西式糕點制作新技術精選

內容概要

　　《西式糕點制作新技術精選（修訂版）》介紹各類西點的原料、配方、制作方法、代表品種近170例，以及20余例常用餡料及裝飾料的調配和加工方法，并根據中國人的口味及原料來源的實際情況，對傳統西點加工工藝作了某些調整，以便讀者在實際工作中能夠自如地操作并有所創(chuàng)新?！段魇礁恻c制作新技術精選（修訂版）》圖文并茂、直觀易學，是糕點企業(yè)、餅屋、賓館、餐廳及咖啡館的工人、廚師、技術人員的良師益友；也可作為有關學?；蚱髽I(yè)對員工的培訓教材。

書籍目錄

第一章 概述
一、西點的種類和特色
二、西點與西方人的飲食習俗
……
第二章 西式糕點制作的基本知識
一、西點常用原料
二、西點常用設計和用具
……
第三章 西式蛋糕制作技術
一、海綿蛋糕
二、油脂蛋糕
……
第四章 西式點心制作技術
一、甜酥點心
二、起酥點心
……
第五章 面包制作技術
一、面包分類
二、面包用原料
……
第六章 西式糕點常用餡料與裝飾料
一、常用餡料
二、常用裝飾料
……

圖書封面

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