新編食品微生物學

內容概要

本書共分為十一章，內容包括：緒論、食品中的微生物、微生物的營養(yǎng)、微生物的生長、微生物的代謝、微生物遺傳變異等。

書籍目錄

緒論一、什么是微生物二、微生物的特點三、微生物學發(fā)展簡史四、食品微生物學的研究內容和發(fā)展概況第一章 食品中的微生物第一節(jié) 原核微生物——細菌、放線菌一、細菌二、放線菌第二節(jié) 真核微生物——真菌一、真菌二、酵母菌三、霉菌第三節(jié) 非細胞生物——病毒、類病毒一、病毒二、類病毒第四節(jié) 微生物形態(tài)結構的觀察方法一、肉眼觀察二、顯微鏡觀察三、染色法第二章 微生物的營養(yǎng)第一節(jié) 微生物細胞的化學組成第二節(jié) 營養(yǎng)物及其功能一、碳源二、氮源三、能源四、無機鹽五、生長因子六、水分第三節(jié) 微生物吸收營養(yǎng)的方式一、微生物吸收營養(yǎng)的機制二、微生物吸收營養(yǎng)的方式三、影響營養(yǎng)吸收的因素第四節(jié) 微生物的營養(yǎng)類型一、光能自養(yǎng)微生物二、光能異養(yǎng)微生物三、化能自養(yǎng)微生物四、化能異養(yǎng)微生物第五節(jié) 微生物的培養(yǎng)基一、培養(yǎng)基的類型二、設計培養(yǎng)基的原則三、設計培養(yǎng)基的方法四、配制培養(yǎng)基的步驟第三章 微生物的生長第一節(jié) 微生物生長的測定方法一、細胞量的測定二、細胞數的測定第二節(jié) 微生物的生長規(guī)律一、延滯期二、對數期三、衡定期四、衰亡期第三節(jié) 影響微生物生長的因素一、營養(yǎng)物濃度二、溫度三、水分四、氧氣五、pH值六、滲透壓七、氧化還原電位八、輻射九、化學藥物十、生物因素第四節(jié) 接種和培養(yǎng)一、微生物的接種二、微生物的培養(yǎng)第五節(jié) 滅菌和消毒一、一組容易混淆的名詞概念二、物理因素三、化學因素第四章 微生物的代謝第一節(jié) 生物催化劑——酶一、酶的一般性質二、酶的分類第二節(jié) 能量代謝一、生物氧化的過程二、生物氧化的類型三、呼吸鏈四、ATP的產生第三節(jié) 大分子物質的降解一、多糖的分解二、蛋白質、氨基酸的分解第四節(jié) 微生物的發(fā)酵一、由EMP途徑進行的發(fā)酵二、由HMP途徑進行的發(fā)酵三、由ED途徑進行的發(fā)酵四、由TCA途徑進行的發(fā)酵五、氨基酸類物質的發(fā)酵第五章 微生物的遺傳變異第一節(jié) 遺傳的物質基礎一、遺傳物質——DNA（有時是RNA）二、DNA的分子結構和復制三、遺傳單位——

圖書封面

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