白酒生產(chǎn)問(wèn)答

書(shū)籍目錄

第一部分  總論
一、我國(guó)蒸餾酒起源于何時(shí)？
二、我國(guó)蒸餾酒與國(guó)外蒸餾酒比較有何異同？
三、蘗、曲、曲蘗的含意是什么？
四、我國(guó)古代釀酒技術(shù)是如何演變的？
五、我國(guó)白酒怎樣進(jìn)行分類(lèi)？
……
第二部分  大曲酒
二十八、我國(guó)酒曲怎樣進(jìn)行分類(lèi)？
二十九、大曲生產(chǎn)的特點(diǎn)是什么？
三十、  大曲中在哪些主要微生物？
三十一、 制造大曲的原料應(yīng)怎樣選擇？
……
第三部分  小曲酒
二二七、你知道川法小曲酒技術(shù)發(fā)展的情況嗎？
二二八、小曲有哪些品種？小曲生產(chǎn)中有哪些常見(jiàn)的微生物？
二二九、培養(yǎng)基有哪些主要類(lèi)別？其主要用途是什么？
……
第四部分  液態(tài)法白酒
三一七、試述液態(tài)發(fā)酵法制白酒的發(fā)展概況
三一八、液態(tài)發(fā)酵法制白酒的工藝流程和主要技術(shù)參數(shù)是怎樣的？
三一九、原料預(yù)處理和熱處理過(guò)程中應(yīng)注意哪些問(wèn)題？
……

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