中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

內(nèi)容概要

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》及包含了相關(guān)學(xué)科的成熟經(jīng)驗(yàn)也反映了各該領(lǐng)域的新近研究成果，具有很高的學(xué)術(shù)價(jià)值。它可以作為食物營(yíng)業(yè)專業(yè)人員和教學(xué)的重要材料，也可以作為農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生等相關(guān)學(xué)科的參考讀物。同時(shí)，這部著作也有重要的應(yīng)用前景。它可以作為農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生等相關(guān)學(xué)科的參考讀物。同時(shí)，這部著作也有重要的應(yīng)用前景。它可以作為改善居民膳食營(yíng)養(yǎng)的理論根據(jù)，指導(dǎo)發(fā)展食物生產(chǎn)，開展?fàn)I養(yǎng)宣教，推動(dòng)當(dāng)前的“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐”及其他營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)。 　　我衷心祝愿《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量  Chinese DRIs》在今后我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)發(fā)展和居民健康改善兩個(gè)方面都能發(fā)揮它應(yīng)有的積極作用。

書籍目錄

第一章　概論　第一節(jié)　歷史與發(fā)展　第二節(jié)　定義和概念　第三節(jié)　確定營(yíng)養(yǎng)素需要量和DRIs的方法　第四節(jié)　制定uLs的依據(jù)步驟及影響因素　第五節(jié)　DRIs的應(yīng)用　第六節(jié)　營(yíng)養(yǎng)素分類和各年齡組人群體重代表值第二章　能量　第一節(jié)　能量單位和宏量產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素、的能量系數(shù)　第二節(jié)　人體的能量消耗　第三節(jié)　總能量消耗量的測(cè)量　第四節(jié)　各年齡組能量的推薦攝入量第三章　蛋白質(zhì)和氨基酸　第一節(jié)　蛋白質(zhì)的生理作用　第二節(jié)　蛋白質(zhì)的代謝　第三節(jié)　人體蛋白質(zhì)需要量的衡量方法　第四節(jié)　人體蛋白質(zhì)的需要量及推薦攝入量第四章　脂類　第一節(jié)　脂類的化學(xué)結(jié)構(gòu)　第二節(jié)　人體脂類的分布及其生理功能　第三節(jié)　脂肪的消化吸收與代謝　第四節(jié)　脂肪酸　第五節(jié)　類脂　第六節(jié)　膳食脂肪與疾病的關(guān)系　第七節(jié)　評(píng)價(jià)人體脂類營(yíng)養(yǎng)水平的方法　第八節(jié)　不同年齡人群每日膳食中脂肪參考攝人量第五章　　碳水化合物”　第一節(jié)　碳水化合物化學(xué)結(jié)構(gòu)和組成　第二節(jié)　膳食中主要的碳水化合物的分類　第三節(jié)　　碳水化合物的消化吸收　第四節(jié)　碳水化合物的生理功能及其營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義　第五節(jié)　碳水化合物的食物來源　第六節(jié)　碳水化合物的適宜攝入量第六章　常量元素　第一節(jié)　鈣　第二節(jié)　磷　第三節(jié)　鉀　第四節(jié)　鈉　第五節(jié)　鎂第七章　微量元素　第一節(jié)　鐵　第二節(jié)　碘　第三節(jié)　鋅　第四節(jié)　硒　第五節(jié)　銅　第六節(jié)　氟　第七節(jié)　鉻　第八節(jié)　錳　第九節(jié)　鉬　第十節(jié)　其他微量元素第八章　脂溶性維生素　第一節(jié)　維生素A　第二節(jié)　維生素D　第三節(jié)　維生素E  　第四節(jié)　維生素K第九章　水溶性維生素　第一節(jié)　維生素B1　第二節(jié)　維生素B2　第三節(jié)　維生素B6　第四節(jié)　維生素B12　第五節(jié)　維生素C  　第六節(jié)　泛酸　第七節(jié)　葉酸　第八節(jié)　煙酸　第九節(jié)　膽堿　第十節(jié)　生物素第十章　其他　第一節(jié)　膳食纖維　第二節(jié)　水　第三節(jié)　植物源食物中若干非營(yíng)養(yǎng)素成分主要中英文名詞對(duì)照表附錄：推薦的每日善食中營(yíng)養(yǎng)素供給量

章節(jié)摘錄

　　第一章　概論　　為了保持健康及活躍的生活，人類必須每天從膳食中獲取各種各樣的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。人體對(duì)某種營(yíng)養(yǎng)素的需要量會(huì)隨年齡、性別和生理狀況而異。成年人需要營(yíng)養(yǎng)素來維持體重及保障機(jī)體功能；兒童、青少年除了維持機(jī)體功能外還需要更多營(yíng)養(yǎng)素滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要：妊娠和哺乳的婦女需要額外的營(yíng)養(yǎng)素，以保證胎兒及母體相關(guān)組織增長(zhǎng)和泌乳的需要?！　≌Ｈ梭w需要的各種營(yíng)養(yǎng)素都需從飲食中獲得，因此必須科學(xué)地安排每日膳食以提供數(shù)量及質(zhì)量適宜的營(yíng)養(yǎng)素。如果某種營(yíng)養(yǎng)素長(zhǎng)期供給不足或過多就可能產(chǎn)生相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)不足或營(yíng)養(yǎng)過多的危害?！　榱藥椭鷤€(gè)體和人群安全地?cái)z入各種營(yíng)養(yǎng)素，避免可能產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)缺乏或營(yíng)養(yǎng)過多的危害，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家根據(jù)有關(guān)營(yíng)養(yǎng)素需要量的知識(shí)，提出了適用于各類人群的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考人量（DRIs）?！　⊥扑]膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量不是一成不變的。隨著科學(xué)知識(shí)的積累及社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，對(duì)建議的營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行修訂以適應(yīng)新的認(rèn)識(shí)水平和應(yīng)用需求。不同的國(guó)家，在不同的時(shí)期，針對(duì)其各自的特點(diǎn)和需要都曾使用了一些不同的概念或術(shù)語，豐富和推動(dòng)了這一領(lǐng)域的研究和發(fā)展?！　〉谝还?jié)歷史與發(fā)展　　一、美國(guó)的推薦膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量（RDAs）和膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量（DRIS）　?。ㄒ唬┟绹?guó)RDAs　　美國(guó)國(guó)家研究院（NRC）于1941年制訂了美國(guó)第二個(gè)推薦的膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量（RDAs）。它是在當(dāng)時(shí)的科學(xué)知識(shí)基礎(chǔ)上提出的；為保持健康所需攝入各種營(yíng)養(yǎng)素的量，并作為判斷人群是否得到良好膳食的根據(jù)。時(shí)值第二次世界大戰(zhàn)期間，其主要目的是為了預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病。以后幾十年中，在NRC食物與營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)（FNB）的組織領(lǐng)導(dǎo)下，根據(jù)新出現(xiàn)的科學(xué)知識(shí)和社會(huì)應(yīng)用方面的需要，曾對(duì)RDAs進(jìn)行了多次修訂，到1989年美國(guó)發(fā)表了第十版RDAs。美國(guó)各版RDAs成為不同時(shí)期美國(guó)人群營(yíng)養(yǎng)素需要方面的權(quán)威性指導(dǎo)文件，得到極為廣泛的應(yīng)用，同時(shí)也產(chǎn)生了重要的國(guó)際影響?！　。ǘ〥RIs的發(fā)展背景　　1992年夏，F(xiàn)NB開始討論第十版RDAs是否應(yīng)當(dāng)進(jìn)行修改。問題的提出是因?yàn)椋孩賾?yīng)用RDAs方面的發(fā)展，要求對(duì)推薦值提出更具體的說明并對(duì)怎樣使用這些數(shù)值給予詳細(xì)指導(dǎo)。②對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素和人群組已積累了足夠的新知識(shí)支持更新和擴(kuò)展RDAs。③FNB成員們對(duì)于傳統(tǒng)的RDA概念是否包含了近年來認(rèn)識(shí)到的營(yíng)養(yǎng)素促進(jìn)健康的觀點(diǎn)提出質(zhì)疑?！　NB決定在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界開展廣泛的討論，并于1993年6月組織了一個(gè)題為“RDAs是否應(yīng)進(jìn)行修改？”的專題討論會(huì)，公開討論RDAs的用途及其可能的發(fā)展方向。會(huì)議集中討論了以下5個(gè)方面的問題：①使用RDAs的經(jīng)驗(yàn)及哪些因素限制了其應(yīng)用？②從第十版RDAS發(fā)表以來出現(xiàn)哪些新的證據(jù)說明應(yīng)考慮改變現(xiàn)行數(shù)值或重新審核其證據(jù)？③是否應(yīng)把對(duì)慢性病的預(yù)防包含在制定推薦攝入量?jī)?nèi)？應(yīng)包括哪些營(yíng)養(yǎng)素和食物成分？

編輯推薦

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量ChineseDRIs》的出版是我國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的一件盛事，是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在推出《中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔》后的又一重大貢獻(xiàn)。我謹(jǐn)對(duì)他們的成就表示衷心的祝賀！每個(gè)人都需要由膳食中獲取適量的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來維持生存、生活和勞動(dòng)。如果長(zhǎng)期攝取某種營(yíng)養(yǎng)素不足或過多就可能產(chǎn)生相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)缺乏或中毒的危害。為了幫助人們安全的攝入各種營(yíng)養(yǎng)素，從20世紀(jì)早期營(yíng)養(yǎng)學(xué)家就開始根據(jù)相關(guān)知識(shí)，建議某些營(yíng)養(yǎng)素的參考攝入量。從40年代到80年代，許多國(guó)家都根據(jù)各自的具體情況和需要制訂了各自的推薦的營(yíng)養(yǎng)素供給量(RDAs)。RDAS作為一種膳食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，曾對(duì)指導(dǎo)發(fā)展食物生產(chǎn)，保障居民的身體健康起到了不可低估的作用。隨著科學(xué)資料的積累和應(yīng)用實(shí)踐的發(fā)展，營(yíng)養(yǎng)學(xué)界逐漸認(rèn)識(shí)到傳統(tǒng)的RDA概念已經(jīng)不能很好的適應(yīng)今日的需要。自20世紀(jì)90年代初期，歐洲一些國(guó)家先后使用了一些新的概念或術(shù)語；美國(guó)和加拿大的營(yíng)養(yǎng)學(xué)界進(jìn)一步發(fā)展了RDA的包容范圍，提出了比較系統(tǒng)的DRIs概念。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)及時(shí)研究了這一領(lǐng)域的進(jìn)展，決定革新傳統(tǒng)的RDA概念，全面制訂了中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量。

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 PDF格式下載

---