發(fā)酵工業(yè)概論

內(nèi)容概要

　　《發(fā)酵工業(yè)概論》全面介紹了發(fā)酵工業(yè)定義、技術(shù)進(jìn)步、發(fā)展前景、工業(yè)范圍和特征；發(fā)酵工業(yè)常菌種及培養(yǎng)；工業(yè)微生物基礎(chǔ)物質(zhì)代謝、初級(jí)代謝產(chǎn)物和次級(jí)代謝產(chǎn)物形成的發(fā)酵機(jī)理等內(nèi)容。

書(shū)籍目錄

第一章 總論第一節(jié) 發(fā)酵工業(yè)的定義一、什么是發(fā)酵二、發(fā)酵工業(yè)的定義三、現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)與生物技術(shù)的關(guān)系第二節(jié) 發(fā)酵工業(yè)的沿革第三節(jié) 發(fā)酵工業(yè)的范圍第四節(jié) 發(fā)酵工業(yè)的特征第五節(jié) 發(fā)酵工業(yè)的未來(lái)第二章 工業(yè)微生物及其培養(yǎng)第一節(jié) 發(fā)酵工業(yè)常用微生物菌種一、發(fā)酵工業(yè)對(duì)微生物菌種的要求二、常用的工業(yè)微生物菌種三、菌體成分四、生產(chǎn)中常用菌種的分離、選育和保藏五、防止菌種退化第二節(jié) 菌種的培養(yǎng)一、培養(yǎng)基的制備二、培養(yǎng)條件三、菌種擴(kuò)大培養(yǎng)第三章 發(fā)酵機(jī)制第一節(jié) 工業(yè)微生物基礎(chǔ)物質(zhì)代謝一、糖代謝二、脂類(lèi)代謝三 烴類(lèi)代謝四、氮硫代謝五、能量代謝第二節(jié) 糖代謝產(chǎn)物的發(fā)酵機(jī)制一、厭氧代謝產(chǎn)物的發(fā)酵機(jī)制二、好氧代謝產(chǎn)物發(fā)酵機(jī)制第三節(jié) 氨基酸和核酸發(fā)酵機(jī)制一、氨基酸發(fā)酵機(jī)制二、核苷酸發(fā)酵機(jī)制第四節(jié) 抗生素發(fā)酵機(jī)制一、次級(jí)代謝產(chǎn)物特殊前體的生物合成二、主要抗生素生物合成機(jī)制與調(diào)節(jié)第四章 發(fā)酵工程第一節(jié) 發(fā)酵動(dòng)力學(xué)模式和發(fā)酵培養(yǎng)方法一、發(fā)酵動(dòng)力學(xué)模式二、發(fā)酵培養(yǎng)方法第二節(jié) 發(fā)酵罐一、密閉厭氧發(fā)酵罐二、通氣攪拌罐三、氣泡塔式發(fā)酵罐四、固體培養(yǎng)設(shè)備第三節(jié) 發(fā)酵工程基本操作一、發(fā)酵工程操作的特殊性二、氧的供給三、空氣除菌四、培養(yǎng)基及發(fā)酵設(shè)備滅菌五、加熱與冷卻六、密閉性及無(wú)菌操作七、檢測(cè)與控制八、計(jì)算機(jī)在發(fā)酵過(guò)程中的應(yīng)用九、發(fā)酵過(guò)程中污染雜菌和噬菌體的檢查與處理第四節(jié) 非糖質(zhì)原料的發(fā)酵工程一、菌體收率、需氧量及發(fā)酵熱計(jì)算法二、氣態(tài)烴發(fā)酵三、液態(tài)烴發(fā)酵第五節(jié) 現(xiàn)代生物技術(shù)在發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用一、基因工程菌株發(fā)酵二、動(dòng)植物細(xì)胞組織培養(yǎng)三、固定化酶和固定化細(xì)胞發(fā)酵第五章 發(fā)酵產(chǎn)物的提取與精制工程第一節(jié) 發(fā)酵液的特性及提取精制工程概要一、發(fā)酵液的一般特性二、提取精制工程概要第二節(jié) 發(fā)酵醪的預(yù)處理及菌體分離一、離心過(guò)濾與菌體分離二、發(fā)酵液預(yù)處理三、細(xì)胞的破碎與分離第三節(jié) 發(fā)酵產(chǎn)物的提取一、沉淀提取法二、樹(shù)脂法和吸附法三、蒸餾分離提取法四、萃取法五、凝膠層離法六、膜分離技術(shù)第四節(jié) 發(fā)酵產(chǎn)物的精制一、濃縮二、結(jié)晶三、成品干燥第六章 現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)第一節(jié) 飲料酒的生產(chǎn)一、蒸餾酒（中國(guó)白酒）生產(chǎn)二、黃酒生產(chǎn)三 啤酒生產(chǎn)四、葡萄酒生產(chǎn)第二節(jié) 發(fā)酵食品的釀造一、醬和醬油生產(chǎn)二、食醋的生產(chǎn)三、腐乳的生產(chǎn)四、腌制乳酸發(fā)酵食品的生產(chǎn)五、發(fā)酵乳、干酪等乳制品生產(chǎn)第三節(jié) 醇酮類(lèi)發(fā)酵生產(chǎn)一、發(fā)酵生產(chǎn)酒精二、發(fā)酵法生產(chǎn)甘油三、丙酮、丁醇生產(chǎn)四、2，3－丁二醇生產(chǎn)第四節(jié) 有機(jī)酸生產(chǎn)一、檸檬酸生產(chǎn)二、乳酸生產(chǎn)三、葡萄糖酸發(fā)酵四、衣康酸生產(chǎn)五、蘋(píng)果酸生產(chǎn)六、發(fā)酵法生產(chǎn)丙酸第五節(jié) 氨基酸生產(chǎn)一、谷氨酸——味精生產(chǎn)二、賴(lài)氨酸生產(chǎn)三、其他氨基酸生產(chǎn)第六節(jié) 核苷酸類(lèi)物質(zhì)生產(chǎn)一、肌苷生產(chǎn)二、肌苷酸發(fā)酵三、鳥(niǎo)苷酸生產(chǎn)第七節(jié) 酶制劑生產(chǎn)一、總論二、主要酶制劑生產(chǎn)第八節(jié) 生理活性物質(zhì)的發(fā)酵生產(chǎn)一、維生素的發(fā)酵生產(chǎn)二、輔酶類(lèi)生產(chǎn)三、甾體激素的微生物轉(zhuǎn)化四、植物生長(zhǎng)激素生產(chǎn)第九節(jié) 單細(xì)胞蛋白生產(chǎn)一、作為蛋白質(zhì)資源的微生物二、由糖類(lèi)原料生產(chǎn)酵母菌體蛋白三、以烴類(lèi)原料生產(chǎn)菌體蛋白四、以甲醇等醇類(lèi)原料生產(chǎn)菌體蛋白五、菌體蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第十節(jié) 糖類(lèi)物質(zhì)生產(chǎn)一、環(huán)狀糊精生產(chǎn)二、右旋糖酐生產(chǎn)三、黃原膠生產(chǎn)四、低聚糖生產(chǎn)五、其他淀粉糖第十一節(jié) 抗生素生產(chǎn)一、總論二、主要抗生素工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程第七章 清潔生產(chǎn)與發(fā)酵工業(yè)廢水凈化第一節(jié) 環(huán)境污染與微生物一、微生物形成的污染二、水質(zhì)污染及凈化第二節(jié) 水質(zhì)污染度指標(biāo)及國(guó)家允許排放標(biāo)準(zhǔn)一、水質(zhì)污染度指標(biāo)二、國(guó)家允許的廢水排放標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié) 天然水系中生物群變化和微生物處理廢水的必要條件一、天然水系中生物群的變化二、微生物處理廢水的必要條件第四節(jié) 微生物處理廢水方法一、微生物處理廢水方法分類(lèi)二、曝氣活性污泥法三、嫌氣沼氣發(fā)酵法四、光合細(xì)菌和藻類(lèi)處理廢水（簡(jiǎn)稱(chēng)PSB處理法）參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　五、防止菌種退化　　　1.菌種退化現(xiàn)象　菌種退化通常是指在較長(zhǎng)時(shí)期傳代保藏后，菌株的一個(gè)或多個(gè)生理性狀和形態(tài)特征逐漸減退或消失的現(xiàn)象。在生產(chǎn)實(shí)踐中常會(huì)遇到菌種退化的問(wèn)題，有的是菌種的發(fā)酵力（如糖、氮的消耗）或繁殖力（如孢子的產(chǎn)生）下降，有的是發(fā)酵產(chǎn)品的得率降低，這些都給生產(chǎn)帶來(lái)很不利的影響。菌種退化的原因是多方面的，但必須將其與培養(yǎng)條件變化而導(dǎo)致的菌種形態(tài)和生理上的變異區(qū)別開(kāi)來(lái)，因?yàn)閮?yōu)良菌種的生產(chǎn)性能是和發(fā)酵工藝條件密切相關(guān)的。此外，雜菌污染也會(huì)造成菌種退化的假象，產(chǎn)量也會(huì)下降?！　【N退化的原因有兩方面：一是菌種保藏不妥，二是菌種生長(zhǎng)的要求沒(méi)有得到滿(mǎn)足，或是遇到某些不利條件，或是失去某些需要的條件。此外，還有經(jīng)誘變得來(lái)的新菌株發(fā)生回復(fù)突變，從而喪失新的特性的情況?！　?.防止菌種退化的措施　　首先應(yīng)該做好菌種的保藏工作，使菌種的優(yōu)良特性得以保存，同時(shí)應(yīng)該滿(mǎn)足其生長(zhǎng)的要求。由于每次培養(yǎng)不完全一致，而且微生物存在個(gè)體差異，取得培養(yǎng)條件也不一致，因此要使微生物得到比較恰當(dāng)?shù)纳L(zhǎng)條件，一方面要根據(jù)微生物生長(zhǎng)、發(fā)育特性.盡可能滿(mǎn)足其營(yíng)養(yǎng)條件，避免有害因素的影響，另一方面盡量減少傳代次數(shù)?！　榱朔乐拐T變菌種退化，一方面要使用一些高效誘變劑（如高劑量的紫外線和低劑量的亞硝基胍聯(lián)合使用），另一方面要進(jìn)行很好的純化，將初篩得到的高產(chǎn)量菌株進(jìn)行單菌落分離后再進(jìn)行復(fù)篩。

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《發(fā)酵工業(yè)概論》由中國(guó)輕工業(yè)出版社出版。

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