淀粉糖

內(nèi)容概要

由淀粉為原料生產(chǎn)的糖品統(tǒng)稱為淀粉糖，產(chǎn)品種類多，有結(jié)晶葡萄糖、全糖、糖漿等，每一類又有不同產(chǎn)品，具有不同的糖分組成和性質(zhì)，適合于不同食品、化工和醫(yī)藥等工業(yè)應(yīng)用。在我國和許多其他國家的淀粉糖生產(chǎn)都發(fā)展成相當(dāng)大規(guī)模的工業(yè)。近年來，淀粉糖生產(chǎn)技術(shù)更有重大進(jìn)展，特別是酶法工藝生產(chǎn)的，由葡萄糖轉(zhuǎn)變成果糖的果葡糖漿(又稱為異構(gòu)糖)產(chǎn)品，甜度等于蔗糖，工業(yè)上大量投產(chǎn)以來，已成為重要的甜味料。因為酶法工藝能用任何種淀粉為原料，生產(chǎn)不受地區(qū)和季節(jié)的限制，生產(chǎn)設(shè)備較簡單，成本較低，更大大促進(jìn)了淀粉糖工業(yè)的發(fā)展。
為了適應(yīng)我國淀粉糖工業(yè)日益發(fā)展的需要，特收集國內(nèi)外有關(guān)資料，編寫《淀粉糖》這本書，以供從事生產(chǎn)、科研的廣大工人、技術(shù)人員以及大專院校有關(guān)師生們參考。本書共分淀粉糖、淀粉、淀粉的酸糖化化學(xué)、淀粉的酸糖化工藝、淀粉酶、淀粉的酶液化和糖化工藝、淀粉糖化液的精制、葡萄糖、淀粉糖漿、果葡糖漿等十章，比較全面地介紹各種淀粉糖生產(chǎn)技術(shù)的基礎(chǔ)理論，工藝和發(fā)展動向，并附有較重要的參考文獻(xiàn)。
本書的內(nèi)容和編寫方面都難免存在缺點(diǎn)和錯誤，請讀者們批評指正。

書籍目錄

第一章 淀粉糖
一、淀粉糖工業(yè)的發(fā)展
二、淀粉糖品的種類
三、淀粉糖品的性質(zhì)
四、淀粉糖品的應(yīng)用
第二章 淀粉
一、淀粉的物理性狀
二、淀粉的化學(xué)結(jié)構(gòu)
三、工業(yè)淀粉的化學(xué)組成
第三章 淀粉的酸水解糖化
一、淀粉的水解糖化反應(yīng)
二、葡萄糖的復(fù)合反應(yīng)
三、葡萄糖的分解反應(yīng)
四、水解糖化工藝
五、加壓罐水解糖化
六、管道水解糖化
第四章 淀粉酶
一、液化酶
二、葡萄糖酶
三、麥芽糖酶
四、脫支酶
第五章 淀粉的酶水解糖化
一、液化
二、糖化
第六章 淀粉糖化液的精制
一、中和
二、過濾
三、脫色
四、離子交換樹脂的精制
第七章 葡萄糖
一、葡萄糖水溶液的平衡體系
二、含水α-葡萄糖
三、無水α-葡萄糖
四、無水β-葡萄糖
五、全糖
第八章 葡麥糖漿
一、中轉(zhuǎn)化糖漿
二、高轉(zhuǎn)化糖漿
三、麥芽糊精
第九章 麥芽糖
一、麥芽糖
二、麥芽糖漿
三、結(jié)晶麥芽糖
四、麥芽糖醇
五、麥芽三、四糖和異麥芽糖漿
第十章 果糖
一、果糖化學(xué)
二、葡萄糖和果糖的異構(gòu)化反應(yīng)
三、堿性異構(gòu)化
四、酶法異構(gòu)化
五、果葡糖漿
六、結(jié)晶果糖

圖書封面

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