植物蛋白生產(chǎn)工藝與配方

書籍目錄

第一章  我國(guó)蛋白質(zhì)生產(chǎn)和膳食營(yíng)養(yǎng)的研究
第一節(jié)  蛋白質(zhì)與健康及供食、生產(chǎn)概述
第二節(jié)  植物蛋白及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié)  我國(guó)食物發(fā)展基本目標(biāo)和方法
……
第二章  我國(guó)豆類蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)研究與應(yīng)用分析
第一節(jié)  豆類蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分分析
第二節(jié)  國(guó)外豆類蛋白質(zhì)的研究與應(yīng)用
第三節(jié)  大豆用于營(yíng)養(yǎng)膳食的研究與應(yīng)用
……
第三章  大豆蛋白的制取和應(yīng)用
第一節(jié)  大豆蛋白的制取
第二節(jié)  大豆蛋白在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第三節(jié)  大豆蛋白粉的一般應(yīng)用
……
第四章  幾種主要油料蛋白的制取和應(yīng)用
第一節(jié)  花生蛋白的制取和應(yīng)用
第二節(jié)  油菜子蛋白的制取和應(yīng)用
第三節(jié)  棉子蛋白的制取和應(yīng)用
……
第五章  幾種主要谷物蛋白的制取和應(yīng)用
第一節(jié)  小麥蛋白的綜合開發(fā)
第二節(jié)  大米蛋白粉的綜合開發(fā)
……
第六章  開發(fā)植物蛋白資源的新途徑
第一節(jié)  我國(guó)單細(xì)胞蛋白資源的開發(fā)利用
第二節(jié)  葉蛋白的制取和應(yīng)用
……
第七章  植物蛋白飲料生產(chǎn)工藝
第一節(jié)  豆乳飲料生產(chǎn)工藝
第二節(jié)  椰子汁綠豆奶生產(chǎn)工藝
……
附錄    有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

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