淀粉糧品生產(chǎn)與應(yīng)用手冊

內(nèi)容概要

本書由中國發(fā)酵工業(yè)協(xié)會組織全國多年從事淀粉糖品研制開發(fā)和生產(chǎn)
的專家總結(jié)和編寫而成。書中系統(tǒng)介紹淀粉糖品的發(fā)展現(xiàn)狀、淀粉糖品的性
質(zhì)、生產(chǎn)技術(shù)和用途。內(nèi)容包括：淀粉原料及生產(chǎn)，淀粉糖品生產(chǎn)用酶制劑，
雙酶法液化糖化技術(shù)，麥芽糊精、酸水解淀粉糖漿、麥芽糖漿、高麥芽糖漿、麥
芽糖、果葡糖漿、結(jié)晶葡萄糖、全糖、低聚糖、海藻糖、糖醇的生產(chǎn)技術(shù)和應(yīng)用。
書后還附有原料和產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，國內(nèi)外淀粉糖化及其產(chǎn)品統(tǒng)計資料和常用數(shù)
據(jù)表。
本書適合從事淀粉糖品生產(chǎn)、應(yīng)用和產(chǎn)品開發(fā)的科技人員閱讀，也可供
各級管理部門制訂淀粉糖品規(guī)劃作參考。

書籍目錄

第一章 淀粉原料及生產(chǎn)
第一節(jié) 含淀粉質(zhì)原料
一、玉米
（一）中國玉米的生產(chǎn)情況
（二）玉米的品種及其化學(xué)組成
（三）玉米的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
二、薯類
（一）木薯
（二）馬鈴薯
（三）甘薯
三、大米
（一）近幾年稻谷的產(chǎn)量及品種
（二）大米的結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成
（三）大米的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
四、其他含淀粉原料
（一）小麥
（二）高粱
第二節(jié) 玉米淀粉及薯類淀粉的生產(chǎn)
一、玉米淀粉的生產(chǎn)
（一）濕法玉米淀粉的生產(chǎn)工藝及設(shè)備
（二）干法玉米淀粉生產(chǎn)工藝及設(shè)備
二、薯類淀粉的生產(chǎn)
（一）薯類淀粉的生產(chǎn)工藝
（二）木薯淀粉生產(chǎn)的物料平衡及消耗
（三）薯類淀粉的質(zhì)量
第二章 淀粉糖品生產(chǎn)用酶制劑
第一節(jié) 概述
一、酶制劑的特性
二、酶制劑工業(yè)的發(fā)展
三、采用酶法糖化的意義
第二節(jié) 淀粉糖工業(yè)用酶制劑的品種、性能及其生產(chǎn)技
一、α－淀粉酶
（一）酶的作用形式
（二）α－淀粉酶的一般性質(zhì)
（三）α－淀粉酶的水解產(chǎn)物
二、淀粉葡萄糖苷酶
（一）酶的作用方式和性質(zhì)
（二）酶活力
三、β－淀粉酶
（一）β－淀粉酶的性質(zhì)
（二）商品β－淀粉酶
（三）麥芽糖生成酶
四、脫支酶
（一）支鏈淀粉酶
（二）異淀粉酶
五、固定化葡萄糖異構(gòu)酶
（一）葡萄糖異構(gòu)酶產(chǎn)生菌
（二）葡萄糖異構(gòu)酶的生產(chǎn)
（三）葡萄糖異構(gòu)酶的性質(zhì)
六、麥芽低聚糖的生成酶
（一）麥芽三糖酶
（二）麥芽四糖酶
（三）麥芽五糖酶
（四）高溫根霉
第三章 雙酶法液化糖化技術(shù)
第一節(jié) 液化技術(shù)
一、液化理論
（一）淀粉的糊化與老化
（二）液化的方法與選擇
（三）液化程度的控制
二、低壓蒸汽噴射液化工藝流程及工藝條件
（一）工藝流程
（二）工藝特點
（三）工藝操作規(guī)程
三、液化部分的關(guān)鍵設(shè)備――低壓蒸汽噴射液化器及其技術(shù)
（一）HYw型噴射液化器的性能特點及分析
（二）液化噴射器規(guī)格
（三）噴射液化器的結(jié)構(gòu)
（四）噴射液化器的安裝說明
（五）操作
第二節(jié) 糖化技術(shù)
一、糖化理論
（一）理論收率，實際收率及淀粉轉(zhuǎn)化率
（二）DE值 與DX值
（三）影響DE值的因素
二、糖化工藝流程及工藝條件控制
（一）工藝流程
（二）糖化工藝操作規(guī)程
三、雙酶法制糖過濾問題的討論
（一）過濾分析
（二）影響過濾的因素及提高過濾速度的方法
第四章 麥芽糊精
第一節(jié) 概況
第二節(jié) 麥芽糊精的生產(chǎn)原理與性狀
一、麥芽糊精的生產(chǎn)原理
二、麥芽糊精的性狀
第三節(jié) 麥芽糊精的生產(chǎn)工藝
一、原料預(yù)處理工序
二、液化工序
三、過濾工序
四、脫色工序
五、真空濃縮工序
六、噴霧干燥工序
七、成品包裝工序
第四節(jié) 麥芽糊精的主要原輔材料
一、原輔材料的性質(zhì)和規(guī)格
（一）大米的構(gòu)造及性質(zhì)
（二）主要的輔助材料
二、麥芽糊精主要原輔材料的消耗
第五節(jié) 麥芽糊精主要生產(chǎn)設(shè)備
第六節(jié) 麥芽糊精系列產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第七節(jié) 麥芽糊精的主要用途
一、在糖果工業(yè)中的應(yīng)用
二、在飲料工業(yè)中的應(yīng)用
三、在方便食品中的應(yīng)用
四、麥芽糊精在食品工業(yè)中的用途及用量（參考）表
五、在造紙工業(yè)中的應(yīng)用
六、在其他行業(yè)中的應(yīng)用
第五章 酸水解淀粉糖漿
第一節(jié) 概述
一、酸水解淀粉糖漿的種類、性質(zhì)和用途
（一）種類
（二）性質(zhì)
（三）用途
二、淀粉的酸水解反應(yīng)及其糖化機理
（一）水解反應(yīng)
（二）糖化機理
（三）化學(xué)增重
三、酸水解淀粉糖漿生產(chǎn)工藝流程圖
第二節(jié) 淀粉的酸糖化
一、糖化工藝條件的確定及對原料的要求
（一）糖化工藝條件
（二）對淀粉的質(zhì)量要求
（三）催化劑的選擇
二、間斷糖化
（一）配料工藝及設(shè)備
（二）糖化工藝及設(shè)備
三、連續(xù)糖化
（一）直接加熱式
（二）間接加熱式
第三節(jié) 糖液的精制
一、糖液中的雜質(zhì)及其來源
二、中和工藝及設(shè)備
（一）中和的目的及原理
（二）中和工藝及設(shè)備
（三）過濾
三、脫色工藝及設(shè)備
（一）脫色的目的與原理
（二）脫色工藝條件
（三）脫色設(shè)備
四、離子交換工藝及設(shè)備
（一）糖液離子交換的目的與原理
（二）影響離子交換的因素
（三）離子交換工藝及設(shè)備
第四節(jié) 糖液的蒸發(fā)
一、蒸發(fā)方式的選擇
二、蒸發(fā)設(shè)備
三、蒸發(fā)量的計算
四、蒸發(fā)裝置中的附屬設(shè)備
第五節(jié) 產(chǎn)品的貯存與包裝
一、產(chǎn)品的貯存
二、產(chǎn)品的包裝
第六章 麥芽糖漿、高麥芽糖漿、麥芽糖
第一節(jié) 制造麥芽糖漿的有關(guān)酶類
第二節(jié) 麥芽糖漿的制法
一、關(guān)于淀粉的液化
二、關(guān)于淀粉的糖化
三、飴糖
四、高麥芽糖漿
（一）普通高麥芽糖漿
（二）用霉菌α－淀粉酶制造高麥芽糖漿
（三）超高麥芽糖漿
第三節(jié) 麥芽糖
一、含麥芽糖90％以上超高麥芽糖漿的制法
二、純麥芽糖的制造法
三、麥芽糖的性質(zhì)
四、麥芽糖的用途
第七章 果葡糖漿
第一節(jié) 葡萄糖和果糖異構(gòu)化反應(yīng)的糖化學(xué)
一、堿性異構(gòu)化反應(yīng)
二、葡萄糖異構(gòu)酶的反應(yīng)
（一）葡萄糖異構(gòu)酶
（二）菌體細(xì)胞酶的固化
（三）酶的固定化
（四）幾種固定化酶產(chǎn)品的介紹
第二節(jié) 果葡糖漿生產(chǎn)工藝
一、工藝流程示意圖
二、工藝過程
第三節(jié) 果葡糖漿的性質(zhì)及應(yīng)用
第八章 結(jié)晶葡萄糖
第一節(jié) 產(chǎn)品概況
一、產(chǎn)品簡介
（一）產(chǎn)品名稱、化學(xué)結(jié)構(gòu)
（二）結(jié)晶葡萄糖生產(chǎn)技術(shù)進展
二、產(chǎn)品種類
三、產(chǎn)品性質(zhì)
（一）物理性質(zhì)
（二）化學(xué)性質(zhì)
（三）生理、生化性質(zhì)
（四）熱力學(xué)性質(zhì)
第二節(jié) 葡萄糖結(jié)晶工藝技術(shù)
一、葡萄糖結(jié)晶工藝流程
（一）一水α－D－葡萄糖結(jié)晶工藝流程
（二）無水α－D－葡萄糖結(jié)晶工藝流程
二、葡萄糖結(jié)晶的主要工藝條件
三、葡萄糖結(jié)晶操作
（一）一水葡萄糖
（二）無水α－D－葡萄糖
第三節(jié) 結(jié)晶葡萄糖主要生產(chǎn)設(shè)備
一、常用主要設(shè)備
二、結(jié)晶設(shè)備
（一）葡萄糖結(jié)晶設(shè)備類型
（二）葡萄糖結(jié)晶設(shè)備的特點
三、分離設(shè)備
（一）過濾分離設(shè)備的選用
（二）分離工藝條件
（三）分離操作過程
（四）注意事項
（五）分離設(shè)備性能的比較
四、干燥與篩分設(shè)備
（一）干燥設(shè)備的選用
（二）干燥工藝條件
（三）干燥過程
（四）干燥設(shè)備系統(tǒng)
（五）干燥設(shè)備性能比較
（六）篩分設(shè)備
第九章 全糖
第一節(jié) 酸法全糖
第二節(jié) 酶法全糖
一、淀粉制全糖中間試驗
（一）工藝流程
（二）主要設(shè)備
（三）操作程序
（四）產(chǎn)品質(zhì)量
（五）全糖得率
二、年產(chǎn)300t淀粉制全糖
（一）工藝流程
（二）葡萄糖粉主要設(shè)備
（三）操作程序
（四）產(chǎn)品質(zhì)量
三、年產(chǎn)6000t淀粉生產(chǎn)全糖裝置
（一）建廠條件
（二）工藝流程
（三）設(shè)備規(guī)格和數(shù)量
（四）單耗
（五）產(chǎn)品質(zhì)量
四、粗粉（大米粉、玉米粉）生產(chǎn)全糖
（一）大米粉生產(chǎn)全糖
（二）玉米粉生產(chǎn)全糖
第十章 低聚糖
第一節(jié) 低聚糖概況
第二節(jié) 雙歧桿菌與低聚糖
第三節(jié) 異麥芽低聚糖的性質(zhì)
第四節(jié) 異麥芽低聚糖產(chǎn)品組成
第五節(jié) 異麥芽低聚糖的生產(chǎn)
第六節(jié) 人體攝取異麥芽低聚糖后，腸道內(nèi)雙歧桿菌增殖效果
第七節(jié) 異麥芽低聚糖的用途
第八節(jié) 麥芽低聚糖的性質(zhì)
第九節(jié) 麥芽低聚糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第十一章 海藻糖
第一節(jié) 何謂海藻糖
第二節(jié) 海藻糖的奇特功能
第三節(jié) 海藻糖的一般制法
第四節(jié) 大量工業(yè)化生產(chǎn)海藻糖的新方法
第五節(jié) 海藻糖的性質(zhì)與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
第六節(jié) 海藻糖的用途
第十二章 糖醇
第一節(jié) 概況
第二節(jié) 山梨醇
一、概況
（一）國內(nèi)外情況
（二）山梨醇的性質(zhì)
（三）山梨醇的主要用途
（四）生產(chǎn)山梨醇的原料
二、淀粉制取山梨醇的工藝
（一）淀粉的糖化
（二）葡萄糖溶液的氫化
（三）山梨醇的質(zhì)量規(guī)格
（四）山梨醇的主要原材料規(guī)格
（五）山梨醇成品（質(zhì)量分?jǐn)?shù)為50％）主要原材料消耗（酸法糖化
三、蔗糖原料生產(chǎn)山梨醇
（一）原料和成品的質(zhì)量
（二）生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 麥芽糖醇
一、麥芽糖醇的主要理化、生理特性
（一）物理性質(zhì)
（二）微生物發(fā)酵性
（三）生理學(xué)性質(zhì)
二、麥芽糖醇生產(chǎn)工藝
三、麥芽糖醇的質(zhì)量規(guī)格
四、玉米淀粉生產(chǎn)麥芽糖醇的主要原材料消耗
五、麥芽糖醇在食品工業(yè)中的應(yīng)用
附錄一 有關(guān)原料和產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)及試驗方法
附錄二 國內(nèi)外有關(guān)淀粉糖品的統(tǒng)計資料
附錄三 常用數(shù)據(jù)表
附錄四 有關(guān)企業(yè)情況介紹
主要參考文獻

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