食品添加劑手冊

內(nèi)容概要

　　《食品添加劑手冊》分總論、各論和附錄三部分?？傉摵喪鍪称诽砑觿┑亩x、發(fā)展概況、品種與分類，以及食品添加劑的有益作用、危害問題、利弊權(quán)衡和安全使用等。各論則按我國“食品添加劑分類和代碼（12493-90）”中類別的順序分別介紹我國截止至1998年許可使用的22類食品添加劑，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠姆糖基礎(chǔ)劑、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定和凝固劑、甜味劑、增稠劑、其他及香料。各類中具體品種依次按名稱（別名）、編碼、化學(xué)結(jié)構(gòu)、性狀、制法、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、鑒別方法、毒理學(xué)依據(jù)和使用等逐一介紹。香料僅重點(diǎn)選擇部分品種予以介紹?！　”臼謨愿戒浭占宋覈筋C發(fā)的食品衛(wèi)生法、食品添加劑分類和代碼、食品安全性毒理學(xué)評價(jià)程序、食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑衛(wèi)生管理辦法、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑衛(wèi)生管理辦法、食品添加劑生產(chǎn)管理辦法、特種營養(yǎng)食品生產(chǎn)管理辦法。此外，《食品添加劑手冊》還附有FAO／WHO食品法規(guī)委員會(huì)及美國FDA新近公布的食品添加劑品種名單，最后為主要參考文獻(xiàn)和中、英文索引。

書籍目錄

第一篇 總論一、食品添加劑的定義二、食品添加劑發(fā)展概況三、食品添加劑的品種與分類四、食品添加劑的有益作用五、食品添加劑的危害問題六、食品添加劑的利弊權(quán)衡七、食品添加劑的安全使用第二篇 各論一、酸度調(diào)節(jié)劑（一）乙酸（二）己二酸（三）檸檬酸（四）富馬酸（五）鹽酸（六）乳酸（七）蘋果酸（八）偏酒石酸（九）磷酸（十）碳酸氫鉀（十一）碳酸鉀（十二）檸檬酸鉀（十三）碳酸鈉（十四）檸檬酸鈉（十五）檸檬酸一鈉（十六）氫氧化鈉（十七）碳酸氫三鈉（十八）酒石酸二、抗結(jié)劑（一）微晶纖維素（二）亞鐵氰化鉀（三）二氧化硅（四）硅鋁酸鈉（五）磷酸三鈣三、消泡劑（一）乳化硅油（二）高碳醇脂肪酸酯復(fù)合物（三）聚氧丙烯甘油醚（四）聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚（五）聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚（六）聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚四、抗氧化劑（一）甘草抗氧化物（二）抗壞血酸（三）L－抗壞血酸棕櫚酸酯（四）丁基羥基茴香醚（五）二丁基羥基甲苯（六）抗壞血酸鈣（七）硫代二丙酸二月桂酯（八）4－己基間苯二酚（九）磷脂（十）植酸（十一）沒食子酸丙酯（十二）迷迭香提取物（十三）異抗壞血酸鈉（十四）茶多酚（十五）特丁基對苯二酚五、漂白劑（一）焦亞硫酸鉀（二）亞硫酸氫鈉（三）低亞硫酸鈉（四）焦亞硫酸鈉（五）亞硫酸鈉（六）硫磺（七）二氧化硫六、膨松劑（一）硫酸鋁銨（二）碳酸氫銨（三）硫酸鋁鉀（四）碳酸鈣（五）磷酸氫鈣（六）酒石酸氫鉀（七）碳酸氫鉀（八）碳酸氫鈉七、膠姆糖基礎(chǔ)劑八、著色劑食用合成色素食用天然色素氨基酸及含氮化合物類維生素類無機(jī)鹽類脂肪酸灰天然香料天然等同香料人造香料附：食品香精附錄主要參考文獻(xiàn)中文索引英文索引

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