食品分析

內(nèi)容概要

本書包括一般食品成分分析，食品添加劑及食品污染物質(zhì)的險(xiǎn)測(cè)三部分，即水分、灰分、酸度、脂肪、碳水化合物，蛋白質(zhì)，重金屬，有機(jī)氯農(nóng)藥殘留物，黃曲霉毒素以及食品添加劑等諸方面的分析?？勺鬏p工業(yè)高等院校食品專業(yè)教學(xué)用書，也可供有關(guān)科技人員參考。

書籍目錄

總則第一章 緒言第二章 樣品的采取、制備、處理與保存  第一節(jié) 樣品的采取    一、正確采樣的意義    二、采樣的一般方法    三、采樣實(shí)例  第二節(jié) 樣品的制備與預(yù)處理    一、樣品的制備    二、樣品的預(yù)處理  第三節(jié) 樣品的保存第三章 比重法、折光法及旋光法  第一節(jié) 比重法    一、液態(tài)食品的濃度與其比重的關(guān)系    二、比重測(cè)定的意義    三、液態(tài)食品比重的測(cè)量法  第二節(jié) 折光法    一、測(cè)定的意義    二、食品中可溶固形物濃度與折射率的關(guān)系    三、折光儀的構(gòu)造、性能、使用、維護(hù)與折光儀的校正  第三節(jié) 旋光法    一、比旋光度    二、變旋光作用    三、旋光儀    四、驗(yàn)糖儀    五、粗制糖旋光度測(cè)定的實(shí)例第四章 水分的測(cè)定  第一節(jié) 食品的水分含量  第二節(jié) 食品中水分的存在形式  第三節(jié) 常見的幾種水分測(cè)定法    一、重量法    二、蒸餾法    三、卡爾·費(fèi)休法第五章 灰分的測(cè)定及灰化方法  第一節(jié) 總灰分的測(cè)定    一、坩堝    二、樣品的預(yù)處理    三、操作條件的選擇    四、總灰分的測(cè)定方法  第二節(jié) 水溶性灰分和酸不溶性灰分的測(cè)定    一、水溶性灰分的測(cè)定    二、酸不溶性灰分的測(cè)定  第三節(jié) 特殊的灰化方法    一、測(cè)定磷的灰化法    二、測(cè)定硫的灰化法    三、測(cè)定氯的灰化法    四、濕法灰化測(cè)定重金屬第六章 酸度的測(cè)定  第一節(jié) 引言    一、測(cè)定酸度的意義    二、果蔬及某些食品中常見的有機(jī)酸    三、果蔬及某些食品的蘋果酸、檸檬酸 酒石酸的含量  第二節(jié) 總酸度的測(cè)定（滴定法）  ……第七章 脂類總量的測(cè)定第八章 碳水化合物的測(cè)定第九章 多糖的測(cè)定第十章 蛋白質(zhì)的測(cè)定第十一章 食品添加劑的測(cè)定第十二章 重金屬的測(cè)定第十三章 有機(jī)氯農(nóng)藥殘留量及黃曲霉毒素的檢測(cè)附錄 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)處理

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