烹調(diào)工藝

內(nèi)容概要

《烹飪中等職業(yè)教育教材·中等職業(yè)教育教材·烹調(diào)工藝》由中國(guó)輕工業(yè)出版社出版。

書(shū)籍目錄

第一章 緒論第二章 我國(guó)八大菜系第三章 火候第四章 調(diào)味第五章 掛糊、上漿、勾芡、制湯第六章 原料的初步熟處理

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