食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)

內(nèi)容概要

本書是輕工業(yè)高等院校食品工藝專業(yè)試用教材，編寫大綱由無錫輕工業(yè)學院制定并經(jīng)輕工業(yè)部食品教材編審委員會審定后組織編寫的，作為輕工業(yè)高等院校食品工藝專業(yè)的主要教材。參加本書編寫的有無錫輕工業(yè)學院俞國銑和輕工業(yè)部上海輕工業(yè)設(shè)計院黃裕粼。其中緒論、第一章，第二章，第三章，第七章、第九章及附錄由俞國銑編寫，第四章、第五章、第六章、第八章由黃裕粼編寫。最后，由俞國恍負責統(tǒng)稿。

書籍目錄

緒論
一、學習《食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)》的意義和作用
二、食品工廠設(shè)計的特點
三、《食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)》的內(nèi)容和學習要求
第一章 基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計的組成
第一節(jié) 基本建設(shè)程序
一、項目建議書
二、可行性研究
三、設(shè)計計劃任務(wù)書（簡稱計劃任務(wù)書或設(shè)計任務(wù)書）
四、設(shè)計工作
五、施工、安裝、試產(chǎn)、驗收、交付生產(chǎn)
第二節(jié) 工廠設(shè)計的職責與組成
一、工廠設(shè)計的職責
二、工廠設(shè)計的組成
第二章 廠址選擇及總平面圖設(shè)計
第一節(jié) 廠址選擇
一、廠址選擇的原則
二、廠址選擇報告
第二節(jié) 總平面設(shè)計
一、總平面設(shè)計的內(nèi)容
二、總平面設(shè)計的基本原則
三、不同使用功能的建、構(gòu)筑物在總平面中的關(guān)系
四、總平面設(shè)計的階段
五、國內(nèi)外食品工廠總平面布置概況
第三章 食品工廠工藝設(shè)計
第一節(jié) 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定
第二節(jié) 主要產(chǎn)品及綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定
第三節(jié) 物料計算
第四節(jié) 設(shè)備生產(chǎn)能力的計算及選型
一、食品工廠選擇設(shè)備的原則
二、食品工廠部分設(shè)備生產(chǎn)能力的計算公式
三、食品工廠部分主要設(shè)備的選擇
四、食品工廠幾種主要設(shè)備性能
第五節(jié) 勞動力計算
第六節(jié) 生產(chǎn)車間工藝布置
一、生產(chǎn)車間工藝布置的原則
二、生產(chǎn)車間工藝布置的步驟與方法
三、生產(chǎn)車間工藝設(shè)計對建筑、采光、通風、防蟲等非工藝設(shè)計的要求
第七節(jié) 生產(chǎn)車間水、汽用量的估算
一、用“單位產(chǎn)品耗水耗汽量定額”來估算
二、用計算方法來估算用水用汽量
第八節(jié) 管路計算與設(shè)計
一、公稱直徑與常用管材
二、給水管的阻力計算
三、水泵的選擇
四、蒸汽管的流量和阻力計算
五、制冷系統(tǒng)管道的計算及泵的選擇計算
六、生產(chǎn)車間水、汽等總管管徑的確定
七 管道附件
八、管路的保溫及標志
九、管路設(shè)計及安裝
第四章 輔助部門
第一節(jié) 原料接收站
一、罐藏原料的接收站
二、收奶站
第二節(jié) 中心試驗室
一、中心試驗室的任務(wù)
二、中心試驗室的裝備
第三節(jié) 化驗室
一、化驗室的任務(wù)及組成
二、化驗室的裝備
三、化驗室對土建的要求
第四節(jié) 倉庫
一、食品工廠倉庫設(shè)置的特點
二、倉庫的類別
三、倉庫容量的確定
四、倉庫面積的確定
五、食品工廠倉庫對土建的要求
六、倉庫在總平面布置中的位置
第五節(jié) 工廠運輸
一、廠外運輸
二、廠內(nèi)運輸
三、車間運輸
第六節(jié) 機修車間
一、機修車間的任務(wù)
二、機修車間的組成
三、機修車間的常用設(shè)備
四，機修車間對土建的要求
第五章 工廠衛(wèi)生及全廠性生活設(shè)施
第一節(jié) 工廠衛(wèi)生
一、出口食品廠、庫最低衛(wèi)生要求
二、食品工廠設(shè)計中一些比較通行的具體做法
三、常用的衛(wèi)生消毒方法
第二節(jié) 全廠性生活設(shè)施
一、辦公樓
二、食堂
三、更衣室
四、浴室
五、廁所
六、嬰兒托兒所
七、醫(yī)務(wù)室
第六章 公用系統(tǒng)
第一節(jié) 概述
一、公用系統(tǒng)的主要內(nèi)容
二、公用工程區(qū)域的劃分
三、對公用系統(tǒng)的要求
第二節(jié) 給排水
一、設(shè)計內(nèi)容及所需的基礎(chǔ)資料
二、食品工廠對水質(zhì)的要求
三、水源
四、全廠性用水量的計算
五、給水系統(tǒng)
六、配水系統(tǒng)
七、冷卻水循環(huán)系統(tǒng)
八、排水系統(tǒng)
九、消防系統(tǒng)
第三節(jié) 供電及自控
一、食品工廠供電及自控設(shè)計的內(nèi)容和所需基礎(chǔ)資料
二、供電要求及相應措施
三、負荷計算
四、供電系統(tǒng)
五、變配電設(shè)施及對土建的要求
六、廠區(qū)外線
七、車間配電
八、照明
九、建筑防雷和電氣安全
十、儀表控制和自動調(diào)節(jié)
第四節(jié) 供汽
一、食品廠的用汽要求
二、鍋爐容量的確定
三、鍋爐房在廠區(qū)的位置
四、鍋爐房的布置和對土建的要求
五、鍋爐的選擇
六、煙囪及煙道除塵
七、鍋爐的給水處理
八、煤和灰渣的儲運
第五節(jié) 采暖與通風
一、采暖
二、通風與空調(diào)
三、局部排風
第六節(jié) 制冷
一、冷庫容量的確定
二、冷庫總耗冷量Q0的計算概要
三、制冷系統(tǒng)
四、氨壓縮機的選擇
五、冷庫設(shè)計概要
第七章 污水處理
一、污水排放標準及有關(guān)規(guī)定
二、污水的控制及處理方法
三、食品工業(yè)的污水處理
第八章 基本建設(shè)概算
第一節(jié) 編制基本建設(shè)概算書的作用
第二節(jié) 工程造價的構(gòu)成
一、工程造價的構(gòu)成
二、各類工程費用的性質(zhì)與內(nèi)容
第三節(jié) 工程項目的劃分與概算編制法
一、工程項目的層次劃分
二、工程的性質(zhì)劃分
三、初步設(shè)計概算書的組成
四、初步設(shè)計概算書的編制依據(jù)和程序
第九章 技術(shù)經(jīng)濟分析
第一節(jié) 技術(shù)經(jīng)濟分析的內(nèi)容和步驟
一、技術(shù)經(jīng)濟分析的主要內(nèi)容
二、技術(shù)經(jīng)濟分析的具體步驟
第二節(jié) 技術(shù)經(jīng)濟分析的主要指標
一、投資指標
二、年經(jīng)營費用（生產(chǎn)成本）指標
三、實物指標
四、勞動生產(chǎn)率指標
五、其他指標
第三節(jié) 技術(shù)方案經(jīng)濟效果的計算與評價方法
一、投資效果的靜態(tài)分析法
二、投資效果的動態(tài)分析法
第四節(jié) 設(shè)計方案的選擇
一、方案的綜合分析
二、方案選擇的原則
附錄
附表一 全國主要城市的降水量、積雪、凍土深度
附表二 全國主要城市室外氣象資料
附表三 飽和水蒸氣的性質(zhì)
附表四 各種食品的凍結(jié)溫度及比熱
附表五 隔熱材料和建筑材料的基本特性
附表六 食物的主要物理性質(zhì)
附表七 冷藏庫在開啟門戶時每平方米室內(nèi)面積的冷凍消耗量
附表八 食品的焓
附圖一 部分建筑圖例（GBJ1－73）
附圖二 我國主要城市風玫瑰圖
附圖三 濕空氣的I－d圖

圖書封面

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