方便與休閑食品生產(chǎn)技術

內容概要

　　《中等職業(yè)教育教材：方便與休閑食品生產(chǎn)技術》主要內容包括：淀粉的性質、方便面生產(chǎn)工藝、方便大米制品生產(chǎn)工藝、谷物早餐食品生產(chǎn)工藝、膨化與擠壓食品生產(chǎn)工藝、果蔬脆片生產(chǎn)工藝。

書籍目錄

緒論第一章 淀粉的性質第一節(jié) 淀粉的性質第二節(jié) 淀粉的功能性第二章 方便面生產(chǎn)工藝第一節(jié) 概述一、方便面的分類與特點二、方便面發(fā)展趨勢第二節(jié) 生產(chǎn)方便面的各種原輔材料一、小麥粉二、油脂三、水四、雞蛋五、淀粉六、添加劑第三節(jié) 方便面生產(chǎn)工藝一、方便面生產(chǎn)原理和工藝流程二、和面三、熟化四、復合壓延五、切條折花六、蒸面七、定量切塊八、干燥九、冷卻十、包裝工藝第四節(jié) 方便面調味湯料生產(chǎn)技術一、方便面湯料的分類二、湯料中的原輔材料三、湯料的生產(chǎn)工藝四、湯料配方制作舉例五、湯料的包裝第五節(jié) 方便面生產(chǎn)質量管理一、方便面的質量標準二、湯料的質量標準三、油炸方便面的質量要求四、提高油炸方便面質量的措施第三章 方便大米制品生產(chǎn)工藝第一節(jié) 大米的分類和特性一、大米的分類和質量標準二、大米的化學組成三、大米的特性第二節(jié) 方便米飯生產(chǎn)工藝一、速食方便米飯生產(chǎn)工藝二、工藝要點三、方便米飯的制作方法第三節(jié) 方便米粉生產(chǎn)工藝一、概述二、切粉和榨粉的生產(chǎn)和操作三、方便米粉生產(chǎn)工藝第四章 谷物早餐食品生產(chǎn)工藝第一節(jié) 大米早餐食品一、膨化法大米早餐食品的生產(chǎn)二、干燥法大米早餐食品的生產(chǎn)第二節(jié) 麥類早餐食品一、略煮麥類早餐食品的生產(chǎn)二、即食（免烹）麥類早餐食品的生產(chǎn)第三節(jié) 玉米早餐食品一、玉米性質概述二、烘烤玉米片生產(chǎn)工藝三、擠壓膨化玉米片生產(chǎn)工藝第五章 果蔬脆片生產(chǎn)工藝第一節(jié) 果蔬干燥原理一、概述二、果蔬干燥原理第二節(jié) 果蔬脆片生產(chǎn)工藝一、低溫真空油炸法二、微波膨化法三、加壓減壓氣流膨化法第三節(jié) 果蔬脆片生產(chǎn)工藝舉例一、蘋果脆片的生產(chǎn)二、芒果脆片的生產(chǎn)三、大蒜脆片的生產(chǎn)四、哈密瓜脆片的生產(chǎn)五、香蕉脆片的生產(chǎn)六、美國式馬鈴薯脆片的生產(chǎn)第四節(jié) 常見質量問題及分析第六章 膨化與擠壓食品生產(chǎn)工藝第一節(jié) 膨化與擠壓技術的特點及產(chǎn)品一、膨化與擠壓技術的特點二、膨化食品的特點三、膨化食品的種類第二節(jié) 食品膨化理論一、膨化的形成機理二、膨化動力的產(chǎn)生機制三、淀粉、蛋白質在膨化中的變化第三節(jié) 膨化食品生產(chǎn)工藝一、螺桿擠壓機工作原理二、膨化小食品生產(chǎn)工藝三、非膨化擠壓食品生產(chǎn)及產(chǎn)品膨化主要參考文獻

圖書封面

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