛(wèi)生最新標準。

書籍目錄

第一章 緒論
第二章 鹽漬菜分類及鹽漬原理
第三章 鹽漬菜加工主要原輔料
第四章 鹽漬菜生產(chǎn)用器具及設(shè)備
第五章 鹽漬菜生產(chǎn)工藝
第六章 低鹽化鹽漬菜的保鮮
第七章 鹽漬菜護色、保脆和調(diào)味
第八章 鹽漬菜的衛(wèi)生管理
附錄 鹽漬菜相關(guān)標準和法規(guī)
參考文獻

圖書封面

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