軟飲料工藝學

內(nèi)容概要

　　《軟飲料工藝學》內(nèi)容包括：原料及材料、碳酸飲料、其他飲料、其他原輔材料、品質(zhì)管理和感官品質(zhì)檢查5篇。

作者簡介

邵長富,天津飲料廠工程師

書籍目錄

緒論  軟飲料的概念和分類  軟飲料在食品工業(yè)中的地位  軟飲料工藝學的相關(guān)學科及學習方法  第一篇 原料及材料  第一章 軟飲料用水及水處理  軟飲料用水的水質(zhì)要求  混凝與過濾  石灰軟化法  電滲析法，反滲透法處理水  離子交換軟化法  水的消毒  第二章 果蔬化學成分及其加工特性  水分  碳水化合物  有機酸  丹寧物質(zhì)  含氮物質(zhì)  第三章 其它原輔材料  甜味料  酸味劑  香料和香精  色素  防腐劑  第四章 包裝容器和材料  玻璃瓶  金屬包裝材料及金屬罐  塑料及復合包裝材料  第二篇 碳酸飲料  第一章 糖漿的制備和配合  原糖漿的制備  果味糖漿的原米和配合  第二章 碳酸化  影響碳酸化作用的因素  碳酸化的方式與設(shè)備  第三章 調(diào)和系統(tǒng)與調(diào)和器  調(diào)和方式  糖漿加料機與調(diào)和器  第四章 裝瓶生產(chǎn)線  洗瓶  灌裝封蓋  其它設(shè)備  第三篇 果汁和蔬菜汁  第一章 果汁和蔬菜汁生產(chǎn)的基本過程  原料的選擇和洗滌  榨汁和浸提  果汁的澄清和過濾  果汁的均質(zhì)和脫氣  果汁的糖酸調(diào)整與混合  第二章 柑桔汁  天然柑桔汁的生產(chǎn)工藝  濃縮柑桔類果汁的生產(chǎn)工藝  柑桔果汁飲料和果汁清涼飲料  柑桔汁糖漿的生產(chǎn)工藝  第三章 蘋果汁  蘋果汁的生產(chǎn)工藝流程  原料的處理  榨汁  殺菌、芳香回收和離心分離  澄清和過濾  濃縮、調(diào)和和裝填  第四章 葡萄汁  葡萄汁  葡萄果汁飲料  第五章 帶果肉果汁  原料  原材料的預處理  配合、均質(zhì)和脫氣  殺菌和包裝‘  第六章 番茄汁  原料  番茄汁的生產(chǎn)工藝  第四篇 其它軟飲料  第一章 混合果實飲料  原料果汁的特性  混合天然果汁  混合果汁飲料和混合果肉飲料  第二章 乳性飲料  乳性飲料的分類和種類  咖啡乳飲料  其它乳飲料  第三章 豆奶飲料  大豆的化學成分  豆奶的營養(yǎng)和分類  大豆中的酶類和抗營養(yǎng)因子  提高豆奶的質(zhì)量與蛋白質(zhì)回收問題  豆奶生產(chǎn)的基本工序  第四章 固體飲料  固體飲料概述  果汁型固體飲料  蛋奶型固體飲料  其它類型固體飲料  第五章 礦泉水  礦泉水的定義  礦泉水的分類  礦泉水化學成分的表示方法  礦泉水化學成分的形成  礦泉水分布的一般規(guī)律  第五篇 品質(zhì)管理和感官品質(zhì)檢查  第一章品質(zhì)管理  品質(zhì)管理概述  軟飲料和微生物  果汁的保存性  第二章 感官品質(zhì)檢查  感官品質(zhì)檢查的一般方法  幾種感官檢查方法的解妄自尊大  主要參考文獻  附錄  中華人民共和國輕工業(yè)部汽水試行標準（QB926-84）  中華人民共和國輕工業(yè)部汽水瓶標準（QB943-84）  中華人民共和國國家食品衛(wèi)生標準（GB2760-81）  國際單位制計量單位與換算表  英、美制，公制單位換算表  等等  

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