釀造酒工藝學

內(nèi)容概要

編著本書時，在原《釀造酒工藝學》的框架下，力求推陳出新，并結(jié)合國內(nèi)生產(chǎn)和科研實際，有不少內(nèi)容和觀點是編著者多年來教育和科研的結(jié)晶，內(nèi)容中值得商討和錯誤之處，歡迎讀者指正。    本書是發(fā)酵工程專業(yè)或相近專業(yè)本科教學用書。根據(jù)各院校課程安排，在三篇中選用1～2篇，總學時數(shù)為45～70學時。在本書的編著過程中，得到不少釀酒界前輩和同仁的幫助，特此致謝。

書籍目錄

第一篇　啤酒工藝學　第一章　緒論　第二章　原料　第三章　麥芽制備　第四章　麥芽汁制備工藝　第五章　啤酒發(fā)酵　第六章　成品啤酒　第七章　啤酒工廠三廢治理和副產(chǎn)物利用　第二篇　葡萄酒工藝學　第一章　概述　第二章　葡萄　第三章　葡萄酒酵母　第四章　葡萄酒發(fā)酵前的準備工作　　第五章　紅葡萄酒生產(chǎn)工藝　第六章　白葡萄酒生產(chǎn)工藝　　第七章　桃紅葡萄酒生產(chǎn)工藝　第八章　山葡萄酒生產(chǎn)工藝　　第九章　蘋果酸－乳酸發(fā)酵　　第十章　葡萄酒的貯存管理　　第十一章　世界著名的特種葡萄酒　第十二章　葡萄酒的穩(wěn)定性與病害　第十三章　葡萄酒的再加工　第十四章　葡萄酒的成分　第十五章　葡萄酒副產(chǎn)物的綜合利用　　主要參考文獻第三篇　黃酒生產(chǎn)工藝學　第一章　概述　第二章　原料和輔料　第三章　原料的處理　第四章　糖化發(fā)酵劑的制備　第五章　發(fā)酵　第六章　壓濾、澄清、煎酒和貯存　第七章　黃酒副產(chǎn)物的綜合利用　　第八章　黃酒生產(chǎn)的物料平衡及生產(chǎn)計算　　第九章　清酒　主要參考文獻

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   六、啤酒優(yōu)良酵母的評估和篩選方法 1.概述 生產(chǎn)優(yōu)良酵母的篩選是啤酒工廠十分重要的經(jīng)常性的工作，但近幾年來一些工廠不注意分離篩選或沒有一套正確的評估體系，造成生產(chǎn)菌株退化，經(jīng)常表現(xiàn)為起發(fā)酵遲緩；發(fā)酵力衰退（高泡站不?。?；發(fā)酵不徹底，發(fā)酵度明顯降低；雙乙酰峰值升高，還原慢，延長后酵，貯酒后也達不到

編輯推薦

《釀造酒工藝學(第2版)》由中國輕工業(yè)出版社出版，是發(fā)酵工程專業(yè)或相近專業(yè)本科教學用書。

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