西式糕點(diǎn)制作新技術(shù)精選

內(nèi)容概要

　　《西式糕點(diǎn)制作新技術(shù)精選（修訂版）》介紹各類西點(diǎn)的原料、配方、制作方法、代表品種近170例，以及20余例常用餡料及裝飾料的調(diào)配和加工方法，并根據(jù)中國(guó)人的口味及原料來(lái)源的實(shí)際情況，對(duì)傳統(tǒng)西點(diǎn)加工工藝作了某些調(diào)整，以便讀者在實(shí)際工作中能夠自如地操作并有所創(chuàng)新?！段魇礁恻c(diǎn)制作新技術(shù)精選（修訂版）》圖文并茂、直觀易學(xué)，是糕點(diǎn)企業(yè)、餅屋、賓館、餐廳及咖啡館的工人、廚師、技術(shù)人員的良師益友；也可作為有關(guān)學(xué)?；蚱髽I(yè)對(duì)員工的培訓(xùn)教材。

書(shū)籍目錄

第一章 概述
一、西點(diǎn)的種類和特色
二、西點(diǎn)與西方人的飲食習(xí)俗
……
第二章 西式糕點(diǎn)制作的基本知識(shí)
一、西點(diǎn)常用原料
二、西點(diǎn)常用設(shè)計(jì)和用具
……
第三章 西式蛋糕制作技術(shù)
一、海綿蛋糕
二、油脂蛋糕
……
第四章 西式點(diǎn)心制作技術(shù)
一、甜酥點(diǎn)心
二、起酥點(diǎn)心
……
第五章 面包制作技術(shù)
一、面包分類
二、面包用原料
……
第六章 西式糕點(diǎn)常用餡料與裝飾料
一、常用餡料
二、常用裝飾料
……

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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