果脯蜜餞生產(chǎn)工藝與配方

內(nèi)容概要

果脯蜜餞生產(chǎn)工藝與配方，ISBN：9787501929276，作者：李基洪，陳奇主編

書籍目錄

第一章 緒論
第一節(jié) 果脯蜜餞的發(fā)展歷史和分類
……
第二章 果脯蜜餞主要原料、輔料和食品添加劑
第一節(jié) 主要原料
……
第三章 果脯蜜餞果蔬原料的預(yù)處理
第一節(jié) 果蔬原料的特性和輸送
……
第四章 果脯蜜餞的加工原理和方法
第一節(jié) 果蔬糖制加工的理論基礎(chǔ)
……
第五章 果脯蜜餞的加工工藝
第一節(jié) 果品類果脯蜜餞生產(chǎn)工藝與配方
……
第六章 果脯蜜餞的質(zhì)量管理
第一節(jié) 果脯蜜餞感官指標(biāo)的控制
……
附錄
一、轉(zhuǎn)化糖液的折射白利糖度、白利糖度、相對密度、波美度表
……

圖書封面

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