果品加工技術(shù)

內(nèi)容概要

本書(shū)闡述了果品主要化學(xué)成分及其變化、采后生理等理論問(wèn)題，介紹了各種貯藏保鮮方式，講述了果品的采收、分級(jí)、包裝、運(yùn)輸、預(yù)冷等技術(shù)，并各論介紹了北方主要果品和南方主要果品的貯藏保鮮技術(shù)。該書(shū)從簡(jiǎn)單到復(fù)雜，對(duì)生產(chǎn)中遇到的各種貯藏條件下的貯藏技術(shù)盡可能地進(jìn)行了介紹，以適應(yīng)其需要。這本書(shū)可作為果農(nóng)和從事果品貯藏工作者的讀物，也可作為大、中專和技術(shù)人員培訓(xùn)教材和參考資料。

書(shū)籍目錄

第一章 果品化學(xué)成分及其加工特性
第一節(jié) 果品中的水分
……
第二章 果品加工前處理及加工用水的處理
第一節(jié) 果品的選別和分段
……
第三章 果品罐頭
第一節(jié) 果品罐頭加工的原料選擇
……
第四章 果汁加工
第一節(jié) 果汁的種類
……
第五章 果品糖制
第一節(jié) 果品糖制品的種類及保存原理
……
第六章 葡萄酒及其他果酒的釀制
第一節(jié) 葡萄酒及其他果酒的分類和原料選擇
……
第七章 果品干制
第一節(jié) 果品干制的基本原理及原料選擇
……
主要參考文獻(xiàn)

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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