中國茶葉大辭典

前言

茶 史 部中 國 茶 葉 大 辭 典茶史部History of China Tea茶(1)〔Tea(1)〕茶樹。是以葉用為主的多年生常綠植物。在現(xiàn)代植物學(xué)分類中，茶樹屬山茶科山茶屬植物，屬下分類未定。中國多采用張宏達(dá)分類?？梢苑褐秆咳~可制茶飲用的各種茶樹。在張宏達(dá)分類中，包括茶亞屬或茶組下茶系植物；也可特指茶系下的茶種植物〔Camellia sinensis(L.) O.Kuntze〕。有喬木、半喬木、灌木三種類型。秋季開白花，具有喜溫暖、濕潤，喜酸性土壤的生長特點(diǎn)。中唐之前謂“荼”。西漢司馬相如《凡將篇》謂“詫”，楊雄《方言》謂“”，東漢《說文解字》謂“茗”，三國魏張揖《埤倉》謂“”，《雜字》謂“”，并有“葭萌”、“詫”等稱。唐代陸羽《茶經(jīng)》：“其名一曰茶，二曰，三曰，四曰茗，五曰?！敝刑茣r(shí)“荼”字衍生為“茶”。陸羽《茶經(jīng)·一之源》：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數(shù)十尺。其巴山峽川，有兩人合抱者，伐而掇之。其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實(shí)如櫚，蒂如丁香，根如胡桃?！敝袊璧耐鈧?，主要依靠中外文化交流和貿(mào)易。唐代時(shí)茶傳往日本、朝鮮等地，后又從南方海路傳往印度、錫蘭(今斯里蘭卡)和歐洲各國，并進(jìn)一步傳向美洲大陸。北方由陸路傳往俄國、波斯等地?，F(xiàn)世界各國語言中“茶”詞的讀音，大多源于中國福建廈門及廣東方言的譯音。茶產(chǎn)品或制品。茶樹芽葉及由其制成的飲料。如茶葉（茶）、茶水。傳說以茶為飲料，始于神農(nóng)時(shí)代，興于唐，盛于宋，今已成為世界三大飲料之一（另兩個(gè)是咖啡和可可）。茶學(xué)〔Theaology〕園藝學(xué)的分支學(xué)科。研究茶樹的栽培、繁育、制茶，茶葉質(zhì)量及其審評(píng)、檢驗(yàn)方法，茶葉銷售、流通學(xué)等經(jīng)濟(jì)活動(dòng)以及茶文化。公元8世紀(jì)，唐代陸羽撰寫了世界第一部茶學(xué)專著《茶經(jīng)》，創(chuàng)建了古代茶學(xué)。此后經(jīng)宋、元兩代，茶區(qū)擴(kuò)大，建茶崛起，茶業(yè)重心南移，歷史上不產(chǎn)茶的福建成為貢茶的主要產(chǎn)地；團(tuán)餅茶制作技術(shù)日臻完善，并出現(xiàn)了末茶和散茶；飲茶藝術(shù)日益完善與精美，由上層社會(huì)逐漸普及于民間。由于團(tuán)餅茶制作工序繁瑣，“重勞民力”，明代朱元璋下令“罷造龍團(tuán)”，由此促進(jìn)了散茶的興起。明清時(shí)代，制茶技術(shù)全面發(fā)展，始形成紅、綠、青、黑、白、黃六大茶類。名茶制作技術(shù)高度發(fā)展，已有近百種名茶出現(xiàn)。傳統(tǒng)的種茶、制茶技術(shù)成熟，茶葉成為大宗出口商品，銷至世界各地。明、清兩代，茶學(xué)科技著作已有六十余種。19世紀(jì)后期至20世紀(jì)初，現(xiàn)代科技的進(jìn)步促進(jìn)了茶葉科學(xué)和茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，為現(xiàn)代茶學(xué)的形成奠定了基礎(chǔ)。1940年遷至重慶的上海復(fù)旦大學(xué)在農(nóng)藝系內(nèi)建立茶學(xué)專業(yè)組，標(biāo)志著中國茶學(xué)學(xué)科的建立。20世紀(jì)50年代，經(jīng)全國農(nóng)林院校院系調(diào)整后，相繼在安徽、浙江和湖南等高等農(nóng)林院校建立茶學(xué)專業(yè)，并在主產(chǎn)茶省建立一批專業(yè)研究機(jī)構(gòu)，加速了中國茶學(xué)的發(fā)展進(jìn)程，逐步形成了各具特色的茶樹栽培、茶樹遺傳育種、茶樹生理生態(tài)、茶樹保護(hù)、茶葉加工、茶葉機(jī)械、茶葉生物化學(xué)、茶葉綜合利用、茶業(yè)經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、茶與人體健康以及茶文化等分支學(xué)科。20世紀(jì)90年代茶學(xué)已發(fā)展成一門以農(nóng)學(xué)為基礎(chǔ)，并包含食品學(xué)、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易學(xué)和社會(huì)學(xué)，涉及農(nóng)、工、商、文的綜合性交叉獨(dú)立學(xué)科。包括茶樹生物學(xué)、茶葉生物化學(xué)、茶樹病蟲害防治、制茶技術(shù)、茶業(yè)機(jī)械等分支，以及茶業(yè)經(jīng)濟(jì)、茶文化等與社會(huì)科學(xué)交叉的領(lǐng)域。由于茶葉已成為世界三大飲料之一，茶文化又有悠久的歷史及豐富的內(nèi)涵，茶學(xué)近年來已獲得長足進(jìn)展。茶葉(1)〔Tea(1)〕參見“茶”。茶業(yè)名物茶的名號(hào)苦荼〔Kutu〕亦作“苦”。古代蜀人茶的方言?！稜栄拧め屇尽ぁ罚骸埃噍?。”郭璞注：“樹小如梔子，冬生葉，可煮作羹飲。今呼早采者為荼，晚取者為茗，一名，蜀人名之苦荼?！标懹稹恫杞?jīng)·七之事》引華佗《食論》：“苦荼久食益意思?！笨唷睰utu〕即“苦荼”?！睯ia〕茶的別稱。參見“茶”、“苦荼”。荼〔Tu〕“茶”的假借字或古體字。清代郝懿竹《爾雅義疏》：“諸書說茶處，其字仍作荼，至唐陸羽著《茶經(jīng)》，始減一畫作茶。”清代顧炎武《唐韻正》：“荼之荼與苦菜之荼，本是一字。古時(shí)未分麻韻，荼字亦只讀為徒?！阂韵率加薪褚簦滞郎p一畫為‘茶’字?！薄墩f文解字》：“荼，苦茶也。從，余聲，同都切。”北宋徐鉉等校曰：“此即今之茶字?！痹绮傻牟枞~。茗〔Ming〕茶芽?！墩f文解字·部》：“茗，荼芽也。從草名聲，莫迥切?！蓖硎盏牟枞~。晉代郭璞《爾雅·釋木·》注：“今呼早采者為荼，晚取者為茗?！辈璧膭e稱。參見“茶”。茶的嫩葉?！段和趸局尽罚骸安?，葉似梔子，可煮為飲，其老葉謂之，嫩葉謂之茗。”〔She〕茶的別稱。古蜀西南方言。陸羽《茶經(jīng)·一之源》：“茶者，南方之嘉木也?！薄捌涿辉徊瑁?，三曰，四曰茗，五曰?！庇帧恫杞?jīng)·七之事》引楊雄《方言》：“蜀西南人謂茶曰?！薄睠huan〕茶的別稱，常與茶或茗合稱。參見“茶”。唐代陸德明《經(jīng)典釋文·爾雅音義》：“，尺兗反。、、茗，其實(shí)一也。張揖雜字云：茗之別名也?！崩系牟枞~。《太平御覽》引《魏王花木志》：茶，葉似梔子，可煮為飲，“其老葉謂之，嫩葉謂之茗”。茶〔Chachuan〕復(fù)合茶名。晉代陳壽《三國志·吳書·韋曜傳》：“密賜茶以當(dāng)酒?！弊笏肌秼膳姟罚骸靶臑椴鑴。祰u對(duì)鼎?！眳⒁姟啊薄?/pre>


內(nèi)容概要
概況：《中國茶葉大辭典》是一部融多學(xué)科知識(shí)的大型工具書，共收條目9972條，3266千字，彩圖200幅。
思想性：該書遵循全面、系統(tǒng)、科學(xué)、準(zhǔn)確的編輯方針，對(duì)中國茶葉的歷史、科技、文化進(jìn)行了全方位總結(jié)，全書共分19個(gè)部及11項(xiàng)信息密集的附錄，既反映了茶葉科技的最新科研成果，又反映了中國茶學(xué)厚重的歷史傳統(tǒng)文化積累，具有全面的原創(chuàng)性。
學(xué)術(shù)性：全書作者200余名，涉及全國近20個(gè)省、市、自治區(qū)的教學(xué)、科研、經(jīng)貿(mào)、生產(chǎn)諸多行業(yè)，其中有多位學(xué)科帶頭人。該書歷經(jīng)十年編纂而成，是國家重點(diǎn)出版工程的圖書。為確保辭書的嚴(yán)肅性、權(quán)威性，該書的編纂工作自始至終在辭書編纂理論的指導(dǎo)下進(jìn)行，從框架設(shè)計(jì)到收詞立目都進(jìn)行了精心安排，絕無拼湊之嫌。全書正文詞目按專業(yè)知識(shí)體系編排，后附筆畫、漢語拼音、外文三套索引。目錄編排有梯度，以體現(xiàn)辭目知識(shí)的領(lǐng)屬關(guān)系。
學(xué)術(shù)影響：學(xué)術(shù)界認(rèn)為，該書是一部規(guī)?？涨暗幕突途拗?，體現(xiàn)了我國當(dāng)前茶學(xué)界、茶文化界的最高學(xué)術(shù)水平。在一個(gè)相當(dāng)長的時(shí)間內(nèi)具有不可挑戰(zhàn)性。該書是對(duì)20世紀(jì)茶葉科學(xué)研究的總結(jié)，也是自唐代陸羽《茶經(jīng)》以后的1200年來中華茶文化發(fā)展的科學(xué)總結(jié)，具有里程碑的意義。本書的問世，將對(duì)中華茶文化事業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生非常深遠(yuǎn)的影響。
編校質(zhì)量：全稿正文經(jīng)過8次校對(duì)、25項(xiàng)專項(xiàng)檢查、彩圖12項(xiàng)專項(xiàng)檢查、特聘各學(xué)科專家的7次通讀、多次退改、責(zé)編反復(fù)精度的編纂過程。其中在數(shù)字校對(duì)、古籍引文校對(duì)、外文校對(duì)、科技名詞規(guī)范化、交叉條目處理等方面作了大量艱苦細(xì)致的工作，從而保證了本書的編纂質(zhì)量。
 獲獎(jiǎng)情況：國家辭書獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)
國家圖書獎(jiǎng)提名獎(jiǎng)
全國書籍裝幀藝術(shù)設(shè)計(jì)總體設(shè)計(jì)優(yōu)秀獎(jiǎng)
《中國茶葉大辭典》是中國茶文化建設(shè)中的一項(xiàng)系統(tǒng)工程，它凝聚著全國專家、學(xué)者十年的血汗，它填補(bǔ)了中國茶學(xué)大型綜合性工具書的出版空白，是一部嚴(yán)肅的學(xué)術(shù)著作。在當(dāng)今比較浮躁的社會(huì)風(fēng)氣中，能以“板凳坐得十年冷”的精神潛心編纂出這樣一部大書實(shí)屬難得。


作者簡介
陳宗懋，中國工程院院士，茶學(xué)專家（茶學(xué)領(lǐng)域的唯一院士）。曾任中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長、中國茶葉學(xué)會(huì)理事長?，F(xiàn)任中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員、博士生導(dǎo)師、中國茶葉學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長和國際茶葉協(xié)會(huì)副主席。熟悉四國語言，多次代表中國農(nóng)業(yè)專家出席聯(lián)合國的專業(yè)會(huì)議。


書籍目錄
序一
序二
前言
凡例
《中國茶葉大辭典》編委會(huì)
彩圖目錄
分部目錄
一、 茶史部
二、 育種部
三、 栽培部
四、 植保部
五、 茶類部
六、 生物部
七、 化學(xué)部
八、 制茶部
九、 檢驗(yàn)部
十、 機(jī)械部
十一、 利用部
十二、 經(jīng)貿(mào)部
十三、 茶具部
十四、 茶俗部
十五、 藝文部
十六、 茶人部
十七、 茶著部
十八、 機(jī)構(gòu)部
十九、 國外部
正文
附錄
1． 中國歷年茶園面積與茶葉產(chǎn)量
2． 世界主要產(chǎn)茶國茶園面積，茶葉生產(chǎn)量、茶葉出口量
3． 中國產(chǎn)茶?。ㄖ陛犑?、自治區(qū)）、市、縣
4． 中國歷代主要茶葉名錄
5． 國家級(jí)和省級(jí)審（認(rèn)）定茶樹良種簡表
6． 中國野生茶樹種植資源名錄
7． 茶葉機(jī)械產(chǎn)品名錄
8． 茶葉相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（節(jié)錄）
9． 中國茶葉期刊名錄
10． 常用殺蟲劑、殺菌劑、除草劑使用劑量表
11． 中國茶葉大事簡記
索引
筆畫索引
漢語拼音索引
外文索引
主要參考文獻(xiàn)


章節(jié)摘錄
插圖：




編輯推薦
最權(quán)威、最全面、最精準(zhǔn)的茶葉工具書，愛茶人的良伴，茶葉工作者的益友！《人民日報(bào)》：“無論形式還是內(nèi)容，這部大辭典均堪稱辭書典范，有關(guān)專家以‘博、大、精、深’四字概括其特點(diǎn)：舉凡歷史、種植、加工、貿(mào)易、茶俗、茶具、茶著、相關(guān)機(jī)構(gòu)等，融于一爐，不可謂不博；9970多個(gè)詞條，300余萬文字，不可謂不大；海內(nèi)外200余位一流專家云集，逐條推敲，嚴(yán)格校訂，不可謂不精；通覽古今，知識(shí)系統(tǒng)，對(duì)中國茶葉的淵源、科技及文化進(jìn)行了全方位的梳理和總結(jié)，不可謂不深?！?《光明日報(bào)》：“《中國茶葉大辭典》是國家‘八五’重點(diǎn)圖書出版規(guī)劃項(xiàng)目，也是科技部科學(xué)技術(shù)學(xué)術(shù)著作出版基金資助項(xiàng)目。它的編撰工作啟動(dòng)于1991年，全國200多名茶學(xué)家和各界學(xué)者嘔心瀝血十年，終將這部科學(xué)性和文化性兼容，自然科學(xué)和社會(huì)科學(xué)交疊，既有古代文化和茶事，也有最新科技學(xué)科成果的專著付梓?！?《新民晚報(bào)》：“《中國茶葉大辭典》是繼中國茶圣陸羽《茶經(jīng)》之后的又一部茶學(xué)巨著” ！《中國茶葉大辭典》是一部融多學(xué)科知識(shí)的大型工具書，是橫跨自然科學(xué)、社會(huì)科學(xué)，知識(shí)系統(tǒng)、門類齊全的?？妻o書，是國家“八五”重點(diǎn)圖書。全書收詞9972條，共3266簽字，并附有彩圖198幅，隨文插圖216幅。





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