餐飲企業(yè)管理

內(nèi)容概要

　　在本教材的編寫(xiě)過(guò)程中我們側(cè)重于以下幾點(diǎn)：1、管理思想的先進(jìn)性。例如本書(shū)中提出的餐飲產(chǎn)品是多種要素有機(jī)結(jié)合的觀點(diǎn)，餐飲產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的觀點(diǎn)，將菜單分為生產(chǎn)和銷(xiāo)售兩種菜單來(lái)設(shè)計(jì)的觀點(diǎn)，將CIS理論導(dǎo)人餐飲業(yè)的觀點(diǎn)，以及餐飲業(yè)關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)的觀點(diǎn)等，都是當(dāng)前比較流行或具有超前性的經(jīng)營(yíng)管理思想。2、管理內(nèi)容的完整性和系統(tǒng)性。本書(shū)的內(nèi)容從餐飲企業(yè)選址、裝潢、申請(qǐng)執(zhí)照到連鎖經(jīng)營(yíng)、電腦化管理，涉及到了餐飲企業(yè)的各個(gè)方面。3、管理實(shí)踐的指導(dǎo)性。本書(shū)注重理論與實(shí)踐的結(jié)合，并突出實(shí)用性，可成為餐飲管理人員的工具用書(shū)。4、使用上的廣泛性。　　《餐飲企業(yè)管理》涵蓋了餐飲管理所涉及的基本理論和基本方法，因此，不僅適用于烹飪專(zhuān)業(yè)，也可以用作旅游管理專(zhuān)業(yè)、酒店管理專(zhuān)業(yè)、餐旅管理專(zhuān)業(yè)的教科書(shū)。

書(shū)籍目錄

第一章 餐飲企業(yè)概述第一節(jié) 餐飲企業(yè)的類(lèi)型一、按檔次高低分類(lèi)二、按服務(wù)方式分類(lèi)三、按風(fēng)味特色分類(lèi)四、按服務(wù)功能分類(lèi)五、按營(yíng)業(yè)時(shí)間分類(lèi)第二節(jié) 餐飲企業(yè)的特點(diǎn)一、餐飲企業(yè)產(chǎn)品的特點(diǎn)二、餐飲企業(yè)生產(chǎn)的特點(diǎn)三、餐飲企業(yè)銷(xiāo)售上的特點(diǎn)四、餐飲企業(yè)服務(wù)的特點(diǎn)第三節(jié) 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)形式一、獨(dú)立經(jīng)營(yíng)二、連鎖經(jīng)營(yíng)三、飯店（賓館酒店）經(jīng)營(yíng)四、依附經(jīng)營(yíng)第二章 餐飲企業(yè)的投資管理第一節(jié) 餐飲市場(chǎng)的調(diào)研一、餐飲市場(chǎng)的特點(diǎn)二、餐飲市場(chǎng)調(diào)研的目的三、餐飲市場(chǎng)調(diào)研的內(nèi)容四、餐飲市場(chǎng)調(diào)研的方法五、餐飲市場(chǎng)的定位第二節(jié) 餐飲企業(yè)的選址一、餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)區(qū)域的確定二、餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)與地點(diǎn)特征三、餐飲企業(yè)場(chǎng)所取得的途徑第三節(jié) 餐飲投資的可行性研究一、餐飲投資可行性研究的內(nèi)容二、可行性研究中應(yīng)注意的問(wèn)題三、可行性研究中的投資效益分析四、可行性研究階段第四節(jié) 餐飲企業(yè)名稱(chēng)設(shè)計(jì)一、名稱(chēng)設(shè)計(jì)的一般規(guī)律與原則二、餐飲企業(yè)名稱(chēng)設(shè)計(jì)的要求三、餐飲企業(yè)標(biāo)志的設(shè)汁四、餐飲企業(yè)的招牌第五節(jié) 餐飲企業(yè)的登記注冊(cè)一、餐飲企業(yè)登記注冊(cè)應(yīng)具備的條件二、開(kāi)業(yè)需力、的證件三、餐飲企業(yè)法人開(kāi)業(yè)登記程序四、企業(yè)章程的主要內(nèi)容第三章 餐飲企業(yè)的組織管理第一節(jié) 餐飲企業(yè)的組織形式一、餐飲企業(yè)組織設(shè)置的原則二、餐飲企業(yè)的組織形式第二節(jié) 餐飲企業(yè)的編制定員一、編制定員的原則二、影響編制定員的因素三、編制定員的基本方法第三節(jié) 餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)一、餐飲企業(yè)員工的基本素質(zhì)二、餐飲企業(yè)員工的培訓(xùn)內(nèi)容三、餐飲企業(yè)員工的培訓(xùn)方法四、餐飲企業(yè)員工的培訓(xùn)要求第四節(jié) 員工激勵(lì)第四章　餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)第五章　餐飲原料管理第六章　廚房生產(chǎn)管理第七章　餐飲服務(wù)管理第八章　餐飲娛樂(lè)項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)管理第九章　酒吧的經(jīng)營(yíng)管理第十章　餐飲營(yíng)銷(xiāo)管理第十一章　餐飲財(cái)務(wù)管理第十二章　餐飲管理的電腦系統(tǒng)第十三章　餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)策略后記參考書(shū)目

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