酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用

內(nèi)容概要

本書(shū)主要介紹酶在食品保鮮、食品加工和食品添加劑生產(chǎn)方面的
應(yīng)用。全書(shū)共分六章：酶的基本知識(shí)，酶在食品保鮮方面的應(yīng)用，酶在
淀粉類(lèi)食品生產(chǎn)方面的應(yīng)用，酶在蛋白類(lèi)食品生產(chǎn)方面的應(yīng)用，酶在果
蔬類(lèi)食品生產(chǎn)方面的應(yīng)用，酶在食品添加劑生產(chǎn)方面的應(yīng)用。
本書(shū)可供從事食品保鮮、食品工程、食品添加劑生產(chǎn)和酶工程方面
的工程技術(shù)人員、技術(shù)工人和有關(guān)院校師生參考使用。

書(shū)籍目錄

第一章 酶的基本知識(shí)
第二章 酶在食品保鮮方面的應(yīng)用
第三章 酶在淀粉類(lèi)食品生產(chǎn)中的應(yīng)用
第四章 酶在蛋白類(lèi)食品生產(chǎn)中的應(yīng)用
第五章 酶在果蔬類(lèi)食品生產(chǎn)中的應(yīng)用
第六章 酶在食品添加劑生產(chǎn)中的應(yīng)用
附錄
主要參考文獻(xiàn)

圖書(shū)封面

圖書(shū)標(biāo)簽Tags

無(wú)

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用 PDF格式下載

---