方便食品/現(xiàn)代食品叢書

內(nèi)容概要

目前方便食品在國外已經(jīng)成為現(xiàn)代食品生產(chǎn)中最有創(chuàng)造力、最豐富多彩的領(lǐng)域之一，其發(fā)展有一日千里之勢。近年業(yè)，隨著我國人民生活水平的不斷提高、生活節(jié)奏的加快、消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，人們對方便、快捷、營養(yǎng)、衛(wèi)生的食品的需求日益增加，方便食品的國內(nèi)也受到了學(xué)術(shù)界及食品生產(chǎn)企業(yè)的重視?！　”緯饕敿?xì)討論了方便主食、冷凍方便食品、早餐谷物、以膨化制品和薯?xiàng)l為主的方便小吃以及軟罐頭食品的工藝原理、制造方法、主要設(shè)備、影響因素及發(fā)展前景等，上述11大類中的快餐食品和微波食品已列入本叢書系列，其他制品已有專著出版，本書中不再重復(fù)。為了更好地闡述各類方便食品的制造，本書亦詳細(xì)討論了對制品有嚴(yán)重影響的一些基本配料?！　”緯晒┦称费芯?、開發(fā)、制造、銷售及質(zhì)量控制人員和大專院校與食品有關(guān)的專業(yè)的師生參考。

書籍目錄

第一章　方便食品的原輔材料　第一節(jié)　植物性原料　　一、谷物　　?。ㄒ唬┬←湣　　。ǘ┟住　　。ㄈ┯衩住　《?、薯類　　三、蔬菜類　　四、水果類　第二節(jié)　動物性原料　　一、蛋　　二、乳制品　　三、肉類　　四、魚、貝類　第三節(jié)　主要輔料　　一、油脂　　二、甜味料　　三、鹽　　四、乳化劑　　五、抗氧化劑　　六、香辛料　　七、其他輔料第二章　方便主食　第一節(jié)　方便面　　一、分類　　二、基本配方　　三、各種方便面生產(chǎn)工藝流程　　　（一）附帶湯料油炸面生產(chǎn)工藝流程　　?。ǘ┱{(diào)味杯裝面生產(chǎn)工藝流程　　?。ㄈ犸L(fēng)干燥型方便面生產(chǎn)工藝流程　　?。ㄋ模┱{(diào)味軟面條生產(chǎn)工藝流程　　四、工藝原理　　?。ㄒ唬┟鎴F(tuán)調(diào)劑　　?。ǘ╈o置熟化　　　（三）復(fù)合壓延　　?。ㄋ模┎y成型　　　（五）蒸煮　　?。┣袛嗾郫B　　?。ㄆ撸犸L(fēng)或油炸干燥　　　（八）冷卻與包裝　　五、調(diào)味湯料　　　（一）固體湯料的生產(chǎn)　　?。ǘ┮后w湯料的生產(chǎn)　　?。ㄈ┱{(diào)味油包和調(diào)味醬包的生產(chǎn)　　　（四）湯料配科　　六、國外方便面生產(chǎn)新技術(shù)　　　（一）非油炸方便面　　?。ǘo堿方便面　　?。ㄈ┘游斗奖忝妗　　　谌隆≤浌揞^食品第四章　冷凍方便食品第五章　方便休閑小吃食品第六章　其他方便食品參考文獻(xiàn)

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