新型乳制品加工

內(nèi)容概要

作者參考近幾年國外乳品工業(yè)最新技術(shù)資料，選譯出近90種適合
我國國情的乳制品制作方法，其工藝簡單、形式新穎。包括原乳、
煉乳、奶粉、奶油、奶酪、發(fā)酵乳及營養(yǎng)保健制品等方面的改進(jìn)技術(shù)
及具體操作。
本書內(nèi)容豐富，語言簡煉?？晒┤橹破芳庸I(yè)的技術(shù)人員及食品
專業(yè)的研究人員學(xué)習(xí)參考。

書籍目錄

一、原乳
1.嬰兒奶的配方及制法
2.酸化的去陽離子奶
3.低乳糖低半乳糖奶食品
4.鈣強(qiáng)化奶（一）
5.鈣強(qiáng)化奶（二）
6.奶和奶制品的保鮮
7.奶及其他液體食品殺菌的新方法
8.冰凍牛奶與輕凍甜食穩(wěn)定劑
9.以奶為基料的食品制作方法
10.去陽離子酸化奶
二、奶粉
1.新穎的速溶乳化粉
2.高蛋白質(zhì)低淀粉的面包代用品
3.高蛋白質(zhì)低熱量減肥食品
4.表面發(fā)泡飲料粉
5.充碳酸氣固體酸奶
6.兼有滾筒干燥和噴霧干燥優(yōu)點(diǎn)的奶粉制造工藝
7.脫脂奶粉添加劑的制備
8.低乳糖奶粉制品
三 奶油
1.發(fā)泡奶油產(chǎn)品
2.含奶蛋白質(zhì)及還原糖的黃油樣濃縮產(chǎn)品
3.改進(jìn)稀奶油的攪打性能
4.高營養(yǎng)的黃油涂抹料
5.低脂肪的奶油涂抹料
6.酪乳、酸化奶及酸性稀奶油
7.發(fā)泡食品的加工
8.糕點(diǎn)表面的奶油飾物
9.可攪打的低脂稀奶油
10.發(fā)泡乳脂的制造
11.低溫下可涂抹的油脂產(chǎn)品
12.類似黃油的低脂奶制品
四、奶酪
1.鱈魚夾心奶酪味食品
2.強(qiáng)化蛋白質(zhì)的生奶酪混合物的制造方法
3.涂抹奶酪食品
4.加大豆的奶酪食品
5.延長保存期的軟奶酪的制造及包裝
6.含奶酪的糖衣
7.花生奶酪
8.核桃仁奶酪
9.奶類食品
10.奶酪調(diào)香制品
11.奶酪粉
12.快餐奶酪沙司
13.發(fā)泡酸乳酪飲料
五 發(fā)酵乳
1.發(fā)酵蛋奶制品
2.滅菌酸奶的生產(chǎn)
3.酸化奶飲料
4.加甜味劑的膠凝酸奶
5.可樂酸奶飲料
6.膠凝酸奶
7.療效嬰兒酸奶
8.發(fā)酵乳制品
9.低熱能低脂肪水果酸奶
10.軟質(zhì)酸奶和硬質(zhì)冷凍酸奶穩(wěn)定劑
六、乳清產(chǎn)品
1.用乳清發(fā)酵生產(chǎn)微生物蛋白質(zhì)
2.用乳清制造可可香味增強(qiáng)劑
3.用乳清代替雞蛋白生產(chǎn)發(fā)泡食品
4.用乳清做食品色素載體
5.乳清產(chǎn)品的加工
6.防霉乳清及其制造
7.用乳清制造飼料添加劑
8.用乳清制造調(diào)味品
9.酵母和乳清混合干燥制品
10.乳清液、乳清膏、乳清粉的制造
11.從乳清中回收蛋白質(zhì)
七、代乳品
1.豆腐奶酪
2.豆奶酪
3.仿黃油產(chǎn)品
4.用植物的基料生產(chǎn)甜煉乳
5.類似乳脂奶酪食品的制法（一）
6.類似乳脂奶酪食品的制法（二）
7.向日葵子漿乳酸發(fā)酵制品
八、其他乳制品
1.酥福利（蛋白牛奶酥）
2.可可風(fēng)味的牛奶飲料
3.奶制蛋白質(zhì)食品
4.用熔結(jié)法制造模型食品
5.速溶酪蛋白酸鹽和大豆蛋白質(zhì)混合物
6.增加蛋白質(zhì)含量的奶油巧克力
7.含二肽甜味劑可可脂的奶油巧克力
8.耐藏沙拉佐料的制法
9.軟冰激凌
10.冷凝奶布丁的膠凝劑
11.增加凝乳酶活性的方法
12.改善奶制品膜過濾性能
13.奶油巧克力
14.酸奶凍
15.高蛋白低熱量奶膏
16.低溫下不硬化的冰激凌

圖書封面

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