食品工藝學(xué)(下冊)

內(nèi)容概要

本書是為輕工中專食品工藝專業(yè)編寫的教材。在內(nèi)容上
本著理論與實(shí)踐技術(shù)相結(jié)合的原則闡述了乳制品和飲料的生
產(chǎn)工藝。其中主要介紹了乳粉、煉乳、奶油、干酪、酸乳、
冰淇淋等乳制品和碳酸飲料、果蔬汁飲料、豆乳飲料及固體
飲料等的制造工藝以及具體操作要求和常出現(xiàn)的質(zhì)量問題，
并對各種制品的原輔材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也提出了具體要求。書
中各種數(shù)據(jù)和資料均有文獻(xiàn)出處。
為了增加學(xué)生的實(shí)際操作能力，本書在內(nèi)容上還特別增
加了幾個(gè)學(xué)生實(shí)驗(yàn)，可使學(xué)生在獲得理論知識的同時(shí)，還能
獲得一定的實(shí)踐技能。
本書除作為輕工中專學(xué)校食品工藝專業(yè)的教材外，還可
作為糧食、商業(yè)、農(nóng)業(yè)中專的食品專業(yè)教材，也可供從事乳
制品和飲料生產(chǎn)的工程技術(shù)人員及生產(chǎn)工人的自學(xué)參考用書。

書籍目錄

第一章 乳制品工藝
第一節(jié) 概述
一、我國的乳品工業(yè)概貌
二、乳及乳制品的種類
第二節(jié) 乳的成分及有關(guān)理化性質(zhì)
一、牛乳的物理性質(zhì)
二、牛乳的化學(xué)成分及性質(zhì)
三、異常乳
四、加熱和凍結(jié)對乳及乳制品的影響
五、其他農(nóng)畜乳
第三節(jié) 鮮乳的生產(chǎn)工藝
一、牛乳的收集與驗(yàn)收
二、原料乳的凈化
三、原料乳的分離
四、原料乳的標(biāo)準(zhǔn)化
五、乳的殺菌
六、乳的冷卻、包裝和貯存
第四節(jié) 煉乳生產(chǎn)工藝
一、甜煉乳的生產(chǎn)
二、淡煉乳的生產(chǎn)
第五節(jié) 乳粉生產(chǎn)工藝
一、概述
二、全脂乳粉
三、乳的其他干燥方法
四、影響乳粉質(zhì)量的因素
五、速溶乳粉
六、母乳化調(diào)制乳粉
第六節(jié) 其他乳制品
一、奶油 干酪素 乳糖
二、干酪
三、酸乳制品
四、冰淇淋粉
實(shí)驗(yàn)（一）冰淇淋制作
實(shí)驗(yàn)（二）酸乳的制作
第二章 飲料工藝
第一節(jié) 概述
一、我國飲料工業(yè)的發(fā)展概況
二、飲料的分類
第二節(jié) 飲料的主要原材料及其要求
一、飲料用水及水處理
二、果汁
三、甜味料
四、二氧化碳（碳酸氣）
五、乳和乳制品
六、大豆
第三節(jié) 飲料的添加劑
一、香精香料
二、食用色素
三、酸味劑
四、防腐劑
五、增稠劑
六、香味增強(qiáng)劑
第四節(jié) 包裝容器及材料
一、玻璃瓶
二、飲料瓶皇冠蓋
三、金屬罐
四、塑料容器
五、復(fù)合材料容器
第五節(jié) 碳酸飲料的生產(chǎn)技術(shù)
一、碳酸飲料的生產(chǎn)工藝流程
二、調(diào)合糖漿的配制
三、碳酸化
四、容器的洗滌及飲料灌裝、壓蓋
第六節(jié) 其他飲料的生產(chǎn)技術(shù)
一、果蔬汁飲料
二、豆乳飲料
三、固體飲料
附錄1中華人民共和國輕工業(yè)部汽水瓶標(biāo)準(zhǔn)QB943－84
附錄2砂糖溶解表
附錄3蔗糖糖液的白利糖度 相對密度、波美度的比較
主要參考文獻(xiàn)

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

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