烹飪衛(wèi)生學(xué)

書籍目錄

第一章 烹飪的食品衛(wèi)生意義
第二章 食品微生物學(xué)基礎(chǔ)
第三章 食品的腐敗變質(zhì)及其控制
第四章 食品化學(xué)性污染及其控制
第五章 食源性疾病及其預(yù)防
第六章 烹飪?cè)闲l(wèi)生
第七章 烹飪初加工工藝衛(wèi)生
第八章 蒸煮與腌制工藝衛(wèi)生
第九章 煎炸工藝衛(wèi)生
第十章 煙熏烤制工藝衛(wèi)生
第十一章 冷菜工藝衛(wèi)生
第十二章 面點(diǎn)工藝衛(wèi)生
第十三章 飲食業(yè)衛(wèi)生管理的作用
第十四章 原料的衛(wèi)生管理
第十五章 烹調(diào)的衛(wèi)生管理
第十六章 服務(wù)衛(wèi)生管理
第十七章 環(huán)境衛(wèi)生管理
第十八章 實(shí)驗(yàn)

圖書封面

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