白酒生產(chǎn)問答

書籍目錄

第一部分  總論
一、我國蒸餾酒起源于何時？
二、我國蒸餾酒與國外蒸餾酒比較有何異同？
三、蘗、曲、曲蘗的含意是什么？
四、我國古代釀酒技術是如何演變的？
五、我國白酒怎樣進行分類？
……
第二部分  大曲酒
二十八、我國酒曲怎樣進行分類？
二十九、大曲生產(chǎn)的特點是什么？
三十、  大曲中在哪些主要微生物？
三十一、 制造大曲的原料應怎樣選擇？
……
第三部分  小曲酒
二二七、你知道川法小曲酒技術發(fā)展的情況嗎？
二二八、小曲有哪些品種？小曲生產(chǎn)中有哪些常見的微生物？
二二九、培養(yǎng)基有哪些主要類別？其主要用途是什么？
……
第四部分  液態(tài)法白酒
三一七、試述液態(tài)發(fā)酵法制白酒的發(fā)展概況
三一八、液態(tài)發(fā)酵法制白酒的工藝流程和主要技術參數(shù)是怎樣的？
三一九、原料預處理和熱處理過程中應注意哪些問題？
……

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