食品添加劑原理及應用技術

內(nèi)容概要

　　本書從理論、應用等方面，系統(tǒng)地闡述了食品添加劑的基本知識。　　為了便于自學和實踐，本書將食品添加劑以用途為基準分成六章敘述：乳化劑、增稠劑、膨松劑；著色劑、護色劑、漂白劑；調(diào)味劑、香料、香精、增香劑；食品保存劑；營養(yǎng)強化劑；食品酶制劑。而將食品添加劑在某一類特色食品中的應用和有關食品添加劑的管理、行業(yè)知識另列一章敘述：食品添加劑在綠色食品中的應用和附錄。在每章中都結(jié)合有關的基礎知識和專業(yè)知識，以基本理論、實際應用、綜合性特例、常用食品添加劑一覽表等進行闡述，既有基本理論又有實際應用的內(nèi)容。　　本書可供食品工業(yè)、食品添加劑行業(yè)從事生產(chǎn)、管理、科研人員及有關院校師生參考使用。

書籍目錄

總論第一節(jié) 食品添加劑概述一、食品添加劑的定義二、食品添加劑的功能三、食品添加劑的需要量和發(fā)展趨勢第二節(jié) 對食品添加劑的要求和管理一、對食品添加劑的要求二、食品添加劑的管理三、食品添加劑的國際化活動四、研制、生產(chǎn)、應用新的食品添加劑的審批程序第三節(jié) 食品添加劑的分類第一章 乳化劑、增稠劑、膨松劑第一節(jié) 乳化劑一、乳化和乳化劑的基本理論二、乳化劑的實際應用三、特例四、國內(nèi)外食品乳化劑一覽表五、常用食品乳化劑一覽表第二節(jié) 增稠劑一、增稠劑的性質(zhì)二、增稠劑的應用與功效三、特例四、常用食品增稠劑一覽表第三節(jié) 膨松劑一、膨松劑的功能與作用原理二、膨松劑的應用與功效三、特例第二章 著色劑、護色劑、漂白劑第三章 調(diào)味劑、香料（香精）、增香劑第四章 食品保存劑第五章 營養(yǎng)強化劑第六章 食品酶制劑和食品添加劑制備新工藝第七章 食品添加劑在綠色食品中的應用主要參考文獻附錄

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