食品微生物學(xué)

內(nèi)容概要

本書是為輕工業(yè)高等學(xué)院食品微生物學(xué)課程編寫的專業(yè)教材。內(nèi)容主要包括兩部分，前一部分介紹與食品有關(guān)的微生物（細(xì)菌、酵母菌、霉菌、放線菌和病毒）的形態(tài)、生理、分類以及微生物生命活動與環(huán)境條件的相互關(guān)系、并介紹了研究微生物的基本方法。后一部分介紹微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用，并有重點(diǎn)的介紹由微生物引起的食品變質(zhì)的基本原理等。    本書除理論闡述外，還列有食品微生物實(shí)驗(yàn)的主要內(nèi)容。    本書可供輕工業(yè)大專院校食品專業(yè)作教材，也可作食品.衛(wèi)生等科技工作者參考。

作者簡介

本書是輕工業(yè)高等院校食品專業(yè)教材，它是由無錫輕工大學(xué)、
天津輕工業(yè)學(xué)院根據(jù)共同制定的編寫大綱聯(lián)合編寫的。由無錫輕
工大學(xué)陳錫賚擔(dān)任主編，經(jīng)主審人沈?qū)W源教授等審閱，并由輕工
業(yè)部食品專業(yè)教材編審委員會審定。
編寫分工如下：緒言、第五章研究微生物的基本方法、第七
章食品變質(zhì)與微生物、第八章食品衛(wèi)生與微生物，由無錫輕工大
學(xué)陳錫賚編寫；第一章微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、第二章微生物的生理、
第三章微生物的分類及其分類方法、第四章微生物的生命活動與
環(huán)境條件，由天津輕工業(yè)學(xué)院王紹樹編寫；第六章食品制造與微
生物的利用，由無錫輕工大學(xué)顧以林編寫。
本書供食品專業(yè)食品微生物學(xué)課程教學(xué)用，也可供有關(guān)研究
人員、工廠技術(shù)人員和專業(yè)師生參考。
在編寫過程中，我們得到了院校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷與支持，保證了
編寫工作的順利進(jìn)行。中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所、輕工業(yè)部食
品發(fā)酵研究所、福州大學(xué)輕工系、上海第一醫(yī)學(xué)院衛(wèi)生系、上海
商品檢驗(yàn)局、上海市食品工業(yè)研究所等有關(guān)單位為本教材提供了
寶貴資料和意見，對此表示深切感謝。
由于我們水平有限，編寫的教材難免有缺點(diǎn)或錯(cuò)誤，希望讀
者批評指正。
編 者

書籍目錄

第一章 微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)  第一節(jié) 細(xì)菌  第二節(jié) 酵母菌  第三節(jié) 霉菌  第四節(jié) 放線菌  第五節(jié) 病毒第二章 微生物的生理  第一節(jié) 微生物細(xì)胞的化學(xué)組成  第二節(jié) 微生物的營養(yǎng)  第三節(jié) 微生物產(chǎn)生的酶  第四節(jié) 微生物的新陳代謝及其產(chǎn)物  第五節(jié) 單細(xì)胞微主物的典型生長曲線第三章 微生物的分類及其分類方法  第一節(jié) 微生物的分類  第二節(jié) 微生物的分類依據(jù)第四章 微生物的生命活動與環(huán)境條件  第一節(jié) 滅菌、消毒、防腐與無菌的概念  第二節(jié) 微生物的生命活動與物理因素  第三節(jié) 微生物的生命活動與化學(xué)因素  第四節(jié) 微生物的生命活動與生物因素  第五節(jié) 微生物的遺傳和變異第五章 研究微生物的基本方法  第一節(jié) 顯微鏡觀察  第二節(jié) 制片和染色  第三節(jié) 培養(yǎng)基  第四節(jié) 接種和培養(yǎng)  第五節(jié) 純種分離和菌種保存  第六節(jié) 生理特性試驗(yàn)  第七節(jié) 血清學(xué)試驗(yàn)  第八節(jié) 動物試驗(yàn)第六章 食品制造與微生物的利用  第一節(jié) 食品工業(yè)中細(xì)菌的利用  第二節(jié) 食品工業(yè)中酵母菌的利用  第三節(jié) 食品工業(yè)中霉菌的利用  第四節(jié) 微生物酶制劑及其在食品工業(yè)上的應(yīng)用第七章 食品變質(zhì)與微生物  第一節(jié) 微生物引起食品變質(zhì)的基本因素  第二節(jié) 罐藏食品中的微生物  第三節(jié) 乳及乳制品中的微生物  第四節(jié) 肉類和魚類中的微生物  第五節(jié) 禽蛋中的微生物  第六節(jié) 果蔬及其制品中的微生物第八章 食品衛(wèi)生與微生物  第一節(jié) 食品中微生物的污染、消長和控制  第二節(jié) 食品被微生物污染后對人體的危害  第三節(jié) 食品的衛(wèi)生要求和微生物學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)附錄  一、微生物名詞  二、食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容提要主要參考資料

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

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