愛在廚房

內(nèi)容概要

《愛在廚房》一書屬于每位熱愛烹調(diào)的朋友。在廚房里，為自己烹調(diào)出一道道美味，那是一種特別的享受；在廚房里，為家人做出一款款萊肴，那是一種特別的摯愛；在廚房里，為朋友烹出一份份菜品，那是一份特別的禮物。愛在廚房里的您，用油鹽醋醬烹出了人生酸甜苦辣；愛在廚房里的您，用鍋碗瓢盆奏出了幸福生活的交響樂章。    《愛在廚房》一書，介紹了三十四款特色美食，使用的食材廣泛，內(nèi)容豐富。書中運用了拌、鹵、炒、燒、燉、醬等多種烹調(diào)方法，可以讓您同時掌握多種烹調(diào)方法。    《愛在廚房》一書圖文并茂，適合熱愛美食的朋友們，以及在賓館、酒店、飯館和食堂工作的人士閱讀。

書籍目錄

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章節(jié)摘錄

　　第一章　美元的歷史　　◎從實物交換到貨幣發(fā)行　　說到美元，我們腦海中肯定想到的是暗綠色的鈔票，但是這種鈔票出現(xiàn)在美國也不過是百余年的時間，在那之前，美元的模樣遠不是今天這樣。大家都知道，現(xiàn)在的美國在200多年前只是一塊屬于英國統(tǒng)治的殖民地，直到1776年它才完全獨立。因此，真正意義上美元是在美國獨立后才產(chǎn)生的?！　〔贿^在美國獨立之前，北美當(dāng)?shù)匾呀?jīng)擁有獨具特色的貨幣。從英國在北美建立的第一塊殖民地——弗吉尼亞，一直持續(xù)到美國獨立戰(zhàn)爭結(jié)束期間，各英國殖民地的正式法定貨幣均為英國貨幣——英鎊，雖然在當(dāng)時英鎊并不具備紙幣的形式，只是貴金屬貨幣的一種計量單位，即一英鎊等于一磅純銀。在這時英國的各種交易賬目上我們看到的是支付若干英鎊、若干便士，但是實物形態(tài)的等價物卻是銀幣、金幣等貴金屬鑄幣以及用以替代金屬鑄幣使用的各種形式的紙幣。當(dāng)時在英國的北美殖民地，流通的鑄幣主要有英國的先令、法國的金路易、西班牙的杜布朗等?！　≡谏鲜鲞@些鑄幣還未在英格蘭殖民地廣泛流通的時候，當(dāng)?shù)厝藗兏嗟夭捎脤嵨锝粨Q的形式來進行貿(mào)易往來。這種形式可追溯到最早到達新大陸的那批移民，因為他們發(fā)現(xiàn)了當(dāng)?shù)赜〉诎踩擞脤嵨镒鳛樨泿诺默F(xiàn)實。當(dāng)?shù)厝擞秘悮ぷ龀韶悮?shù)珠，并拿這些貝殼數(shù)珠交換食物，這種數(shù)珠隨后不僅成為荷蘭的殖民地——新尼德蘭的通用貨幣，而且在早期的新英格蘭殖民地也成為一種在某些場合下可以使用的貨幣。　　隨著殖民地農(nóng)業(yè)和種植業(yè)的發(fā)展，貴金屬貨幣變得非常短缺，而紙幣當(dāng)時還沒有出現(xiàn)，某些農(nóng)副產(chǎn)品也就衍生成為貨幣的實物替代品。比如在美國獨立前，應(yīng)用最為廣泛的貴金屬鑄幣替代品大概就是煙草了，而煙草作為錢幣對北美社會發(fā)展所起到的重要影響也許是那些在殖民地大搞煙草種植的移民們所萬萬不曾想到的?！　∥覀儊砜聪旅嬉欢尾牧希骸　?619年，煙草已經(jīng)成為弗吉尼亞通行的地方貨幣。立法宣布：1磅上等煙草等于3個先令。隨后，煙草的產(chǎn)量大幅上升，到1631年，煙草產(chǎn)量的增長已經(jīng)讓它的價值相對于鑄幣而言大幅下跌。官方為了提高煙草的價值，必須限制其產(chǎn)量，因而法律規(guī)定禁止木匠和其他手工業(yè)者改行種植煙草；也明確限制其種植量，同時，對煙草質(zhì)量的要求也大大提高。　　1640年至1641年，立法確定了煙草作為貨幣的價值，但這個價值卻是當(dāng)時市場煙草價格的5倍。政府禁止種植者以低于官方價格出售煙草。但是，這些法律不僅沒有起到預(yù)想的作用，而且在債務(wù)人和債權(quán)人之間引發(fā)了一系列矛盾。由于這些法律并沒有制止煙草種植量的增加，也沒能挽回其價值的下降。1642年，又有一項重要的法律出臺，要求所有的合同都必須以煙草來計價，這在實際上使煙草成了獨一無二的貨幣，因而更加提升了人們對種植煙草的狂熱度。到了1683年，煙草價值下跌的趨勢愈發(fā)不可收拾，治安維持會員甚至想放火燒掉多余的煙草，但法律認(rèn)為這種破壞性的活動是一種妄圖顛覆政府的行為，對犯此條者可判處死刑?！　”M管北美各州在整個殖民地時期一直施行著不同形式的實物交換，并且實物貨幣也一直存在，但是在1700年以后，官方已經(jīng)不再把實物作為合法貨幣了。隨著商品經(jīng)濟的日益繁榮，一方面實物交換自身的缺陷已經(jīng)無法滿足復(fù)雜的商品交易的需要，另一方面，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，制幣技術(shù)的純熟，在市場上流通的金屬貨幣逐漸增多，紙幣也隨之出現(xiàn)。在這種環(huán)境下，各種各樣的實物貨幣就逐漸淡出了歷史舞臺?！　‰S后在北美殖民地出現(xiàn)的硬幣即金屬貨幣的來源多種多樣，除了英國、法國、西班牙等國的硬幣以外，葡萄牙、荷蘭、德國、瑞典乃至阿拉伯的錢幣，均可在此地自由流通，而且出人意料的事，在這許多種硬幣之中，西班牙的鑄幣成了殖民地硬幣的最主要來源，而非是英格蘭的。原因是當(dāng)時北美殖民地與西屬西印度群島貿(mào)易往來頻繁并有巨額的貿(mào)易順差，導(dǎo)致大量的西班牙貨幣流入，而與英國本土的貿(mào)易卻因為英國實行重商主義貿(mào)易政策而很難得到同樣的結(jié)果?！　”泵乐趁竦罔T幣的第二個來源是海盜的活動：　　據(jù)歷史的記載，那時的海盜像有的強盜一樣，需要在和他們友好的港口處理他們的掠奪物并裝配他們的船只。盡管海盜是一門非法的行當(dāng)，但很多殖民地商人，甚至有些官員歡迎這些不法之徒從西印度群島、紅海、馬達加斯加島和印度洋前來貿(mào)易，并在殖民地港口花掉他們的錢財，更有甚者，紐約州總督還曾公開與海盜坐地分贓?！　∥覀儸F(xiàn)在盡管不知道他們通過這種非法途徑使流入殖民地的硬幣總數(shù)到底達到多少，但在1680年至1700年這種貿(mào)易達到頂峰時，海盜帶來的貨幣確實對殖民地的經(jīng)濟產(chǎn)生了巨大的推動作用。　　英國的軍事支出是供給殖民地硬幣的第三個重要的來源。1689年至1763年，英國和北美洲殖民地同法國及西班牙進行了一系列的戰(zhàn)爭。在這些戰(zhàn)爭中，英國在各殖民地花費了大量的貨幣。這不僅是為了用于英國的軍需供應(yīng)，而且也是為了彌補殖民地政府的軍事開支。由于發(fā)給英國部隊的現(xiàn)金大部分都是從英國運來的，各個殖民地均受其惠。這些匯票和紙幣的持有人可以從英國購買英國貨物。由于人們一般都愿意接受上述票據(jù)，因而它在各殖民地內(nèi)部也是硬幣的一種非常好的替代物?！　≡趹?zhàn)爭年代有大量的硬幣或票據(jù)流入各殖民地，但在和平時期有些地方仍然感到通貨不足，硬幣和票據(jù)也主要集中在各港口城市，如紐約、費城、波士頓等地，鄉(xiāng)村或內(nèi)地的貨幣卻依舊短缺匱乏。　　針對上述情況，馬薩諸塞企圖用另一種辦法來解決硬幣問題。它在1652年建立了造幣廠，一直造幣，直到1684年被英國關(guān)閉。該廠鑄造一種銀幣叫“松樹先令”，重量僅72格令，而英國先令重量為93格令。人們認(rèn)為81個馬薩諸塞先令只等于63個英國先令的重量，這樣一來它就不會外流了。但是，實際上殖民地商人提高價格來彌補差額，硬幣仍繼續(xù)外流?！　∮矌艊?yán)重不足的問題最終導(dǎo)致了各殖民地相繼發(fā)行紙幣，充當(dāng)交易媒介?！　∶绹倘送瑲W洲商人一樣，習(xí)慣于使用匯票和其他形式的信用以代替現(xiàn)金。在整個殖民地時期他們都這樣做，用個人信用作為銀行信用的補充可以追溯到1681年。當(dāng)時一家馬薩諸塞銀行發(fā)行了銀行票據(jù)或支付憑證當(dāng)作紙幣流通。1686年馬薩諸塞官方承認(rèn)了這種措施，給該私人銀行頒發(fā)了特許證并宣布頒發(fā)的理由：“貿(mào)易衰退，國內(nèi)工商業(yè)的障礙以及由此產(chǎn)生的債務(wù)訴訟繁多，主要是由于錢幣不足引起的?！边@種特許證的頒發(fā)同歐洲的做法一樣，可能是直接從英國學(xué)來的。對于今天的人們來說，這些早期的銀行是發(fā)行銀行而不是存款銀行。這種銀行的主要作用是用硬幣或銀行鈔票作放款，該鈔票就作為紙幣而流通，銀行放款實際上增加了紙幣的流通量。　　進一步的演變發(fā)展是使殖民地政府的信用變成貨幣。殖民地的財政官員習(xí)慣于用殖民地金庫的匯票償付債務(wù)。這些票據(jù)或支票，可以向金庫兌取現(xiàn)金，也可以用來繳納稅款。經(jīng)常性的現(xiàn)金不足使政府票據(jù)變成了人們樂于接受的交易媒介，持有票據(jù)的人發(fā)現(xiàn)用這種票據(jù)清理私人債務(wù)并無困難，因為人們把它視為現(xiàn)金的等價物而可以自由流通。　　馬薩諸塞州是第一個審慎而有步驟地發(fā)行匯票的殖民地。1690年，該殖民地議會授予發(fā)行4萬英鎊信用票據(jù)，付給剛從加拿大抗法戰(zhàn)爭前線回來的軍隊。當(dāng)時授權(quán)發(fā)行票據(jù)的另一個理由是：“本國目前的貧困和災(zāi)難，由于缺少貨幣，商業(yè)上的措施也不充足?！弊h會顯然力圖通過增加稅收來償清全部債務(wù)，到1702年流通中的票據(jù)減少了大約5000英鎊。但后來流通量又逐漸增加，1710年流通中四年至五年到期的票據(jù)約有8.9萬英鎊。這些票據(jù)，一度為人們所歡迎，并能按其票面價值或以全價流通。馬薩諸塞州發(fā)行票據(jù)初期的成功引起了其他殖民地的濃厚興趣?！　?712年除賓夕法尼亞、馬里蘭、弗吉尼亞以外，所有的殖民地政府都發(fā)行了信用票據(jù)，大多數(shù)殖民地都由于設(shè)立官方銀行而增加了通貨供給，如賓夕法尼亞殖民政府設(shè)立了土地銀行。這些銀行同私人銀行一樣，用鈔票或支付憑證發(fā)放貸款。貨款通常發(fā)給用土地作擔(dān)保的土地所有者。發(fā)行這種鈔票使流通中出現(xiàn)了第二種貨幣，他們不是以稅收而是以土地作擔(dān)保發(fā)行的?！　∥覀儜?yīng)該清楚地看到，使用紙幣有其有利和不利兩個方面。各權(quán)勢集團大聲疾呼需要資金，又阻撓征稅，以及發(fā)行票據(jù)的輕而易舉，造成有些殖民地過多地增發(fā)紙幣，結(jié)果是通貨極度膨脹。英商們受到通貨膨脹的無情打擊，他們向議會請求救濟。他們指出，他們在殖民地的貸款每7年貶值50％。似乎可以說，人們對紙幣有一種必然的需要，同時，如果利用得當(dāng)，它可以刺激和鼓勵貿(mào)易和商業(yè)的發(fā)展，而不會引起不適當(dāng)?shù)耐ㄘ浥蛎?。很多現(xiàn)代歷史學(xué)家認(rèn)為，產(chǎn)生不良的結(jié)果不是由于缺少抵押品保證，不是由于殖民地政府不能立即收回他們的票據(jù)，而僅僅是由于發(fā)行的數(shù)量太大，超過了需要。如果英國政府要求各殖民地限制紙幣的發(fā)行量，其結(jié)果會對大家都有利。但若做出完全禁止使用紙幣的決定，則只會造成困難和更大的不滿?！　】v觀北美殖民地貨幣的歷史，可以說出臺一種科學(xué)滿意的貨幣制度是殖民地政府面臨的一個重要問題。缺少一個健全的貨幣制度無疑妨礙了殖民地經(jīng)濟的發(fā)展。因此，美元的出現(xiàn)、美國政府的出現(xiàn)也成為了順應(yīng)時代潮流的產(chǎn)物?！　　蛎涝侨绾螣挸傻摹　∪缟衔乃?，早在美國1776年的《獨立宣言》發(fā)表之前，紙鈔就已經(jīng)在北美大陸被廣泛使用了。那時候馬薩諸塞州殖民地為了彌補軍事遠征的花費，在當(dāng)?shù)匕l(fā)行了第一張紙幣，這種做法也因此很快被其他的北美殖民地所效仿。不過由于當(dāng)時用手工雕刻銅版，因此極易磨損，而且需要不斷修版，所以無法保持成品的一致性，結(jié)果使一些不法之徒有機可乘，最終導(dǎo)致偽鈔泛濫，所以這些票證很快就被廢止了?！　?/pre>




編輯推薦
　　隨著美國金融危機的發(fā)生，美元大幅貶值，使全世界人民都對美元產(chǎn)生了畏懼心理，拋棄美元的呼聲也一再高漲。經(jīng)濟學(xué)“危機大師”克魯格曼指出，在零和博弈的國際外匯市場，美元崩潰可能通過資產(chǎn)負(fù)債表的多米諾骨牌效應(yīng)給全球?qū)嶓w經(jīng)濟帶來緊縮壓力，并推高通貨膨脹，將無辜的世人打入滯脹的痛苦深淵。這次金融危機后，會不會是美國經(jīng)濟的衰退?會不會以新的貨幣體系代替美元的體系？　　讀完此書，讀者對美元會有一個全面、深入的了解：美國的經(jīng)濟為何處于困境之中，并且能學(xué)習(xí)到如何在美元的災(zāi)難中趨利避害。





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