焙烤食品工藝學

書籍目錄

第一章 原輔材料
第一節(jié) 面粉
……
第二章 面包生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 概述
……
第三章 餅干生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 概述
……
第四章 糕點生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 概述
……
第五章 蛋糕生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 概述
……
第六間 月餅生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 月餅生產(chǎn)基本工藝流程
第三節(jié) 糖皮月餅
……
主要參考文獻

圖書封面

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無

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