新編肉制品生產(chǎn)工藝與配方

內(nèi)容概要

本書共分為18章。內(nèi)容包括：緒論，肉用畜禽的種類和分級，肉的形態(tài)
結(jié)構(gòu)、成分和性質(zhì)，肉的微生物，肉制品的原料，肉制品的輔料，腌臘制品，
干制品，醬鹵制品，熏烤制品，油炸制品，火腿制品，灌制品，肉制品加工
機械，肉制品加工廠設(shè)計，肉制品加工廠的衛(wèi)生管理，肉制品的質(zhì)量管理，國
外肉制品加工實例。以及肉與肉制品國家標(biāo)準(zhǔn)。
本書可供從事肉類加工的工程技術(shù)人員、科研人員、管理人員、技術(shù)工
人，以及有關(guān)大專院校師生閱讀。

書籍目錄

第一章 緒論
第二章 肉用畜禽種類和分級
第三章 肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)、成分和性質(zhì)
第四章 肉品微生物
第五章 肉制品的原料
第六章 肉制品的輔料
第七章 腌臘制品
第八章 干制品
第九章 醬鹵制品
第十章 熏烤制品
第十一章 油炸制品
第十二章 火腿制品
第十三章 灌制品
第十四章 肉制品加工機械
第十五章 肉制品加工廠設(shè)計
第十六章 肉制品加工廠的衛(wèi)生管理
第十七章 肉制品的質(zhì)量管理
第十八章 國外肉制品加工實例
附錄 肉與肉制品國家標(biāo)準(zhǔn)

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

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