液態(tài)乳制品科學與技術

內(nèi)容概要

本書介紹了如何實施良好生產(chǎn)規(guī)范（CMP），如何建立質(zhì)量保證系統(tǒng)以及如何進行良好的就地清洗（CIP），這樣全書的內(nèi)容更加完善。希望通過本書的出版給我國乳品業(yè)注入新鮮的血液。本書為乳品企業(yè)從事生產(chǎn)、產(chǎn)品開發(fā)、研究、品控等的專業(yè)技術人員以及有關管理人員，同時對大專院校食品專業(yè)的師生來說也不失為一本難得的參考書。

書籍目錄

第一篇 基礎部分
第一章 牛乳的成分、結(jié)構(gòu)及其營養(yǎng)價值
第二章 牛乳的性質(zhì)
第三章 牛乳中的微生物
第二篇 巴氏殺菌乳與滅菌乳
第一章 巴氏殺菌乳
第二章 超高溫滅菌乳
……
第三篇 發(fā)酵乳與酸乳
第一章 發(fā)酵乳與酸乳
第二章 發(fā)酵劑制備
第三章 酸乳生產(chǎn)
第四篇 含乳飲料
第一章 中性含乳飲料
第二章 酸性含乳飲料
第五篇 清洗與殺菌
第一章 清洗概述
第二章

圖書封面

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