中國飲食保健學(xué)

內(nèi)容概要

　　本教材是為了適應(yīng)烹飪高等教育事業(yè)的發(fā)展，根據(jù)1998年高等職業(yè)教育烹飪專業(yè)教材編審委員會(huì)確定，由路新國擔(dān)任主編，并負(fù)責(zé)組織編寫工作?！　”窘滩目晒┡腼兏叩嚷殬I(yè)教育本、?？剖褂茫部晒┡腼兣c營養(yǎng)專業(yè)、中醫(yī)營養(yǎng)食療專業(yè)、保健食品專業(yè)等相關(guān)的專業(yè)使用。　　本教材由路新國負(fù)責(zé)制定編寫大綱。全書共分為三個(gè)部分，即上、中、下三篇。其中上篇（第一章至第三章）為總論，主要介紹中國飲食保健學(xué)的概念、發(fā)展概況及特點(diǎn)，由路新國編寫；中篇（第四章至第十六章）為食物與保健，主要介紹食物性能、炮制與烹調(diào)、食物的應(yīng)用、各類保健食物及常用食療藥膳中藥材，由路新國編寫；下篇（第十七章至第二十三章）為食養(yǎng)與食療，主要介紹食養(yǎng)與食療基本法則、正常人的飲食養(yǎng)生及常見病的飲食治療，由劉煜編寫。全書由路新國最后統(tǒng)稿?！　∠抻谧髡叩乃?，《高等職業(yè)教育教材：中國飲食保健學(xué)》的錯(cuò)誤和缺點(diǎn)在所難免，熱忱祈望使用本教材的教師和學(xué)生以及讀者對(duì)《高等職業(yè)教育教材：中國飲食保健學(xué)》提出寶貴意見，以便在再版時(shí)能使之逐步臻于完善?！　”窘滩脑诰帉戇^程中，參考了部分著作和文獻(xiàn)資料，得到了中國輕工業(yè)出版社的大力支持，在此一并表示感謝！

書籍目錄

上篇 總論 第一章 中國飲食保健學(xué)概述 第一節(jié) 中國飲食保健學(xué)的概念和內(nèi)容 第二節(jié) 中國飲食保健學(xué)與相關(guān)學(xué)科的關(guān)系 第二章 中國飲食保健學(xué)發(fā)展概況 第一節(jié) 飲食保健的起源 第二節(jié) 歷代飲食保健學(xué)的發(fā)展概況 第三節(jié) 飲食保健學(xué)的現(xiàn)代發(fā)展 第三章 中國飲食保健學(xué)的特點(diǎn) 第一節(jié) 整體飲食保健觀 第二節(jié) 辨體與辨證施食飲食保健觀 第三節(jié) 脾胃飲食保健觀 中篇 食物與保健 第四章 總論 第一節(jié) 概論 第二節(jié) 食物的性能 第三節(jié) 食物的產(chǎn)地及采集 第四節(jié) 食物的炮制與烹調(diào) 第五節(jié) 食物的應(yīng)用 第五章 補(bǔ)養(yǎng)類食物 第一節(jié) 補(bǔ)氣類食物 第二節(jié) 補(bǔ)陽類食物 第三節(jié) 補(bǔ)血類食物 第四節(jié) 補(bǔ)陰類食物 第六章 溫里類食物 第七章 理氣類食物 第八章 理血類食物 第一節(jié) 止血類食物 第二節(jié) 活血類食物 第九章 消食類食物 第十章 祛濕類食物 第一節(jié) 利水滲濕類食物 第二節(jié) 芳香化濕類食物 第三節(jié) 祛風(fēng)濕類食物 第十一章 清熱類食物 第十二章 化痰止咳平喘類食物 第一節(jié) 化痰類食物 第二節(jié) 止咳平喘類食物 第十三章 解表類食物 第一節(jié) 辛溫解表類食物 第二節(jié) 辛涼解表類食物 第十四章 收澀類食物 第十五章 其他食物 第十六章 常用食療藥膳中藥材 下篇 食養(yǎng)與食療 第十七章 食養(yǎng)與食療基本法則 第一節(jié) 扶正祛邪 第二節(jié) 調(diào)整陰陽 第三節(jié) 調(diào)整臟腑功能 第四節(jié) 調(diào)理氣血 第五節(jié) 因異制宜 第十八章 常人食養(yǎng) 第一節(jié) 常人體質(zhì)分類 第二節(jié) 體質(zhì)與飲食養(yǎng)生 第十九章 四時(shí)、區(qū)域食養(yǎng) 第一節(jié) 四時(shí)飲食養(yǎng)生 第二節(jié) 區(qū)域飲食養(yǎng)生 第二十章 婦女食養(yǎng) 第一節(jié) 月經(jīng)及經(jīng)期飲食養(yǎng)生 第二節(jié) 孕期及臨產(chǎn)飲食養(yǎng)生 第三節(jié) 產(chǎn)后及哺乳期飲食養(yǎng)生 第二十一章 小兒食養(yǎng) 第一節(jié) 小兒年齡分期 第二節(jié) 小兒飲食養(yǎng)生 第三節(jié) 小兒飲食宜忌 第二十二章 老年食養(yǎng) 第一節(jié) 人類的天年 第二節(jié) 抗衰老飲食 第三節(jié) 老年飲食宜忌 第四節(jié) 酒與茶 第二十三章 常見病食療 第一節(jié) 普通常見病食療 第二節(jié) 婦女常見病食療 第三節(jié) 小兒常見病食療 第四節(jié) 老年常見病食療

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   食物對(duì)人體臟腑經(jīng)絡(luò)的作用是有一定范圍或選擇性的。如同屬寒性的食物雖都具有清熱的作用，但其作用范圍不同，有的偏于清肺熱，有的偏于清肝熱，有的偏于清心火等；又如同屬補(bǔ)益類食物，也有補(bǔ)肺、補(bǔ)腎、補(bǔ)脾等的不同。因此，把各種食物對(duì)肌體作用的范圍或選擇性作進(jìn)一步的歸納和概括，使之系統(tǒng)化是十分必要的。歸經(jīng)就是把食物的作用范圍或選擇性與人體臟腑經(jīng)絡(luò)聯(lián)系起來，以明確指出食物對(duì)于肌體某些臟腑經(jīng)絡(luò)所起的主要作用或特殊作用。根據(jù)食物作用的范圍或選擇性的不同，有主要對(duì)某一臟腑經(jīng)絡(luò)起作用的，有對(duì)幾個(gè)臟腑經(jīng)絡(luò)起作用的，還有主要作用于某一臟腑經(jīng)絡(luò)，同時(shí)兼有對(duì)其他臟腑經(jīng)絡(luò)起作用的。 食物歸經(jīng)理論同樣是前人在漫長的醫(yī)療保健實(shí)踐中，根據(jù)食物作用于肌體臟腑經(jīng)絡(luò)的反應(yīng)而總結(jié)出來的。如梨能止咳，故歸肺經(jīng)；山藥能止瀉，故歸脾經(jīng)。由此可見，食物歸經(jīng)理論是具體指出食物對(duì)人體的效用所在，是人們對(duì)食物選擇性作用的認(rèn)識(shí)。 食物的歸經(jīng)還與食物的五味理論有關(guān)，既五味入五臟。其中辛能入肺，甘能入脾，酸能入肝，苦能入心，咸能入腎。如生姜、蕪荽等辛味食物能治療肺氣不宣的咳喘；苦瓜、綠茶等苦味食物能治療心火上炎或移熱小腸證；烏梅、山楂等酸味食物能治療肝膽疾病；甲魚、鴨肉等咸味食物能滋補(bǔ)腎陰等，都說明了食物歸經(jīng)與五味的關(guān)系。 食物歸經(jīng)理論加強(qiáng)了食物選擇的針對(duì)性，進(jìn)一步完善了食物性能理論，對(duì)指導(dǎo)養(yǎng)生和食療都具有一定的意義。但是，食物歸經(jīng)作為食物性能理論的一個(gè)方面，在具體應(yīng)用時(shí)，還必須聯(lián)系食物的四性、五味、升降浮沉等性能。因?yàn)橥慌K腑經(jīng)絡(luò)發(fā)生的情況，可有寒、熱、虛、實(shí)等的不同，而歸入同一臟腑經(jīng)絡(luò)的食物其作用也有溫、清、補(bǔ)、瀉等的區(qū)別。因此，只有將食物的各種性能綜合考慮，才能達(dá)到理想的養(yǎng)生和食療效果。

編輯推薦

《高等職業(yè)教育教材?中國飲食保健學(xué)》由中國輕工業(yè)出版社出版。

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