新型飲料生產(chǎn)工藝與配方

前言

本書內(nèi)容主要選自：（1）《飲料：工藝、化學(xué)和微生物》（Beverages：technology、chemistry and microbiology）的前六章；（2）日本特許公報(bào)、日本公開特許及其他國家的專利；（3）近年來西文、日文和中文的期刊和圖書。全書分為10章。內(nèi)容包括：茶飲料，咖啡和可可飲料，天然植物飲料，植物蛋白飲料，發(fā)酵飲料，果蔬汁飲料，保健飲料，其他軟飲料，固體飲料，礦泉水和運(yùn)動員飲料等。本書限于篇幅，有些工藝、配方和操作不夠詳盡，有興趣的讀者可根據(jù)參考文獻(xiàn)查閱原始文獻(xiàn)，然后再進(jìn)行試驗(yàn)和研究。參加本書編寫人員：鄧舜揚(yáng)、楊衛(wèi)華、何麗梅、彭奇志、李云峰、李明、浦頌文、黃紅、謝蓉、汪人山、喻萍和嚴(yán)而清等，全書由丁大綱審閱。限于時間和水平，不當(dāng)之處敬請讀者指正。

內(nèi)容概要

新型飲料生產(chǎn)工藝與配方，ISBN：9787501928828，作者：鄧舜揚(yáng)等編

書籍目錄

第一章 茶飲料第二章 咖啡和可可飲料第一節(jié) 咖啡和咖啡飲料第二節(jié) 可可、巧克力飲料第三章 天然植物飲料第一節(jié) 海帶和紫菜飲料第二節(jié) 竹筍飲料第三節(jié) 谷物飲料第四節(jié) 蓮藕飲料第五節(jié) 枸杞飲料第六節(jié) 桑菊飲料第七節(jié) 棗、柿和黃蓍飲料第八節(jié) 牛蒡、紫蘇和草珊瑚飲料第九節(jié) 銀杏、蘆薈、橄欖、樺樹和松針飲料第十節(jié) 山楂、豆芽和花卉飲料第十一節(jié) 葛根、大蒜、山藥和山茱萸飲料第十二節(jié) 蒲公英、人參果、玫瑰茄、三葉海棠、菊芋、艾草、五味子和江蘺藻飲料第十三節(jié) 其他植物飲料第四章 植物蛋白飲料第一節(jié) 大豆類飲料第二節(jié) 花生和其他豆類飲料第三節(jié) 谷物胚芽蛋白飲料第四節(jié) 核桃和松子飲料第五節(jié) 杏仁和葵花籽飲料第五章 發(fā)酵飲料第一節(jié) 谷類和豆類發(fā)酵飲料第二節(jié) 乳類發(fā)酵飲料第三節(jié) 其他發(fā)酵飲料第六章 果蔬汁飲料第一節(jié) 蘋果和柑橘飲料第二節(jié) 葡萄和草莓飲料第三節(jié) 梨、西瓜、苦瓜、桃金娘和菠蘿飲料第四節(jié) 金櫻子、木瓜、石榴、余甘、紅毛丹、楊梅、枇杷、桃、獼猴桃、香蕉、火棘果和椰子飲料第五節(jié) 蓬果懸鉤子、柿、杏和果肉懸浮飲料第六節(jié) 蔬菜汁飲料第七節(jié) 果蔬汁飲料添加劑和加工工藝第七章 保健飲料第一節(jié) 絞股藍(lán)、刺梨、沙棘和黑加侖飲料第二節(jié) 補(bǔ)充鈣、鐵及微量元素的保健飲料第三節(jié) 食用菌保健飲料第四節(jié) 蜂王漿、螺旋藻和皂角苷飲料第五節(jié) 黃酮、磷脂、殼素、SOD、雙歧桿菌、醋、蛋、奶和魚飲料第六節(jié) 其他保健飲料第八章 其他軟飲料第一節(jié) 彩珠飲料和低醇飲料第二節(jié) 食品添加劑在飲料中的應(yīng)用第三節(jié) 乳飲料、蛋飲料和冷飲第四節(jié) 新型碳酸飲料和其他軟飲料第五節(jié) 飲料生產(chǎn)工藝與設(shè)備第九章 固體飲料第一節(jié) 固體飲料第二節(jié) 飲料用粉末第十章 礦泉水和運(yùn)動員飲料第一節(jié) 礦泉水第二節(jié) 運(yùn)動員飲料

章節(jié)摘錄

插圖：本法采用的方法，是將鮮藥草粗過濾，然后進(jìn)行氧化處理，而進(jìn)行脫臭的方法。此制造法是將新鮮藥草破碎，成為漿狀物，可以用壓榨法去除渣而取得草汁，在這過程中，添加果膠酶之類的酶使細(xì)胞壁分解，可使草汁的收量增加，并使以后的氧化處理的效率提高。將所得的草汁進(jìn)行粗過濾，此種過程可以用靜置的方法，使固體物沉降，然后分離，也可以用濾布，用框板壓濾法過濾；還可以使用離心分濾法。藥草附著有微生物，部分附著沉淀物，因而草汁過濾的同時有除菌作用。另外，臭氣成分為醛類，存在于未破壞細(xì)胞中的醛類，在過濾中隨沉淀被除去，臭氣成分大幅度減少。使以后通過氧化在短時間中除去臭氣成為可能。在粗過濾后進(jìn)行氧化處理，使醛類氧化成為羧酸，從而達(dá)到除臭的目的。氧化處理可以利用氧氣、氧化劑或二者并用。用氧氣氧化時，可以用氧氣泵或氧氣發(fā)生裝置，也可以用除菌空氣。用氧化劑時，可在適當(dāng)?shù)姆磻?yīng)器或貯槽中加氧化劑，必要時可以加熱。用作氧化劑的，只要能將上述醛類氧化為羧酸的，且在食品中可能使用的均可。例如：過硫酸銨、過氧化苯甲酰等都可以使用。并用氧氣和氧化劑是最好的方法，可以在極短的時間內(nèi)完全除去臭氣成分。由此得到的無臭的風(fēng)味良好的草汁，可添加甜味劑、酸味劑和香料等，用水稀釋后，得到有槲皮苷的藥效的保健飲料。

媒體關(guān)注與評論

前言本書內(nèi)容主要選自：    (1)《飲料：工藝、化學(xué)和微生物》(Beverages：technology、chemistry and microbiology)的前六章；    (2)日本特許公報(bào)、日本公開特許及其他國家的專利；    (3)近年來西文、日文和中文的期刊和圖書。    全書分為10章。內(nèi)容包括：茶飲料，咖啡和可可飲料，天然植物飲料，植物蛋白飲料，發(fā)酵飲料，果蔬汁飲料，保健飲料，其他軟飲料，固體飲料，礦泉水和運(yùn)動員飲料等。    本書限于篇幅，有些工藝、配方和操作不夠詳盡，有興趣的讀者可根據(jù)參考文獻(xiàn)查閱原始文獻(xiàn)，然后再進(jìn)行試驗(yàn)和研究。    參加本書編寫人員：鄧舜揚(yáng)、楊衛(wèi)華、何麗梅、彭奇志、李云峰、李明、浦頌文、黃紅、謝蓉、汪人山、喻萍和嚴(yán)而清等，全書由丁大綱審閱。    限于時間和水平，不當(dāng)之處敬請讀者指正。                                                           編者

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《新型飲料生產(chǎn)工藝與配方》由中國輕工業(yè)出版社出版。

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