西餐工藝

內(nèi)容概要

近百年來，隨著西方文化在世界范圍內(nèi)的傳播，西餐也在世界范圍內(nèi)為越來越多的人們所接受。在我國，隨著旅游業(yè)的發(fā)展和人民生活水平的提高，西餐業(yè)也有了較大的發(fā)展。目前我國的烹飪教育已初具規(guī)模，但在對(duì)西餐專業(yè)人員的培養(yǎng)，以及普及西餐教育方面尚嫌不足，《西餐工藝》正是為滿足這種不足而編寫的。它可以作為高等烹飪教育的教材，也可以作為西餐專業(yè)人員和西餐愛好者的參考書。
《西餐工藝》雖屬高等烹飪教育教材，但考慮到多數(shù)學(xué)生沒有西餐專業(yè)基礎(chǔ)，因此，《西餐工藝》的起點(diǎn)并不高，內(nèi)容也較全面，同時(shí)也包括有一定高難度的工藝內(nèi)容。在菜例的選擇上盡可能包括了西方各主要國家的典型菜點(diǎn)，同時(shí)也照顧到既有傳統(tǒng)菜肴，也有代表現(xiàn)代發(fā)展趨勢(shì)的現(xiàn)代派菜點(diǎn)。

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