食品添加劑原理及應(yīng)用技術(shù)

內(nèi)容概要

　　本書從理論、應(yīng)用等方面，系統(tǒng)地闡述了食品添加劑的基本知識(shí)。　　為了便于自學(xué)和實(shí)踐，本書將食品添加劑以用途為基準(zhǔn)分成六章敘述：乳化劑、增稠劑、膨松劑；著色劑、護(hù)色劑、漂白劑；調(diào)味劑、香料、香精、增香劑；食品保存劑；營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑；食品酶制劑。而將食品添加劑在某一類特色食品中的應(yīng)用和有關(guān)食品添加劑的管理、行業(yè)知識(shí)另列一章敘述：食品添加劑在綠色食品中的應(yīng)用和附錄。在每章中都結(jié)合有關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)知識(shí)，以基本理論、實(shí)際應(yīng)用、綜合性特例、常用食品添加劑一覽表等進(jìn)行闡述，既有基本理論又有實(shí)際應(yīng)用的內(nèi)容?！　”緯晒┦称饭I(yè)、食品添加劑行業(yè)從事生產(chǎn)、管理、科研人員及有關(guān)院校師生參考使用。

書籍目錄

總論第一節(jié) 食品添加劑概述一、食品添加劑的定義二、食品添加劑的功能三、食品添加劑的需要量和發(fā)展趨勢(shì)第二節(jié) 對(duì)食品添加劑的要求和管理一、對(duì)食品添加劑的要求二、食品添加劑的管理三、食品添加劑的國(guó)際化活動(dòng)四、研制、生產(chǎn)、應(yīng)用新的食品添加劑的審批程序第三節(jié) 食品添加劑的分類第一章 乳化劑、增稠劑、膨松劑第一節(jié) 乳化劑一、乳化和乳化劑的基本理論二、乳化劑的實(shí)際應(yīng)用三、特例四、國(guó)內(nèi)外食品乳化劑一覽表五、常用食品乳化劑一覽表第二節(jié) 增稠劑一、增稠劑的性質(zhì)二、增稠劑的應(yīng)用與功效三、特例四、常用食品增稠劑一覽表第三節(jié) 膨松劑一、膨松劑的功能與作用原理二、膨松劑的應(yīng)用與功效三、特例第二章 著色劑、護(hù)色劑、漂白劑第三章 調(diào)味劑、香料（香精）、增香劑第四章 食品保存劑第五章 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑第六章 食品酶制劑和食品添加劑制備新工藝第七章 食品添加劑在綠色食品中的應(yīng)用主要參考文獻(xiàn)附錄

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