糧油食品微生物學檢驗

書籍目錄

緒論
上篇 食品微生物學基礎
第一章 微生物學概論
§1－1 微生物及其在生物界中的地位
一、微生物的概念和類群
二、微生物的特點
三、微生物在生物界中的地位
§1－2 微生物的分類和命名
一、微生物分類的目的和依據(jù)
二、微生物分類的原則和單位
三、微生物的命名
§1－3 微生物學及本學科的性質和任務
一、微生物學及其分科
二、糧油食品微生物學檢驗的性質和任務
第二章 微生物的形態(tài)
§2－1細菌
一、細菌的形狀和大小
二、細菌的細胞結構
三、細菌的繁殖
四、細菌的分類
五、食品中常見的細菌
§2－2 酵母菌
一、酵母菌的形態(tài)
二、酵母菌的繁殖
三、酵母菌的分類
四、食品中常見的酵母菌
§2－3霉菌
一、霉菌的形態(tài)特征
二、霉菌的繁殖
三、霉菌的分類地位
四、食品中常見的霉菌
§2－4病毒
一、病毒的一般性狀
二、噬菌體的形態(tài)和結構
三、噬菌體的繁殖
四、噬菌體的危害
第三章 微生物生理與食品變質
§3－1微生物的營養(yǎng)
一、微生物的營養(yǎng)物質
二、微生物的營養(yǎng)類型
三、微生物營養(yǎng)的吸收機制
§3－2微生物的代謝
一、代謝的概念和類型
二、酶和酶促反應
三、微生物的能量代謝與呼吸作用
四、代謝中對氧需求不同的微生物類型
§3－3食品變質與微生物分解代謝
一、食品中糖類的微生物分解
二、食品中脂類的微生物分解
三、食品中蛋白質的微生物分解
§3－4食品衛(wèi)生與食物中毒
一、細菌性食物中毒
二、真菌性食物中毒
第四章 微生物生態(tài)與食品防腐
§4－1物理環(huán)境因素對微生物的影響
一、水分
二、溫度
三、氣體
四、輻射
§4－2化學環(huán)境因素對微生物的影響
一、氫離子濃度
二、氧化劑
三、酸、堿和鹽類
四、金屬離子
五、有機化合物
六、表面活性劑
§4－3食品防腐
一、低溫防腐
二、干制防腐
三、高滲防腐
四、密封、缺氧防腐
五、酸類防腐
六、化學防腐與防腐劑
第五章 微生物在食品生產中的利用
§5－1酵母菌的利用
一、面包生產
二、酒類釀造
三、酵母細胞的利用
§5－2霉菌的利用
一、淀粉糖化
二、醬油釀造
§5－3細菌的利用
一、食醋釀造
二、味精生產
三、酸牛奶的制作
§5－4微生物酶制劑的應用
一、酶制劑的生產概況
二、食品應用的酶制劑
下篇 糧油食品微生物學檢驗技術
第六章 微生物學基本技術
§6－1微生物學實驗室主要設備與檢驗樣品的采集
一、實驗室主要儀器和設備
二、糧油食品微生物學檢驗的樣品采集
§6－2微生物的鏡檢技術
一、普通光學顯微鏡的使用與保養(yǎng)
二、測微與計數(shù)
三、糧油食品微生物的鏡檢
§6－3培養(yǎng)基的制備與消毒 滅菌技術
一、培養(yǎng)基的制備
二、消毒、滅菌技術
§6－4微生物的分離純化與培養(yǎng)技術
一、微生物的分離純化
二、微生物的接種技術
三、微生物的培養(yǎng)技術
§6－5糧油食品的微生物學分析技術
一、糧油食品微生物分析程序
二、糧油食品微生物分析方法
三、糧油食品微生物的鑒定
第七章 食品衛(wèi)生的細菌學檢驗
§7－1糧油食品細菌總數(shù)的測定
一、細菌總數(shù)的意義
二、細菌總數(shù)的檢測方法
§7--2大腸菌群的測定
一、大腸菌群及其食品衛(wèi)生學意義
二、大腸菌群的檢測方法
§7--3致病性細菌的檢驗
一、沙門氏菌檢驗
二、致瀉大腸艾希氏菌檢驗
三、肉毒梭菌的檢驗
四、金黃色葡萄球菌的檢驗
§7－4糧油食品及糧食、油料和輔料的細菌學檢驗
一、糧食、油料及其制品的細菌學檢驗
二、面包、糕點及方便食品的細菌學檢驗
三、豆制品的細菌學檢驗
四、輔料的細菌學檢驗
五、冷食品的細菌學檢驗
第八章 食品衛(wèi)生的真菌學檢驗
§8－1糧油食品霉菌和酵母菌總數(shù)測定
一、霉菌總數(shù)的測定
二、酵母菌總數(shù)的測定
§8－2糧油食品及糧食、油料和輔料的霉菌學檢驗
一、糧食、油料及其制品的霉菌檢驗
二、面包、糕點及方便食品的霉菌檢驗
三、豆制品的霉菌檢驗
四、輔料的霉菌檢驗
§8－3食品中常見產毒霉菌的鑒別
一、曲霉屬（Aspergillus）產毒菌
二、青霉屬 （Penicillium）產毒菌
三、鐮刀菌屬（Fusarium）產毒菌
第九章 食品生產環(huán)境衛(wèi)生的微生物學監(jiān)測
§9－1水的微生物學檢驗
一、水質的衛(wèi)生學評價
二、水樣的采集
三、水的微生物學檢驗程序
§9－2空氣的微生物學監(jiān)測
一、空氣清潔度與微生物污染
二、空氣樣品的采集
三、空氣微生物的檢測方法
§9－3設備衛(wèi)生的微生物學檢查
一、食品生產設備衛(wèi)生的意義
二、設備衛(wèi)生的微生物學檢查樣品的采集
三、設備衛(wèi)生的微生物學檢查方法
教學實驗項目
主要參考文獻

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無

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