新型海洋食品/現(xiàn)代食品叢書

內(nèi)容概要

《現(xiàn)代食品叢書》的創(chuàng)作意圖是為了適應(yīng)21世紀這一世紀性進程食品工業(yè)發(fā)展的迫切需要。本叢書將陸續(xù)介紹根據(jù)近幾十年來，由于科學技術(shù)迅速發(fā)展，從而其概念逐漸引人注意的極富時代物征的新概念食品或食物的發(fā)展動向、科學研究及開發(fā)生產(chǎn)，以期望本叢書能在這一世界進程中起到催化這類現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，促進這類食品穩(wěn)定生產(chǎn)的作用。值些套叢書即將問世之際，物為序。
    本書系《現(xiàn)代食品叢書》之一，主要介紹新型海洋食品的概念，研究方向及加工技術(shù)內(nèi)容包括、海洋生物資源與海洋食品，新型魚類食品、新型蝦、蟹、貝類食品、新型海藻食品仿生海洋食品、海洋功能食品與海洋生物活性成分資源。

書籍目錄

第一章 海洋生物資源與海洋食品
第一節(jié) 海洋生物資源的特占
第二節(jié) 海洋食品的發(fā)展概況及其前景
一、海洋食品的發(fā)展概況
二、海洋食品的發(fā)展前景
第二章 新型魚類食品
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 酶香魚與膨化魚片
一、酶香魚
（一）鹽漬酶香魚
（二）干鹽酶香魚
二、膨化魚片
第三節(jié) 魚糜制造的食品
一、魚糜食品
（一）魚糕
（二）魚卷
（三）魚香腸
（四）魚柳絲
（五）高復水率魚肉干粉
（六）魚肉快餐食品
二、魚糜蛋白食品
（一）魚蛋白紡絲制品
（二）沙丁魚蛋白纖維
（三）魚肉蛋白豆腐
（四）高復水率魚肉蛋白
（五）高蛋白仿畜肉魚制品
（六）纖維狀仿牛肉干魚制品
第四節(jié) 魚蛋白制品
一、液化食用魚蛋白
二、濃縮魚類蛋白（FPC）
（一）酸性乙醇低溫處理制取FPC
（二）熱堿變性制取FPC
（三）高酸性溶劑熱回流脫脂制取FPC
三、魚蛋白發(fā)泡劑
第五節(jié) 新型魚類調(diào)味品
一、?油
二、魚露
三、魚露粉
四、魚醬油
五、魚醬汁
第三章 新型蝦、蟹、貝類食品
第一節(jié) 新型蝦 蟹類食品
一、新型蝦制品
（一）調(diào)味佳品 蝦米素
（二）蝦籽
二、新型蟹制品
（一）蟹肉干
（二）蟹黃
（三）蟹籽
（四）蟹醬
（五）蟹油
（六）蟹香調(diào)料
第二節(jié) 新型貝類食品
一、貝類的營養(yǎng)價值
二、新型貝類罐頭食品
（一）新型煙熏貝類罐頭
（二）原汁赤貝罐頭
（三）海帶調(diào)味蛤仔
三、新型貝類食品
（一）貝類薄脆餅干
（二）牡蠣肉松
（三）冷凍文蛤肉串
四、貝類調(diào)味品
（一）酶解法制取牡蠣調(diào)味品
（二）高壓浸提、真空濃縮制取牡蠣精粉
五、貝毒及貝類食品的安全性
（一）貝毒的產(chǎn)生及其危害
（二）貝毒的檢測
（三）扇貝的食用及貝毒的預(yù)防
第四章 新型海藻類食品
第一節(jié) 海藻的分類及其營養(yǎng)價值
一、海藻的分類及其營養(yǎng)價值
二、褐藻類食品開發(fā)現(xiàn)狀
第二節(jié) 新型褐藻類食品
一、褐藻食品
（一）調(diào)味生海帶
（二）壓合鴛鴦海帶
（三）無色海帶食品
（四）海帶豆
（五）海帶松
（六）海帶全漿食品
二、新型褐藻飲品
（一）新型海帶茶
（二）海荷茶
（三）海帶活性碘飲料
三、添加褐藻的新型食品
（一）褐藻豆腐
（二）褐藻面條
（三）褐藻糕點
第三節(jié) 新型綠藻飲品
一、綠藻晶
二、天然海洋綠色飲料
第四節(jié) 微藻食品
一、螺旋藻的營養(yǎng)價值
二、螺旋藻的保健價值
（一）抗癌、防癌
（二）提高機體免疫力
（三）防治心腦血管疾病
（四）抗老防衰
三、螺旋藻食品
（一）螺旋藻冰淇淋
（二）其他螺旋藻食品
第五節(jié) 海藻制取食品添加劑
一、褐藻制取食品添加劑
（一）褐藻膠的應(yīng)用
（二）褐藻膠的制造
二、紅藻制取食品添加劑
（一）紅藻制取瓊膠
（二）江籬膠和卡拉膠的制取
三、微藻制取食品添加劑
（一）微細藻活性多糖
（二）微細藻紅色素
第五章 仿生海洋食品
第一節(jié) 仿生海洋食品的特點
第二節(jié) 仿生海洋食品的制造
一、仿生蟹腿肉食品
二、仿生魚翅食品
三、仿生蝦樣食品
四、仿生墨魚食品
（一）利用乳蛋白生產(chǎn)的仿生墨魚肉
（二）仿生墨魚干
（三）仿生墨魚珍味食品
五、仿生海蜇食品
（一）仿生海蜇
（二）仿生海蜇絲
（三）仿生海蜇片
六、其他仿生海洋食品
（一）仿生魚籽食品
（二）仿生蟹籽食品
（三）仿生海膽風味食品
第六章 海洋功能食品與海洋生物活性成分資源
第一節(jié) 概述
一、海藻功能食品
二、牡蠣功能食品
三、魚類功能食品
四、濃縮水解魚蛋白功能食品
第二節(jié) 海產(chǎn)資源中的活性成分
一、海洋資源中的抗癌活性物質(zhì)
（一）具有抗癌作用的海洋食品資源
（二）海洋資源中的抗癌活性成分
二、抗病毒、提高機體免疫力的生物多糖
（一）抗HIV的藍藻多糖
（二）海藻硫酸多糖
（三）海參粘多糖
（四）提高免疫力的海洋生物活性物質(zhì)
三、海洋中的“腦黃金”
（一）“腦黃金”的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
（二）“腦黃金”DHA與EPA的生理活性、營養(yǎng)和醫(yī)用價值
四、海藻中的生物活性碘
（一）碘與人體健康
（二）無機碘在體內(nèi)的吸收代謝與高碘甲狀腺腫
（三）海帶中的生物活性碘
五、海洋資源中的?；撬?br />六、海洋資源中的生物酶
（一）海藻中的SOD（超氧化物歧化酶）
（二）甘露糖醛酸C－5差向異構(gòu)酶
（三）過氧化物酶
七、海藻中的天然色素
（一）β胡蘿卜素
（二）其它色素
第三節(jié) 海洋再生資源利用與海洋保健食品
一、海洋再生資源活性成分及開發(fā)利用現(xiàn)狀
（一）甲殼再生資源
（二）貝類再生資源
（三）魚類再生資源
（四）藻類再生資源
（五）下腳料蛋白質(zhì)資源的高附加值開發(fā)
二、海產(chǎn)品下腳料制造的保健食品
（一）魚類下腳料制造的保健食品
（二）貝類下腳料制造的保健食品
（三）蝦、蟹下腳料制造的保健食品
（四）藻類下腳料制造的保健食品
第四節(jié) 海洋功能食品的發(fā)展前景展望

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    新型海洋食品/現(xiàn)代食品叢書 PDF格式下載

---