調(diào)酒師手冊(cè)

內(nèi)容概要

本書(shū)重點(diǎn)圍繞酒水知識(shí)、調(diào)酒技藝和顧客服務(wù)技巧三個(gè)關(guān)鍵內(nèi)容，系統(tǒng)介紹了調(diào)酒師的職業(yè)素質(zhì)要求和專(zhuān)業(yè)知識(shí)要求，酒吧常用設(shè)備、調(diào)酒用具及杯具專(zhuān)業(yè)知識(shí)，酒水系統(tǒng)知識(shí)，調(diào)酒基礎(chǔ)知識(shí)和調(diào)酒操作技巧，同時(shí)也介紹了酒水推廣技巧和顧客服務(wù)要領(lǐng)。為了方便讀者學(xué)習(xí)，使讀者獲得直觀感受和實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，書(shū)中穿插了大量圖片，并附帶制作了視頻光盤(pán)。希望讀者通過(guò)本書(shū)的學(xué)習(xí)，更全面、更系統(tǒng)地了解酒水和調(diào)酒專(zhuān)業(yè)知識(shí)，掌握高超的調(diào)酒技藝，快速成為專(zhuān)業(yè)的調(diào)酒師。正在從事調(diào)酒工作的職業(yè)人士，通過(guò)本書(shū)的學(xué)習(xí)，也能進(jìn)一步拓寬專(zhuān)業(yè)知識(shí)，提高職業(yè)素質(zhì)與能力，成為更加優(yōu)秀的調(diào)酒師。本書(shū)可作為有志從事調(diào)酒工作的人士和專(zhuān)業(yè)調(diào)酒師的職業(yè)指導(dǎo)書(shū)，也適合作為酒店、酒吧、歌廳、西餐廳以及家庭調(diào)酒參考。對(duì)于進(jìn)行調(diào)酒師培訓(xùn)的職業(yè)學(xué)校來(lái)說(shuō)，本書(shū)適用于教學(xué)。
目錄
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第一章 調(diào)酒師應(yīng)具備的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)
第一節(jié) 調(diào)酒師應(yīng)掌握的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能
一、應(yīng)掌握的專(zhuān)業(yè)知識(shí)
二、應(yīng)具備的專(zhuān)業(yè)技能
第二節(jié) 酒吧分類(lèi)知識(shí)
一、立式酒吧（Bar）
二、主酒吧（Main Bar or Pub）
三、服務(wù)酒吧（Service Bar）
四、雞尾酒廊（Lounge）
五、宴會(huì)酒吧（Banquet Bar）
六、多功能酒吧（Grand Bar）
七、其他類(lèi)型的酒吧
第三節(jié) 吧臺(tái)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)知識(shí)
一、吧臺(tái)（Bar Counter）
二、中心吧（Making Table）
三、后吧（Wine Board）
四、洗滌槽（Dishwasher）
五、冷藏設(shè)備（Refrigerater）
第四節(jié) 酒的分類(lèi)知識(shí)
一、按制造方法不同分類(lèi)
二、按酒精含量不同分類(lèi)
三、按商業(yè)經(jīng)營(yíng)習(xí)慣分類(lèi)
四、以配餐方式分類(lèi)
五、按酒的飲用方法分類(lèi)
第五節(jié) 調(diào)酒師的儀容儀態(tài)
一、上崗前的儀容要求
二、營(yíng)業(yè)中的儀態(tài)要求
三、服務(wù)時(shí)的儀態(tài)要求
第六節(jié) 調(diào)酒師的等級(jí)要求
一、初級(jí)調(diào)酒師的等級(jí)要求
二、中級(jí)調(diào)酒師的等級(jí)要求
三、高級(jí)調(diào)酒師的等級(jí)要求
第二章 調(diào)酒師的工作職責(zé)與工作程序
第一節(jié) 調(diào)酒師的工作職責(zé)
一、調(diào)酒師的工作職責(zé)
二、調(diào)酒師實(shí)習(xí)生的工作職責(zé)
第二節(jié) 調(diào)酒師的工作程序
一、調(diào)酒工作注意事項(xiàng)
二、營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備
三、營(yíng)業(yè)中的工作程序
四、營(yíng)業(yè)后的工作程序
第三章 常用調(diào)酒設(shè)備和調(diào)酒用具
第一節(jié) 調(diào)酒設(shè)備和調(diào)酒用具
一、常用調(diào)酒設(shè)備
二、常用調(diào)酒用具
第二節(jié) 常用調(diào)酒杯具
一、酒吧常用酒杯
二、常用酒杯規(guī)格
三、杯具和器皿的清洗與消毒
第三節(jié) 常用用具的保管
一、玻璃用品的使用保管
二、陶瓷制品的使用保管
第四章 釀造酒
第五章 蒸餾酒（Spirit）
第六章 配制酒
第七章 雞尾酒（Cocktail）
第八章 軟飲料
第九章　含咖啡因飲料
第十章 水果拼盤(pán)
第十一章 酒吧管理與服務(wù)
附錄一、調(diào)酒師自我測(cè)試題
附錄二、酒吧英語(yǔ)
附錄三、主要參考文獻(xiàn)

作者簡(jiǎn)介

郭光玲，高級(jí)調(diào)酒師考評(píng)員，1973年出生，酒店旅游專(zhuān)業(yè)本科學(xué)歷，熱愛(ài)調(diào)酒事業(yè)，曾于2002年創(chuàng)辦青島紅葉谷調(diào)酒學(xué)校，先后為國(guó)內(nèi)眾多酒吧、酒店、咖啡廳培訓(xùn)專(zhuān)業(yè)調(diào)酒師、專(zhuān)業(yè)咖啡師3000余人。2006年7月在成都創(chuàng)辦成都華勝專(zhuān)業(yè)調(diào)酒師、咖啡師培訓(xùn)學(xué)校，2007年1月創(chuàng)辦調(diào)酒網(wǎng)絡(luò)雜志。

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