低度白酒生產(chǎn)技術(shù)

內(nèi)容概要

　　《低度白酒生產(chǎn)技術(shù)》闡述了各類(lèi)香型高度白酒的生產(chǎn)工藝，提高低度白酒酒基質(zhì)量的新技術(shù)，固態(tài)法蒸餾，白酒的香氣成分，白酒中的異雜味及解決措施，稀釋降度用水，除濁方法，貯存老熟以及勾兌調(diào)味等低度白酒的生產(chǎn)工藝。既概括了近年來(lái)國(guó)內(nèi)外有關(guān)的最新研究及生產(chǎn)成果，又包含了作者數(shù)十年釀酒實(shí)踐的豐富經(jīng)驗(yàn)。具有較強(qiáng)的科學(xué)性和實(shí)用性。對(duì)于提高低度白酒的質(zhì)量，解決低度白酒生產(chǎn)中的技術(shù)難點(diǎn)是一本有用的參考書(shū)。《低度白酒生產(chǎn)技術(shù)》可供從事白酒科研、教學(xué)、生產(chǎn)的技術(shù)人員使用參考，也可用作專(zhuān)業(yè)進(jìn)修班的培訓(xùn)教材。

書(shū)籍目錄

第一章 概述第二章 固態(tài)法發(fā)酵基酒的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)介第一節(jié) 清香型大曲酒第二節(jié) 醬香型大曲酒第三節(jié) 濃香型大曲酒第四節(jié) 米香型小曲酒第五節(jié) 鳳型大曲酒第六節(jié) 其他香型白酒一、藥香型曲酒二、兼香型大曲酒三、豉香型小曲酒四、特型大曲酒五、芝麻香型曲酒第七節(jié) 麩曲法優(yōu)質(zhì)白酒的生產(chǎn)工藝一、清香型二、濃香型三、醬香型第三章 提高低度白酒酒基質(zhì)量的新技術(shù)第一節(jié) 提高濃香型曲酒質(zhì)量的新技術(shù)一、濃香型白酒“原窖分層釀制工藝”二、濃香型白酒釀造過(guò)程中己酸乙酯生成的條件三、博采眾長(zhǎng)，靈活運(yùn)用，不斷創(chuàng)新四、強(qiáng)化產(chǎn)酯，縮短周期，提高酒質(zhì)五、采用黃漿水酯化法提高酒質(zhì)六、大曲酒夏季降質(zhì)掉排的防治七、不加糧異常母糟的再利用八、利用現(xiàn)代生物技術(shù)增己降乳九、搞好人工培窖和窖池退化的防治是提高濃香型曲酒質(zhì)量的重要基礎(chǔ)“第二節(jié) 提高醬香型曲酒質(zhì)量的技術(shù)關(guān)鍵一、醬香型白酒的風(fēng)格與工藝及發(fā)酵條件二、“四高一長(zhǎng)”是提高醬香型曲酒質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)第三節(jié) 提高清香型酒質(zhì)量的技術(shù)關(guān)鍵一、適溫制曲，細(xì)致操作，嚴(yán)格管理，確保曲藥質(zhì)量二、嚴(yán)格工藝、低溫發(fā)酵是提高清香型曲酒質(zhì)量的關(guān)鍵三、增乙降乳，提高基礎(chǔ)酒質(zhì)量四、．清香型調(diào)味酒的生產(chǎn)第四節(jié) 提高其他香型白酒質(zhì)量的技術(shù)一、董酒的獨(dú)特工藝、香型和風(fēng)格二、關(guān)于兼香型白酒的認(rèn)識(shí)三、提高鳳型酒質(zhì)量的工藝技術(shù)第四章 液態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)低度白酒第一節(jié) 提高液態(tài)發(fā)酵法白酒質(zhì)量的生產(chǎn)技術(shù)一、工藝流程……第五章 白酒的甑桶蒸餾第六章 白酒的香氣成分第七章 白酒中的異雜味及解決措施第八章 稀釋降度用水第九章 低度白酒的除濁澄清第十章 白酒的貯存老熟第十一章 低度白酒的勾兌和調(diào)味附錄主要參考資料

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