功能性食品第3卷

內(nèi)容概要

功能性食品是當(dāng)今國(guó)際食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的前沿陣地，被譽(yù)為21世紀(jì)的食品。本書(shū)是國(guó)內(nèi)第
一部專(zhuān)著《功能性食品》的第三卷，內(nèi)容新穎，論述嚴(yán)謹(jǐn)，具有科學(xué)性與實(shí)用性。第1章介紹動(dòng)物試
驗(yàn)、數(shù)據(jù)處理、安全毒理學(xué)評(píng)價(jià)的原理與方法；第2～6章系統(tǒng)闡述增強(qiáng)免疫、強(qiáng)腎、抗衰老、促進(jìn)
生長(zhǎng)發(fā)育、改善胃腸道、調(diào)節(jié)腸道菌群、抗齲齒、增智、抗疲勞、抗應(yīng)激、減肥、抗心血管疾病、抗
高血壓、抗糖尿病、抗突變、抗腫瘤、助眠、改善性功能等18種保健功能的設(shè)計(jì)原理、評(píng)價(jià)方法、
操作步驟以及相關(guān)功能性食品的開(kāi)發(fā)等；第7章討論妊娠期、哺乳期與嬰兒期專(zhuān)用食品的開(kāi)發(fā)與評(píng)價(jià)
等。
本書(shū)可供食品、營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)藥、衛(wèi)生、生化、化工、體育等領(lǐng)域科研、生產(chǎn)單位從業(yè)人員及管理決
策人員參考，對(duì)相關(guān)學(xué)科的院校師生也有重要參考價(jià)值。

書(shū)籍目錄

第一章 功能評(píng)價(jià)的基本原理與方法
第一節(jié) 實(shí)驗(yàn)動(dòng)物與動(dòng)物試驗(yàn)技術(shù)
一、常用的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物
二、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的選擇原則
三、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的捉取與固定
四、動(dòng)物的編號(hào)、麻醉與被毛去除
五、給動(dòng)物提供受試物的方法
六、動(dòng)物的取血與處死
第二節(jié) 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析
一、試驗(yàn)設(shè)計(jì)的原則
二、試驗(yàn)設(shè)計(jì)的常用方法
三、試驗(yàn)統(tǒng)計(jì)的常用方法
第三節(jié) 安全毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序
一、安全毒理學(xué)評(píng)價(jià)的四個(gè)階段
二、安全毒理學(xué)評(píng)價(jià)的試驗(yàn)?zāi)康呐c結(jié)果判定
三、安全毒理學(xué)評(píng)價(jià)時(shí)需考慮的因素
第四節(jié) 安全毒理學(xué)試驗(yàn)技術(shù)
一、急性毒性試驗(yàn)
二、聯(lián)合急性毒性試驗(yàn)
三、鼠傷寒沙門(mén)氏茵/哺乳動(dòng)物微粒體酶試驗(yàn)（Ames試驗(yàn)）
四、骨髓微核試驗(yàn)
五、骨髓細(xì)胞染色體畸變?cè)囼?yàn)
六、小鼠精子畸變?cè)囼?yàn)
七、小鼠睪九染色體畸變?cè)囼?yàn)
八、體外哺乳類(lèi)細(xì)胞（V79/HGPRT）基因突變?cè)囼?yàn)
九、顯性致死試驗(yàn)
十、非程序性DNA合成試驗(yàn)
十一、果蠅伴性陷性致死試驗(yàn)
十二、30d和90d喂養(yǎng)試驗(yàn)
十三、致畸試驗(yàn)
十四 繁殖試驗(yàn)
十五、代謝試驗(yàn)
十六、慢性毒性和致癌試驗(yàn)
十七、日容許攝入量（ADI）的制定
附件一、食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)室操作規(guī)范
附件二、致突變物、致畸物和致癌物的處理方法
第五節(jié) 功能評(píng)價(jià)的程序與方法
一、評(píng)價(jià)功能性食品保健作用的基本要求
二、試驗(yàn)的基本原則與結(jié)果判定
三、影響因素
參考文獻(xiàn)
第二章 增強(qiáng)免疫、抗衰老功能的設(shè)計(jì)原理與功能評(píng)價(jià)
第一節(jié) 增強(qiáng)免疫功能性食品
一、免疫系統(tǒng)
二、免疫功能
三、衰老的免疫學(xué)說(shuō)
四、營(yíng)養(yǎng)與免疫
五、增強(qiáng)免疫功能的評(píng)價(jià)方法
六、免疫功能低下的動(dòng)物模型
七、非特異性免疫功能的評(píng)價(jià)
八、細(xì)胞免疫功能的評(píng)價(jià)
九、體液免疫功能的評(píng)價(jià)
第二節(jié) 強(qiáng)腎功能性食品
一、腎本質(zhì)的中醫(yī)理論
二、腎虛本質(zhì)的現(xiàn)代研究
三、腎臟的功能與腎臟疾病的起因
四、慢性腎功能衰竭患者專(zhuān)用功能性食品的開(kāi)發(fā)
五、增強(qiáng)腎功能的評(píng)價(jià)
六、腎功能衰竭的動(dòng)物模型
七、腎功能檢查
八、生化指標(biāo)的測(cè)定
第三節(jié) 抗衰老功能性食品
一、生命的衰老進(jìn)程
二、衰老理論
三、營(yíng)養(yǎng)與衰老
四、老年期的營(yíng)養(yǎng)需求
五、老年日常功能性食品的開(kāi)發(fā)
六、抗衰老功能性食品的開(kāi)發(fā)
七、抗衰老功能的評(píng)價(jià)
八、生存試驗(yàn)（壽命試驗(yàn)）
九、生化指標(biāo)的測(cè)定
參考文獻(xiàn)
第三章 健體增智功能的設(shè)計(jì)原理與功能評(píng)價(jià)
第一節(jié) 促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育功能性食品
一、兒童生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求
二、新時(shí)期兒童膳食生活的新問(wèn)題
三、動(dòng)物試驗(yàn)
第二節(jié) 改善胃腸道功能性食品
一、營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收
二、胃腸道功能的調(diào)控及其功能障礙
三、便秘
四、腹瀉
五、促進(jìn)消化吸收的功能評(píng)價(jià)
六、改善便秘、便稀（腹瀉）的功能評(píng)價(jià)
第三節(jié) 調(diào)節(jié)腸道菌群功能性食品
一、腸道菌群的確立與發(fā)展
二、腸道茵群的影響因素
三、腸道菌群對(duì)機(jī)體健康的影響
四、腸道菌群與免疫
五、腸道茵群與腫瘤
六、調(diào)節(jié)腸道菌群功能性食品的開(kāi)發(fā)
七、調(diào)節(jié)腸道菌群的功能評(píng)價(jià)
第四節(jié) 抗齲齒功能性食品
一、牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育
二、齲齒的產(chǎn)生
三、營(yíng)養(yǎng)與齲齒
四、抗齲齒功能性食品的開(kāi)發(fā)
五、抗齲齒的功能評(píng)價(jià)
第五節(jié) 增智功能性食品
一、智力與智商
二、學(xué)習(xí)記憶功能及其影響因素
三、營(yíng)養(yǎng)與學(xué)習(xí)記憶功能
四、微量元素與大腦功能
五、老年癡呆癥
六、增智功能的評(píng)價(jià)方法
七、記憶障礙動(dòng)物模型
八、學(xué)習(xí)記憶功能的動(dòng)物試驗(yàn)
九、學(xué)習(xí)、記憶功能的臨床試驗(yàn)
十、智力測(cè)量方法
參考文獻(xiàn)
第四章 抗疲勞抗應(yīng)激功能的設(shè)計(jì)原理與功能評(píng)價(jià)
第一節(jié) 抗疲勞功能性食品
一、運(yùn)動(dòng)對(duì)機(jī)體健康的促進(jìn)作用
二、疲勞的發(fā)生及其表現(xiàn)
三、營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)
四、營(yíng)養(yǎng)與勞動(dòng)
五、抗疲勞功能的評(píng)價(jià)
六、動(dòng)物試驗(yàn)
七、生化指標(biāo)的測(cè)定
第二節(jié) 抗應(yīng)激功能性食品
一、機(jī)體對(duì)應(yīng)激的反應(yīng)
二、高溫與營(yíng)養(yǎng)
三、低溫與營(yíng)養(yǎng)
四、高原缺氧與營(yíng)養(yǎng)
五、噪聲、振動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)
六、化學(xué)毒物與營(yíng)養(yǎng)
七、其他應(yīng)激因子與營(yíng)養(yǎng)
八、動(dòng)物試驗(yàn)
參考文獻(xiàn)
第五章 減肥抗病功能的設(shè)計(jì)原理與功能評(píng)價(jià)
第一節(jié) 減肥功能性食品
一、肥胖的定義與標(biāo)準(zhǔn)
二、肥胖的起因與危害
三、肥胖癥患者的代謝
四、營(yíng)養(yǎng)與減肥
五、減肥功能性食品的開(kāi)發(fā)
六、減肥功能的評(píng)價(jià)
七、肥胖動(dòng)物模型
八、生化指標(biāo)的測(cè)定
第二節(jié) 心血管疾病患者專(zhuān)用功能性食品
一、血脂與高脂血癥
二、脂質(zhì)代謝
三、營(yíng)養(yǎng)與心血管疾病
四、低脂食品與人體健康
五、心血管疾病患者專(zhuān)用功能性食品的開(kāi)發(fā)
六、降血脂功能的評(píng)價(jià)
七、高血脂動(dòng)物模型
八、生化指標(biāo)的測(cè)定
第三節(jié) 抗高血壓功能性食品
一、高血壓的發(fā)生與危害
二、營(yíng)養(yǎng)與高血壓
三、抗高血壓功能的評(píng)價(jià)
四、實(shí)驗(yàn)性高血壓動(dòng)物模型
五、自發(fā)性高血壓動(dòng)物模型
六、動(dòng)物血壓的測(cè)定
第四節(jié) 糖尿病患者專(zhuān)用功能性食品
一、糖尿病的發(fā)生與發(fā)展
二、糖尿病的代謝
三、營(yíng)養(yǎng)與糖尿病
四、糖尿病患者專(zhuān)用功能性食品的開(kāi)發(fā)
五、調(diào)節(jié)血糖功能的評(píng)價(jià)
六、糖尿病動(dòng)物模型
七、生化指標(biāo)的測(cè)定
第五節(jié) 抗突變、抗腫瘤功能性食品
一、突變和腫瘤的發(fā)生與發(fā)展
二、營(yíng)養(yǎng)與腫瘤
三、預(yù)防腫瘤的膳食準(zhǔn)則與生活指南
四、抗腫瘤功能性食品的開(kāi)發(fā)
五、抗突變、抗腫瘤功能的評(píng)價(jià)
六、腫瘤動(dòng)物模型
七、抗腫瘤的體外試驗(yàn)法
八、生化指標(biāo)（尿多胺）的測(cè)定
參考文獻(xiàn)
第六章 助眠、改善性功能的設(shè)計(jì)原理與功能評(píng)價(jià)
第一節(jié) 助眠功能性食品
一、睡眠對(duì)機(jī)體健康的重要作用
二、睡眠節(jié)律
三、睡眠與年齡
四、動(dòng)物試驗(yàn)
第二節(jié) 改善性功能功能性食品
一、性功能的調(diào)節(jié)原理
二、改善性功能的評(píng)價(jià)
三、動(dòng)物試驗(yàn)
四、性激素的測(cè)定
參考文獻(xiàn)
第七章 妊娠期、哺乳期與嬰兒期專(zhuān)用食品
第一節(jié) 孕婦食品
一、妊娠期的營(yíng)養(yǎng)生理
二、妊娠期的營(yíng)養(yǎng)需求
三、孕婦食品（孕婦套餐）的開(kāi)發(fā)
第二節(jié) 乳母食品
一、哺乳期的營(yíng)養(yǎng)需求
二、母乳的營(yíng)養(yǎng)成分
三、母乳喂養(yǎng)的重大意義
四、促進(jìn)乳汁分泌的基本觀點(diǎn)
第三節(jié) 嬰兒食品
一、嬰兒期的生長(zhǎng)發(fā)育
二、嬰兒期的營(yíng)養(yǎng)需求
三、嬰兒配方乳的開(kāi)發(fā)
四、嬰兒離乳食品的開(kāi)發(fā)
參考文獻(xiàn)

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