愛(ài)在廚房

內(nèi)容概要

《愛(ài)在廚房》一書(shū)屬于每位熱愛(ài)烹調(diào)的朋友。在廚房里，為自己烹調(diào)出一道道美味，那是一種特別的享受；在廚房里，為家人做出一款款萊肴，那是一種特別的摯愛(ài)；在廚房里，為朋友烹出一份份菜品，那是一份特別的禮物。愛(ài)在廚房里的您，用油鹽醋醬烹出了人生酸甜苦辣；愛(ài)在廚房里的您，用鍋碗瓢盆奏出了幸福生活的交響樂(lè)章。    《愛(ài)在廚房》一書(shū)，介紹了三十四款特色美食，使用的食材廣泛，內(nèi)容豐富。書(shū)中運(yùn)用了拌、鹵、炒、燒、燉、醬等多種烹調(diào)方法，可以讓您同時(shí)掌握多種烹調(diào)方法。    《愛(ài)在廚房》一書(shū)圖文并茂，適合熱愛(ài)美食的朋友們，以及在賓館、酒店、飯館和食堂工作的人士閱讀。

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章節(jié)摘錄

　　第一章　美元的歷史　　◎從實(shí)物交換到貨幣發(fā)行　　說(shuō)到美元，我們腦海中肯定想到的是暗綠色的鈔票，但是這種鈔票出現(xiàn)在美國(guó)也不過(guò)是百余年的時(shí)間，在那之前，美元的模樣遠(yuǎn)不是今天這樣。大家都知道，現(xiàn)在的美國(guó)在200多年前只是一塊屬于英國(guó)統(tǒng)治的殖民地，直到1776年它才完全獨(dú)立。因此，真正意義上美元是在美國(guó)獨(dú)立后才產(chǎn)生的。　　不過(guò)在美國(guó)獨(dú)立之前，北美當(dāng)?shù)匾呀?jīng)擁有獨(dú)具特色的貨幣。從英國(guó)在北美建立的第一塊殖民地——弗吉尼亞，一直持續(xù)到美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束期間，各英國(guó)殖民地的正式法定貨幣均為英國(guó)貨幣——英鎊，雖然在當(dāng)時(shí)英鎊并不具備紙幣的形式，只是貴金屬貨幣的一種計(jì)量單位，即一英鎊等于一磅純銀。在這時(shí)英國(guó)的各種交易賬目上我們看到的是支付若干英鎊、若干便士，但是實(shí)物形態(tài)的等價(jià)物卻是銀幣、金幣等貴金屬鑄幣以及用以替代金屬鑄幣使用的各種形式的紙幣。當(dāng)時(shí)在英國(guó)的北美殖民地，流通的鑄幣主要有英國(guó)的先令、法國(guó)的金路易、西班牙的杜布朗等?！　≡谏鲜鲞@些鑄幣還未在英格蘭殖民地廣泛流通的時(shí)候，當(dāng)?shù)厝藗兏嗟夭捎脤?shí)物交換的形式來(lái)進(jìn)行貿(mào)易往來(lái)。這種形式可追溯到最早到達(dá)新大陸的那批移民，因?yàn)樗麄儼l(fā)現(xiàn)了當(dāng)?shù)赜〉诎踩擞脤?shí)物作為貨幣的現(xiàn)實(shí)。當(dāng)?shù)厝擞秘悮ぷ龀韶悮?shù)珠，并拿這些貝殼數(shù)珠交換食物，這種數(shù)珠隨后不僅成為荷蘭的殖民地——新尼德蘭的通用貨幣，而且在早期的新英格蘭殖民地也成為一種在某些場(chǎng)合下可以使用的貨幣。　　隨著殖民地農(nóng)業(yè)和種植業(yè)的發(fā)展，貴金屬貨幣變得非常短缺，而紙幣當(dāng)時(shí)還沒(méi)有出現(xiàn)，某些農(nóng)副產(chǎn)品也就衍生成為貨幣的實(shí)物替代品。比如在美國(guó)獨(dú)立前，應(yīng)用最為廣泛的貴金屬鑄幣替代品大概就是煙草了，而煙草作為錢(qián)幣對(duì)北美社會(huì)發(fā)展所起到的重要影響也許是那些在殖民地大搞煙草種植的移民們所萬(wàn)萬(wàn)不曾想到的?！　∥覀儊?lái)看下面一段材料：　　1619年，煙草已經(jīng)成為弗吉尼亞通行的地方貨幣。立法宣布：1磅上等煙草等于3個(gè)先令。隨后，煙草的產(chǎn)量大幅上升，到1631年，煙草產(chǎn)量的增長(zhǎng)已經(jīng)讓它的價(jià)值相對(duì)于鑄幣而言大幅下跌。官方為了提高煙草的價(jià)值，必須限制其產(chǎn)量，因而法律規(guī)定禁止木匠和其他手工業(yè)者改行種植煙草；也明確限制其種植量，同時(shí)，對(duì)煙草質(zhì)量的要求也大大提高。　　1640年至1641年，立法確定了煙草作為貨幣的價(jià)值，但這個(gè)價(jià)值卻是當(dāng)時(shí)市場(chǎng)煙草價(jià)格的5倍。政府禁止種植者以低于官方價(jià)格出售煙草。但是，這些法律不僅沒(méi)有起到預(yù)想的作用，而且在債務(wù)人和債權(quán)人之間引發(fā)了一系列矛盾。由于這些法律并沒(méi)有制止煙草種植量的增加，也沒(méi)能挽回其價(jià)值的下降。1642年，又有一項(xiàng)重要的法律出臺(tái)，要求所有的合同都必須以煙草來(lái)計(jì)價(jià)，這在實(shí)際上使煙草成了獨(dú)一無(wú)二的貨幣，因而更加提升了人們對(duì)種植煙草的狂熱度。到了1683年，煙草價(jià)值下跌的趨勢(shì)愈發(fā)不可收拾，治安維持會(huì)員甚至想放火燒掉多余的煙草，但法律認(rèn)為這種破壞性的活動(dòng)是一種妄圖顛覆政府的行為，對(duì)犯此條者可判處死刑。　　盡管北美各州在整個(gè)殖民地時(shí)期一直施行著不同形式的實(shí)物交換，并且實(shí)物貨幣也一直存在，但是在1700年以后，官方已經(jīng)不再把實(shí)物作為合法貨幣了。隨著商品經(jīng)濟(jì)的日益繁榮，一方面實(shí)物交換自身的缺陷已經(jīng)無(wú)法滿足復(fù)雜的商品交易的需要，另一方面，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，制幣技術(shù)的純熟，在市場(chǎng)上流通的金屬貨幣逐漸增多，紙幣也隨之出現(xiàn)。在這種環(huán)境下，各種各樣的實(shí)物貨幣就逐漸淡出了歷史舞臺(tái)?！　‰S后在北美殖民地出現(xiàn)的硬幣即金屬貨幣的來(lái)源多種多樣，除了英國(guó)、法國(guó)、西班牙等國(guó)的硬幣以外，葡萄牙、荷蘭、德國(guó)、瑞典乃至阿拉伯的錢(qián)幣，均可在此地自由流通，而且出人意料的事，在這許多種硬幣之中，西班牙的鑄幣成了殖民地硬幣的最主要來(lái)源，而非是英格蘭的。原因是當(dāng)時(shí)北美殖民地與西屬西印度群島貿(mào)易往來(lái)頻繁并有巨額的貿(mào)易順差，導(dǎo)致大量的西班牙貨幣流入，而與英國(guó)本土的貿(mào)易卻因?yàn)橛?guó)實(shí)行重商主義貿(mào)易政策而很難得到同樣的結(jié)果?！　”泵乐趁竦罔T幣的第二個(gè)來(lái)源是海盜的活動(dòng)：　　據(jù)歷史的記載，那時(shí)的海盜像有的強(qiáng)盜一樣，需要在和他們友好的港口處理他們的掠奪物并裝配他們的船只。盡管海盜是一門(mén)非法的行當(dāng)，但很多殖民地商人，甚至有些官員歡迎這些不法之徒從西印度群島、紅海、馬達(dá)加斯加島和印度洋前來(lái)貿(mào)易，并在殖民地港口花掉他們的錢(qián)財(cái)，更有甚者，紐約州總督還曾公開(kāi)與海盜坐地分贓?！　∥覀儸F(xiàn)在盡管不知道他們通過(guò)這種非法途徑使流入殖民地的硬幣總數(shù)到底達(dá)到多少，但在1680年至1700年這種貿(mào)易達(dá)到頂峰時(shí)，海盜帶來(lái)的貨幣確實(shí)對(duì)殖民地的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生了巨大的推動(dòng)作用?！　∮?guó)的軍事支出是供給殖民地硬幣的第三個(gè)重要的來(lái)源。1689年至1763年，英國(guó)和北美洲殖民地同法國(guó)及西班牙進(jìn)行了一系列的戰(zhàn)爭(zhēng)。在這些戰(zhàn)爭(zhēng)中，英國(guó)在各殖民地花費(fèi)了大量的貨幣。這不僅是為了用于英國(guó)的軍需供應(yīng)，而且也是為了彌補(bǔ)殖民地政府的軍事開(kāi)支。由于發(fā)給英國(guó)部隊(duì)的現(xiàn)金大部分都是從英國(guó)運(yùn)來(lái)的，各個(gè)殖民地均受其惠。這些匯票和紙幣的持有人可以從英國(guó)購(gòu)買(mǎi)英國(guó)貨物。由于人們一般都愿意接受上述票據(jù)，因而它在各殖民地內(nèi)部也是硬幣的一種非常好的替代物?！　≡趹?zhàn)爭(zhēng)年代有大量的硬幣或票據(jù)流入各殖民地，但在和平時(shí)期有些地方仍然感到通貨不足，硬幣和票據(jù)也主要集中在各港口城市，如紐約、費(fèi)城、波士頓等地，鄉(xiāng)村或內(nèi)地的貨幣卻依舊短缺匱乏?！　♂槍?duì)上述情況，馬薩諸塞企圖用另一種辦法來(lái)解決硬幣問(wèn)題。它在1652年建立了造幣廠，一直造幣，直到1684年被英國(guó)關(guān)閉。該廠鑄造一種銀幣叫“松樹(shù)先令”，重量?jī)H72格令，而英國(guó)先令重量為93格令。人們認(rèn)為81個(gè)馬薩諸塞先令只等于63個(gè)英國(guó)先令的重量，這樣一來(lái)它就不會(huì)外流了。但是，實(shí)際上殖民地商人提高價(jià)格來(lái)彌補(bǔ)差額，硬幣仍繼續(xù)外流?！　∮矌艊?yán)重不足的問(wèn)題最終導(dǎo)致了各殖民地相繼發(fā)行紙幣，充當(dāng)交易媒介。　　美國(guó)商人同歐洲商人一樣，習(xí)慣于使用匯票和其他形式的信用以代替現(xiàn)金。在整個(gè)殖民地時(shí)期他們都這樣做，用個(gè)人信用作為銀行信用的補(bǔ)充可以追溯到1681年。當(dāng)時(shí)一家馬薩諸塞銀行發(fā)行了銀行票據(jù)或支付憑證當(dāng)作紙幣流通。1686年馬薩諸塞官方承認(rèn)了這種措施，給該私人銀行頒發(fā)了特許證并宣布頒發(fā)的理由：“貿(mào)易衰退，國(guó)內(nèi)工商業(yè)的障礙以及由此產(chǎn)生的債務(wù)訴訟繁多，主要是由于錢(qián)幣不足引起的?！边@種特許證的頒發(fā)同歐洲的做法一樣，可能是直接從英國(guó)學(xué)來(lái)的。對(duì)于今天的人們來(lái)說(shuō)，這些早期的銀行是發(fā)行銀行而不是存款銀行。這種銀行的主要作用是用硬幣或銀行鈔票作放款，該鈔票就作為紙幣而流通，銀行放款實(shí)際上增加了紙幣的流通量?！　∵M(jìn)一步的演變發(fā)展是使殖民地政府的信用變成貨幣。殖民地的財(cái)政官員習(xí)慣于用殖民地金庫(kù)的匯票償付債務(wù)。這些票據(jù)或支票，可以向金庫(kù)兌取現(xiàn)金，也可以用來(lái)繳納稅款。經(jīng)常性的現(xiàn)金不足使政府票據(jù)變成了人們樂(lè)于接受的交易媒介，持有票據(jù)的人發(fā)現(xiàn)用這種票據(jù)清理私人債務(wù)并無(wú)困難，因?yàn)槿藗儼阉暈楝F(xiàn)金的等價(jià)物而可以自由流通?！　●R薩諸塞州是第一個(gè)審慎而有步驟地發(fā)行匯票的殖民地。1690年，該殖民地議會(huì)授予發(fā)行4萬(wàn)英鎊信用票據(jù)，付給剛從加拿大抗法戰(zhàn)爭(zhēng)前線回來(lái)的軍隊(duì)。當(dāng)時(shí)授權(quán)發(fā)行票據(jù)的另一個(gè)理由是：“本國(guó)目前的貧困和災(zāi)難，由于缺少貨幣，商業(yè)上的措施也不充足。”議會(huì)顯然力圖通過(guò)增加稅收來(lái)償清全部債務(wù)，到1702年流通中的票據(jù)減少了大約5000英鎊。但后來(lái)流通量又逐漸增加，1710年流通中四年至五年到期的票據(jù)約有8.9萬(wàn)英鎊。這些票據(jù)，一度為人們所歡迎，并能按其票面價(jià)值或以全價(jià)流通。馬薩諸塞州發(fā)行票據(jù)初期的成功引起了其他殖民地的濃厚興趣?！　?712年除賓夕法尼亞、馬里蘭、弗吉尼亞以外，所有的殖民地政府都發(fā)行了信用票據(jù)，大多數(shù)殖民地都由于設(shè)立官方銀行而增加了通貨供給，如賓夕法尼亞殖民政府設(shè)立了土地銀行。這些銀行同私人銀行一樣，用鈔票或支付憑證發(fā)放貸款。貨款通常發(fā)給用土地作擔(dān)保的土地所有者。發(fā)行這種鈔票使流通中出現(xiàn)了第二種貨幣，他們不是以稅收而是以土地作擔(dān)保發(fā)行的?！　∥覀儜?yīng)該清楚地看到，使用紙幣有其有利和不利兩個(gè)方面。各權(quán)勢(shì)集團(tuán)大聲疾呼需要資金，又阻撓征稅，以及發(fā)行票據(jù)的輕而易舉，造成有些殖民地過(guò)多地增發(fā)紙幣，結(jié)果是通貨極度膨脹。英商們受到通貨膨脹的無(wú)情打擊，他們向議會(huì)請(qǐng)求救濟(jì)。他們指出，他們?cè)谥趁竦氐馁J款每7年貶值50％。似乎可以說(shuō)，人們對(duì)紙幣有一種必然的需要，同時(shí)，如果利用得當(dāng)，它可以刺激和鼓勵(lì)貿(mào)易和商業(yè)的發(fā)展，而不會(huì)引起不適當(dāng)?shù)耐ㄘ浥蛎?。很多現(xiàn)代歷史學(xué)家認(rèn)為，產(chǎn)生不良的結(jié)果不是由于缺少抵押品保證，不是由于殖民地政府不能立即收回他們的票據(jù)，而僅僅是由于發(fā)行的數(shù)量太大，超過(guò)了需要。如果英國(guó)政府要求各殖民地限制紙幣的發(fā)行量，其結(jié)果會(huì)對(duì)大家都有利。但若做出完全禁止使用紙幣的決定，則只會(huì)造成困難和更大的不滿?！　】v觀北美殖民地貨幣的歷史，可以說(shuō)出臺(tái)一種科學(xué)滿意的貨幣制度是殖民地政府面臨的一個(gè)重要問(wèn)題。缺少一個(gè)健全的貨幣制度無(wú)疑妨礙了殖民地經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。因此，美元的出現(xiàn)、美國(guó)政府的出現(xiàn)也成為了順應(yīng)時(shí)代潮流的產(chǎn)物。　　◎美元是如何煉成的　　如上文所述，早在美國(guó)1776年的《獨(dú)立宣言》發(fā)表之前，紙鈔就已經(jīng)在北美大陸被廣泛使用了。那時(shí)候馬薩諸塞州殖民地為了彌補(bǔ)軍事遠(yuǎn)征的花費(fèi)，在當(dāng)?shù)匕l(fā)行了第一張紙幣，這種做法也因此很快被其他的北美殖民地所效仿。不過(guò)由于當(dāng)時(shí)用手工雕刻銅版，因此極易磨損，而且需要不斷修版，所以無(wú)法保持成品的一致性，結(jié)果使一些不法之徒有機(jī)可乘，最終導(dǎo)致偽鈔泛濫，所以這些票證很快就被廢止了?！　?/pre>




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　　隨著美國(guó)金融危機(jī)的發(fā)生，美元大幅貶值，使全世界人民都對(duì)美元產(chǎn)生了畏懼心理，拋棄美元的呼聲也一再高漲。經(jīng)濟(jì)學(xué)“危機(jī)大師”克魯格曼指出，在零和博弈的國(guó)際外匯市場(chǎng)，美元崩潰可能通過(guò)資產(chǎn)負(fù)債表的多米諾骨牌效應(yīng)給全球?qū)嶓w經(jīng)濟(jì)帶來(lái)緊縮壓力，并推高通貨膨脹，將無(wú)辜的世人打入滯脹的痛苦深淵。這次金融危機(jī)后，會(huì)不會(huì)是美國(guó)經(jīng)濟(jì)的衰退?會(huì)不會(huì)以新的貨幣體系代替美元的體系？　　讀完此書(shū)，讀者對(duì)美元會(huì)有一個(gè)全面、深入的了解：美國(guó)的經(jīng)濟(jì)為何處于困境之中，并且能學(xué)習(xí)到如何在美元的災(zāi)難中趨利避害。





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