食品微生物檢驗手冊
出版時間：1998-10 出版社：中國輕工業(yè)出版社
書籍目錄
目錄
緒論
第一節(jié) 食品微生物檢驗的意義
第二節(jié) 食品微生物檢驗的范圍
第三節(jié) 食品微生物檢驗的指標
第四節(jié) 食品微生物檢驗的一般程序
一、檢驗前準備
二、樣品的采集與處理
三、樣品的送檢與檢驗
四、檢驗
五、結果報告
第五節(jié) 食品微生物檢驗染色法
一、美藍染色法
二、革蘭氏染色法
三、耐酸性染色法（萎－倪二氏法）
四、柯氏染色法
五、奧爾特氏莢膜染色法
六、瑞氏染色法
七、鞭毛染色法
第六節(jié) 食品微生物檢驗方法的新進展
一、微量生物化學反應系統(tǒng)
二、氣相色譜技術
三、放射測量法
四、電阻抗技術
五、免疫學標記技術
六、噬菌體法
七、當試劑分析法
八、生物發(fā)光法
九、微量熱量測定法
十、其他生化分析法
第一篇 食品微生物檢驗常用儀器 玻璃器皿 消毒與滅菌法
第一章 食品微生物檢驗常用儀器、玻璃器皿
第一節(jié) 顯微鏡
一、普通光學顯微鏡
二、暗視野顯微鏡
第二節(jié) 培養(yǎng)箱
一、培養(yǎng)箱
二、水溫箱
第三節(jié) 滅菌器
一、干熱滅菌器
二、高壓蒸汽滅菌器
三、阿諾氏滅菌器
四、濾菌器
第四節(jié) 其他儀器
一、冰箱
二、電動離心機
三、接種環(huán)（針）
四、血清凝固器
第五節(jié) 常用玻璃器皿
一、種類及用途
二、玻璃器皿的洗滌
三、玻璃器皿的滅菌
第二章 消毒與滅菌
第一節(jié) 基本概念
一、滅菌
二、消毒
三、防腐
四、無菌
第二節(jié) 物理滅菌法
一、火焚
二、火焰滅菌法
三、干熱滅菌法
四、濕熱滅菌法
五、過濾
六、紫外線
第三節(jié) 化學滅菌法
第二篇 微生物檢驗樣品的采集與制備
第三章 食品生產環(huán)境微生物檢驗樣品的采集與制備
第一節(jié) 水樣的采集與制備
一、水中的微生物
二、水樣的采集與制備
附1.水中菌落總數(shù)的測定
附2.水中大腸菌群的測定
附3.水中腸球菌的測定
附4.水中病原菌的檢驗
第二節(jié) 空氣樣品的采集與制備
一、空氣中的微生物
二、空氣樣品的采集與制備
附1.空氣中菌落總數(shù)的測定
附2.空氣中鏈球菌的檢驗
附3.空氣中霉菌的檢驗
第三節(jié) 土壤樣品的采集與制備
第四節(jié) 生產工用具樣品的采集與制備
一、食品生產工用具衛(wèi)生檢驗意義
二、工用具衛(wèi)生檢驗樣品的采集
三、工用具衛(wèi)生的微生物檢驗法
第四章 各類食品微生物檢驗樣品的采集與制備
第一節(jié) 肉與肉制品樣品的采集與制備
一、肉與肉制品中常見微生物
二、樣品的采取
三、檢樣的處理
四、棉拭采樣法和檢樣處理
五、檢驗方法
第二節(jié) 乳與乳制品樣品的采集與制備
一、乳與乳制品中常見微生物
二、樣品的采取和送檢
三、檢樣的處理
四、檢驗方法
第三節(jié) 蛋與蛋制品樣品的采集與制備
一、蛋與蛋制品中常見微生物
二、樣品的采取和送檢
三、檢樣的處理
四 檢驗方法
第四節(jié) 水產食品樣品的采集與制備
一、水產食品中常見微生物
二、樣品的采取和送檢
三、檢樣的處理
四、檢驗方法
第五節(jié) 清涼飲料樣品的采集與制備
一、清涼飲料中常見微生物
二、樣品的采取和送檢
三、樣品采取數(shù)量
四、檢樣的處理
五、檢驗方法
第六節(jié) 調味品樣品的采集與制備
一、調味品中常見微生物
二、樣品的采取和送檢
三、樣品采取數(shù)量
四、檢樣的處理
五、檢驗方法
第七節(jié) 冷食菜、豆制品樣品的采集與制備
一、樣品的采取和送檢
二、樣品采取數(shù)量
三、檢樣的處理
四、檢驗方法
第八節(jié) 糖果、糕點、果脯樣品的采集與制備
一、樣品的采取和送檢
二、樣品采取數(shù)量
三、檢樣的處理
四、檢驗方法
第九節(jié) 酒類樣品的采集與制備
一、樣品的采取和送檢
二、樣品采取數(shù)量
三、檢樣的處理
四、檢驗方法
第十節(jié) 糧食樣品的采集與制備
一、樣品的采集
二、樣品的處理
三 檢驗方法
第三篇 食品中各類微生物檢驗
第五章 食品的衛(wèi)生細菌學檢驗
第一節(jié) 食品中菌落總數(shù)的測定
一、菌落總數(shù)與食品衛(wèi)生質量
二、檢驗前準備
三、檢驗方法
四、其他菌落總數(shù)的測定方法
第二節(jié) 食品中大腸菌群的測定
一、大腸菌群與食品衛(wèi)生質量
二、檢驗前準備
三、檢驗方法
四、大腸菌群最可能數(shù)（MPN）檢索表中數(shù)值的計算
五、糞大腸菌群的檢驗
六、大腸菌群快速檢驗
第六章 食品中病原菌的檢驗
第一節(jié) 食品中金黃色葡萄球菌的檢驗
一、生物學特性
二、葡萄球菌的致病性
三、檢驗前準備
四、檢驗方法
五、四聯(lián)球菌檢驗方法
六、葡萄球菌腸毒素檢驗
第二節(jié) 食品中溶血性鏈球菌的檢驗
一、生物學特性
二、檢驗前準備
三、檢驗方法
第三節(jié) 食品中沙門氏菌的檢驗
一、生物學特性
二、沙門氏菌食物中毒
三、檢驗前準備
四、檢驗方法
第四節(jié) 食品中志賀氏菌的檢驗
一、生物學特性
二、志賀氏菌的食物中毒
三、檢驗前準備
四、檢驗方法
第五節(jié) 食品中病原性大腸艾希氏菌的檢驗
一、生物學特性
二、檢驗前準備
三、檢驗方法
第六節(jié) 食品中小腸結腸炎耶爾森氏菌的檢驗
一、生物學特性
二、檢驗前準備
三、檢驗方法
第七節(jié) 食品中變形桿菌的檢驗
一、生物學特性
二、檢驗前準備
三、檢驗方法
第八節(jié) 食品中空腸彎曲菌的檢驗
一、生物學特性
二、檢驗前準備
三、檢驗方法
第九節(jié) 食品中副溶血性弧菌的檢驗
一、生物學特性
二、檢驗前準備
三、檢驗方法
第十節(jié) 食品中霍亂弧菌的檢驗
一、生物學特性
二、檢驗前準備
三、檢驗方法
第十一節(jié) 食品中單核細胞增生李斯特氏菌的檢驗
一、生物學特性
二、檢驗前準備
三、檢驗方法
第十二節(jié) 食品中肉毒梭菌及其肉毒素的檢驗
一、生物學特性
二、肉毒中毒
三、檢驗前準備
四、檢驗方法
第十三節(jié) 食品中產氣莢膜梭菌的檢驗
一、生物學特性
二、檢驗前準備
三、檢驗方法
第十四節(jié) 食品中蠟樣芽胞桿菌的檢驗
一 生物學特性
二、檢驗前準備
三、檢驗方法
第十五節(jié) 炭疽桿菌的檢驗
一、生物學特性
二、檢驗前準備
三、檢驗方法
第十六節(jié) 布氏桿菌的檢驗
一、生物學特性
二、檢驗方法
第十七節(jié) 紅斑丹毒絲菌的檢驗
一、生物學特性
二、檢驗方法
第十八節(jié) 食品中椰毒假單胞菌酵米面亞種的檢驗
一、生物學特性
二、檢驗前準備
三、檢驗方法
第十九節(jié) 巴氏桿菌的檢驗
一、生物學特性
二、檢驗方法
第二十節(jié) 罐頭食品的商業(yè)無菌檢驗
一、罐藏特性
二、罐藏食品的常用專業(yè)術語
三、罐藏食品變質的原因
四、罐藏食品腐敗的類型
五、檢驗步驟
六、結果判定
第二十一節(jié) 鮮乳中抗生素殘留量的檢驗
一、設備和材料
二、菌種、培養(yǎng)基和試劑
三、檢驗程序
四、操作步驟
第七章 霉菌與酵母菌的檢驗
第一節(jié) 食品中霉菌和酵母菌菌數(shù)測定
一、概述
二、檢驗前準備
三、檢驗方法
四、霉菌直接鏡檢計數(shù)法
五 食品中霉菌總數(shù)快速測定方法
第二節(jié) 食品中的霉菌的分離與鑒定概論
一、霉菌的一般形態(tài)特征
二、食品中常見其他霉菌的形態(tài)和特征
三、霉菌的生物學特性
四、霉菌的生活史
五、霉菌的繁殖
六、霉菌的分離與鑒定方法
第三節(jié) 食品中曲霉屬產毒霉菌的快速分離與鑒定
一、概述
二、曲霉屬菌的形態(tài)特征
三、曲霉屬產毒霉菌的生物學特性
四、食品中產黃曲霉毒素菌株的鑒別與去毒
五、黃曲霉、寄生曲霉快速檢驗方法
第四節(jié) 食品中青霉屬產毒霉菌的快速分離與鑒定
一、概述
二、青霉屬菌的形態(tài)特征
三、青霉屬產毒霉菌的生物學特性
四、小結
第五節(jié) 食品中鐮刀菌屬產毒霉菌的快速分離與鑒定
一、概述
二、鐮刀菌屬的形態(tài)特征
三、鐮刀菌屬產毒霉菌的生物學特性
四、小結
第六節(jié) 食品中絲衣霉的檢驗
一、實驗前準備
二、檢驗方法
三、小結
第八章 食品中常見寄生蟲的檢驗
第一節(jié) 旋毛蟲的檢驗
一、概述
二、檢驗方法
第二節(jié) 囊尾蚴的檢驗
一、概述
二、檢驗方法
第三節(jié) 住肉孢子蟲的檢驗
一、概述
二、檢驗方法
第四節(jié) 蛔蟲的檢驗
一、概述
二、檢驗方法
第四篇 微生物用培養(yǎng)基
第九章 培養(yǎng)基原理與應用
第一節(jié) 培養(yǎng)基營養(yǎng)成分分析
一、基礎營養(yǎng)成分分析
二、有鑒別指示作用的成分分析
三、有選擇性的抑菌成分分析
四、有特殊作用的成分分析
第二節(jié) 培養(yǎng)基種類的分析
一、根據(jù)培養(yǎng)基的用途分類
二、根據(jù)培養(yǎng)基原料的來源分類
三、根據(jù)培養(yǎng)基的物理性狀分類
第三節(jié) 培養(yǎng)基制備的一般原則
一、配制原則
二、常用玻璃器皿的準備
三、培養(yǎng)基制備的一般過程
第十章 生化試驗培養(yǎng)基和試劑
第一節(jié) 生化試驗培養(yǎng)基
一、Hugh－Leifson培養(yǎng)基（O/F試驗用）
二、糖發(fā)酵管
三、ONPG培養(yǎng)基
四、緩沖葡萄糖蛋白胨水（MR和V－P試驗用）
五、西蒙氏檸檬酸鹽培養(yǎng)基
六、克氏檸檬酸鹽培養(yǎng)基
七、丙二酸鈉培養(yǎng)基
八、葡萄糖胺培養(yǎng)基
九、馬尿酸鈉培養(yǎng)基
十、營養(yǎng)明膠
十一、苯丙氨酸培養(yǎng)基
十二、氨基酸脫羧酶試驗培養(yǎng)基
十三、蛋白胨水（靛基質試驗用）
十四、硫酸亞鐵瓊脂（硫化氫試驗用）
十五、尿素瓊脂
十六、氰化鉀（KCN）培養(yǎng)基
十七、硝酸鹽培養(yǎng)基
第二節(jié) 酶試驗
一、氧化酶試驗
二、細胞色素氧化酶試驗
三、過氧化氫酶試驗
四、過氧化物酶試驗
第三節(jié) 試劑
一、磷酸鹽緩沖液
二、明膠磷酸鹽緩沖液
三、乳酸－苯酚溶液
第十一章 一般培養(yǎng)基和專用培養(yǎng)基
第一節(jié) 一般培養(yǎng)基
一、肉浸液肉湯
二、肉浸液瓊脂
三、牛肉（或牛心）消化湯
四、血消化湯
五、豆粉瓊脂
六、血瓊脂
七、營養(yǎng)瓊脂
八、營養(yǎng)肉湯
第二節(jié) 專用培養(yǎng)基
一、乳糖膽鹽發(fā)酵管
二、乳糖發(fā)酵管
三、EC肉湯
四、緩沖蛋白胨水（BP）
五、氯化鎂孔雀綠增菌液（MM）
六、四硫磺酸鈉煌綠增菌液（TTB）
七、四硫磺酸鈉煌綠增菌液（換用方法）
八、亞硒酸鹽胱氨酸增菌液（SC）
九、GN增菌液
十、腸道菌增菌肉湯
十一、亞硫酸鉍瓊脂（BS）
十二、DHL瓊脂
十三、HE瓊脂
十四、SS瓊脂
十五、WS瓊脂
十六、麥康凱瓊脂
十七、伊紅美藍瓊脂（EMB）
十八、三糖鐵瓊脂（TSI）
十九、三糖鐵瓊脂（換用方法）
二十、克氏雙糖鐵瓊脂（KI）
二十一、克氏雙糖鐵瓊脂（換用方法）
二十二、半固體瓊脂
二十三、葡萄糖半固體發(fā)酵管
二十四、5％乳糖發(fā)酵管
二十五、CAYE培養(yǎng)基
二十六、Honda氏產毒肉湯
二十七、ELek氏培養(yǎng)基（毒素測定用）
二十八、氯化鎂孔雀綠羧芐青霉素培養(yǎng)基
二十九、胰蛋白胨水
三十、Rustigian氏尿素培養(yǎng)液
三十一、氯化鈉結晶紫增菌液
三十二、氯化鈉蔗糖瓊脂
三十三、嗜鹽菌選擇性瓊脂
三十四、3.5％氯化鈉三糖鐵瓊脂
三十五、氯化鈉血瓊脂
三十六、嗜鹽性試驗培養(yǎng)基
三十七、3.5％氯化鈉生化試驗培養(yǎng)基
三十八、改良磷酸鹽緩沖液（小腸結腸炎耶爾森氏菌專用）
三十九、CIN－1培養(yǎng)基
四十、改良Y培養(yǎng)基
四十一、改良克氏雙糖
四十二、快速硫化氫（H2S）試驗瓊脂
四十三、DNA酶甲基綠瓊脂（DTA）
四十四、Cary－Hlair氏運送培養(yǎng)基
四十五、改良Camp－BAP培養(yǎng)基
四十六、Skirrow氏培養(yǎng)基
四十七、TTC瓊脂
四十八、甘氨酸培養(yǎng)基
四十九、改良磷酸鹽緩沖液
五十、氯化鎂孔雀綠肉湯
五十一、胰酪胨大豆肉湯
五十二 HairdParker氏培養(yǎng)基
五十三、7.5％氯化鈉肉湯
五十四 匹克氏肉湯
五十五、3.8％檸檬酸鈉溶液
五十六、甘露醇卵黃多粘菌素瓊脂
五十七 酪蛋白瓊脂
五十八、木糖－明膠培養(yǎng)基
五十九、庖肉培養(yǎng)基
六十、卵黃瓊脂培養(yǎng)基
六十一、亞硫酸鹽－多粘菌素－磺胺嘧啶瓊脂（SPS）
六十二、液體硫乙醇酸鹽培養(yǎng)基（FT）
六十三、含鐵牛奶培養(yǎng)基
六十四、動力－硝酸鹽培養(yǎng)基（A法）
六十五、動力－硝酸鹽培養(yǎng)基（B法）
六十六、血清肉湯
六十七、馬丁氏肉湯
六十八、明膠培養(yǎng)基
六十九、亞硒酸鹽煌綠增菌液
七十、煌綠肉湯增菌液
七十一、0.1％蛋白胨水稀釋劑
七十二、腸毒素產毒培養(yǎng)基
七十三、溴甲酚紫葡萄糖肉湯
七十四、酸性肉湯
七十五、麥芽浸膏湯
七十六、錳鹽營養(yǎng)瓊脂
七十七、含06％酵母膏的胰酪胨大豆肉湯（TSB－YE）
七十八、含0.6％酵母膏的胰酪胨大豆瓊脂（TSA－YE）
七十九、EB增菌液
八十、李氏增菌肉湯 （LB1，LB2）
八十一、改良的MCBride瓊脂（MMA）
八十二、SIM動力培養(yǎng)基
第三節(jié) 真菌培養(yǎng)基
一、黃曲霉和寄生曲霉瓊脂（AFPA）
二、察氏酵母膏瓊脂（CYA）
三、五氯硝基苯孟加拉紅酵母膏蔗糖瓊脂（PRYES）
四、五氯硝基苯瓊脂（PCNB）
五、萬－依捷遜（BaN－Hrepcoh）培養(yǎng)基
六、氯硝胺－甘油瓊脂（DG 18
七、硝化－甘油瓊脂（G25N）
八、葡萄糖酵母膏蔗糖瓊脂（GYES）
九、酵母膏蔗糖瓊脂（YES）
十、嗜霉菌性瓊脂
十一、嗜霉菌性瓊脂加抗菌素
十二 平板計數(shù)瓊脂（PCA）
十三、察氏培養(yǎng)基
十四、改良察氏瓊脂（CDA）
十五、高鹽察氏培養(yǎng)基
十六、氯硝胺孟加拉紅金霉素瓊脂（DRBG）
十七、氯硝胺孟加拉紅酵母膏蔗糖瓊脂（DRYES）
十八、孟加拉紅金霉素瓊脂（RBC）
十九、孟加拉紅培養(yǎng)基
二十、葡萄糖胰胨氯霉素瓊脂（GTC）
二十一、土霉素葡萄糖酵母膏瓊脂（OGY）
二十二、沙布羅葡萄糖瓊脂（SDA）
二十三 馬丁氏培養(yǎng)基
二十四、牛膽汁瓊脂
二十五、馬鈴薯葡萄糖瓊脂（PDA）
二十六、馬鈴薯瓊脂
二十七、酸化PDA
二十八、葡萄糖酵母膏瓊脂（GYE）
二十九、酸化葡萄糖酵母膏瓊脂（AGYE）
三十、麥芽膏瓊脂（MEA）
三十一、酸化麥芽膏瓊脂（AMEA）
三十二、麥芽膏蛋白胨瓊脂（MEP）
三十三、麥芽膏蛋白胨葡萄糖瓊脂（MEPG）
三十四、麥芽鹽瓊脂（MSA）
三十五、麥芽膏金霉素瓊脂（MCA）
三十六、玉米粉瓊脂
三十七、大米培養(yǎng)基
三十八、麥麩培養(yǎng)基
三十九、亞硝酸鹽蔗糖瓊脂（NO2S）
四十 肌酸蔗糖瓊脂（CREA）
附錄I 霉菌分類檢索表
一、曲霉屬分群檢索表
二、青霉屬諸系檢索表
三、鐮刀菌分類系統(tǒng)檢索表
附錄Ⅱ 國家標準中食品微生物限量標準
一、嬰幼兒食品
二、嬰幼兒強化食品
三、嬰幼兒輔助食品
四、輻照食品
五 肉及肉制品
六、乳及乳制品
七、蛋及蛋制品
八、水產、海產品及其制品
九、食鹽、調味品
十、糕點、糖果制品
十一、酒、飲料、冷飲食品
十二、糧油及其制品
十三、其他
附錄Ⅲ 國際食品微生物限量標準
主要參考文獻
圖書封面
評論、評分、閱讀與下載