擠壓膨化食品生產(chǎn)工藝與配方

書籍目錄

第一章 擠壓食品概論
第一節(jié) 擠壓食品發(fā)展簡史
第二節(jié) 擠壓食品的特點(diǎn)
第三節(jié) 擠壓食品的分類
第二章 擠壓機(jī)內(nèi)各階段的工作過程和質(zhì)構(gòu)變化
第一節(jié) 擠壓機(jī)內(nèi)的輸送和混合
第二節(jié) 擠壓機(jī)內(nèi)食品原料的壓縮和剪切
第三節(jié) 擠壓機(jī)內(nèi)食品原料的加熱和熔融
第四節(jié) 擠壓機(jī)內(nèi)的均壓和擠出成形
第五節(jié) 擠壓過程中碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的變化
一、碳水化合物在擠壓過程中的變化
二、蛋白質(zhì)在擠壓過程中的變化
三、脂肪在擠壓過程中的變化
第六節(jié) 淀粉和谷物粉的擠壓改性和降解
第七節(jié) 大豆蛋白的組織化和質(zhì)構(gòu)重組
第三章 食品擠壓機(jī)
第一節(jié) 食品擠壓機(jī)的發(fā)展和分類
一、食品擠壓機(jī)的發(fā)展
二、食品擠壓機(jī)的分類
第二節(jié) 擠壓設(shè)備的組成和工作過程
一、主機(jī)
二、輔機(jī)
三、控制系統(tǒng)
四、擠壓食品加工的主要過程
第三節(jié) 單螺桿擠壓機(jī)的主要結(jié)構(gòu)
一、自熱式單螺桿擠壓機(jī)
二、外熱式單螺桿擠壓機(jī)
三、多功能單螺桿食品擠壓機(jī)
第四節(jié) 雙螺桿擠壓機(jī)的主要結(jié)構(gòu)
一、雙螺桿擠壓機(jī)基本結(jié)構(gòu)
二、雙螺桿嚙合分類
三、雙螺桿擠壓機(jī)的工作特性
四、整體式螺桿
五、積木式螺桿
六、整體式簡體
七、積木式簡體
八、單螺桿與雙螺桿擠壓機(jī)性能比較
第五節(jié) 模頭系統(tǒng)
一、模頭的主要結(jié)構(gòu)
二、模板的形式
第六節(jié) 擠壓機(jī)的傳動(dòng)系統(tǒng)和過載保護(hù)
一、擠壓機(jī)的傳動(dòng)系統(tǒng)
二、擠壓機(jī)的過載保護(hù)裝置
第四章 擠壓食品生產(chǎn)中的輔助設(shè)備
第一節(jié) 原料的混合和預(yù)處理設(shè)備
一、原料混合器
二、原料預(yù)處理器
第二節(jié) 擠壓食品生產(chǎn)用的切割器與干燥（冷卻）設(shè)備
一、切割器
二、干燥（冷卻）設(shè)備
第三節(jié) 調(diào)味處理機(jī)
第四節(jié) 擠壓食品生產(chǎn)過程的控制
一、被控制的變量
二、變量的測定
第五節(jié) 食品擠壓設(shè)備的操作
一、裝配
二、設(shè)備的啟動(dòng)
三、穩(wěn)定運(yùn)行
四、故障處理
五、停機(jī)和清理
六、維修
第五章 擠壓膨化食品生產(chǎn)工藝和配方
第一節(jié) 食品擠壓生產(chǎn)的應(yīng)用和工藝特點(diǎn)
第二節(jié) 小吃食品和休閑食品擠壓生產(chǎn)工藝
一、油炸玉米片
二、玉米片粥
三、擠壓土豆脆片
四、擠壓全膨化類小吃食品
第三節(jié) 谷物早餐類食品生產(chǎn)工藝
一、生產(chǎn)工藝
二、生產(chǎn)設(shè)備
三、原料和配方
四、操作要點(diǎn)
第四節(jié) 通心面類食品的擠壓生產(chǎn)工藝
一、生產(chǎn)工藝
二、生產(chǎn)設(shè)備
三、原料和配方
四、操作要點(diǎn)
五、粉條的擠壓加工
第五節(jié) 速溶粉末類嬰幼兒食品及組合食品的擠壓生產(chǎn)工藝
一、生產(chǎn)工藝
二、原料和配方
第六節(jié) 變性淀粉和變性谷物粉的擠壓生產(chǎn)工藝
第七節(jié) 面包片的擠壓生產(chǎn)工藝
一、工藝路線
二、原料和配方
三、操作要點(diǎn)
第八節(jié) 全脂大豆粉的擠壓生產(chǎn)工藝
一、生產(chǎn)工藝
二、操作要點(diǎn)
第九節(jié) 用脫脂大豆粉擠壓生產(chǎn)大豆組織蛋白的工藝
一、生產(chǎn)工藝
二、操作要點(diǎn)
第十節(jié) 工程肉食品雙螺桿擠壓生產(chǎn)工藝
一、生產(chǎn)工藝
二、原料和配方
三、操作要點(diǎn)
第十一節(jié) 酪蛋白鹽的擠壓生產(chǎn)
第十二節(jié) 糖果類食品擠壓生產(chǎn)工藝
一、生產(chǎn)工藝
二、原料
三、操作要點(diǎn)
四、巧克力的生產(chǎn)
第十三節(jié) 膳食纖維的擠壓生產(chǎn)工藝
第十四節(jié) 飼料的擠壓膨化生產(chǎn)
第十五節(jié) 食品擠壓生產(chǎn)技術(shù)的研究開發(fā)和發(fā)展
附錄
附錄一 食品規(guī)范委員會(huì)實(shí)用守則――食品衛(wèi)生通則
附錄二 食物的一般營養(yǎng)成分
附錄三 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14880－94
參考文獻(xiàn)

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無

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