星級酒店餐飲部經(jīng)理案頭手冊

內(nèi)容概要

本系列圖書從酒店工作的實際情況出發(fā)，將酒店職能細分為九個部分：前廳部、客房部、康樂部、財務(wù)部、公關(guān)營銷部、工程部、餐飲部、安全保衛(wèi)部、行政人事部。從標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化層面，闡述了各個部門工作人員的崗位職責(zé)，提供了一套行之有效的工作標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范，并附有大量的與工作相關(guān)的制度模板與實用表格。該系列圖書內(nèi)容詳盡務(wù)實，可操作性強，是酒店管理人員進行高效率、規(guī)范化管理和迅速提升下屬能力的參照范本，為酒店每個工作崗位、工作環(huán)節(jié)進行專業(yè)化、規(guī)范化服務(wù)提供了有效解決方案，為酒店建立專業(yè)化、規(guī)范化服務(wù)管理體系提供了權(quán)威借鑒。

書籍目錄

第1章 餐飲部概述  1.1 餐飲部的工作內(nèi)容  1.2 餐飲部的工作特點第2章 餐飲部工作人員崗位職責(zé)  2.1 餐飲部經(jīng)理  2.2 行政總廚  2.3 餐飲部副經(jīng)理（分管中餐、宴會）  2.4 餐飲部副經(jīng)理（分管西餐、酒水）  2.5 中餐廳經(jīng)理  2.6 中餐廳樓面主管  2.7 中餐廳領(lǐng)班  2.8 中餐廳迎賓員  2.9 中餐廳吧臺服務(wù)員  2.10 中餐廳服務(wù)員  2.11 中餐廳理菜員  2.12 中廚廚師長  2.13 中廚副廚師長  2.14 中廚炒鍋主管  2.15 中廚炒鍋廚師  2.16 中廚砧板主管  2.17 砧板廚師  2.18 上什廚師  2.19 打荷廚師  2.20 中廚燒臘主管  2.21 燒臘廚師  2.22 涼菜廚師  2.23 傳菜員  2.24 洗菜工（中廚）  2.25 清潔員  2.26 中廚點心主管  2.27 點心廚師  2.28 熟籠崗位  2.29 煎炸崗位  2.30 燒味部大廚  2.31 燒味部崗位  2.32 西餐廳經(jīng)理  2.33 西餐廳樓面主管  2.34 西餐廳領(lǐng)班  2.35 西餐面點領(lǐng)班  2.36 西餐廳迎賓員  2.37 西餐廳酒水員  2.38 西餐廳服務(wù)員  2.39 西廚廚師長  2.40 西廚副廚師長  2.41 西廚主管  2.42 西廚領(lǐng)班  2.43 西廚廚師  2.44 面包師  2.45 西餐糕餅師  2.46 洗菜工（西廚）  2.47 酒水部主管  2.48 酒水部領(lǐng)班  2.49 茶藝居服務(wù)員  2.50 大堂吧服務(wù)員  2.51 酒水部吧員  2.52 酒水部服務(wù)員  2.53 管事部主管  2.54 管事部領(lǐng)班  2.55 二級庫管理員  2.56 管事部員工  2.57 餐具洗刷員  2.58 宴會部經(jīng)理  2.59 宴會部領(lǐng)班  2.60 宴會廳服務(wù)員  2.61 宴會廳領(lǐng)位員  2.62 送餐部經(jīng)理  2.63 送餐部領(lǐng)班  2.64 訂餐員  2.65 送餐服務(wù)員第3章 中餐部工作規(guī)范第4章 西餐部工作規(guī)范第5章 酒水部工作規(guī)范第6章 管事部工作規(guī)范第7章 宴會部工作規(guī)范第8章 送餐部工作規(guī)范第9章 餐飲部管理制度模板第10章 餐飲部工作實用表格舉例

章節(jié)摘錄

　　第1章　餐飲部概述　　1.1　餐飲部的工作內(nèi)容　　餐飲部是負(fù)責(zé)向客人提供餐飲產(chǎn)品和餐飲服務(wù)的職能部門，是酒店的一個重要且較大潛力的增收創(chuàng)利部門，餐飲的特色和質(zhì)量是酒店總體管理水平和特色的重要組成部分?！　〔惋嫴康慕?jīng)營管理方針是“以市場為導(dǎo)向，以成本為中心，以質(zhì)量為生命”，服務(wù)宗旨是“讓客人完全滿意”?！　〔惋嫴渴蔷频赇N售飲食產(chǎn)品、為賓客提供相應(yīng)服務(wù)和顧客用餐的場所。餐飲部服務(wù)的主要任務(wù)是，按照規(guī)范化的服務(wù)工作規(guī)范，采用一定水平的服務(wù)技巧及時為顧客供餐，滿足不同客人對餐飲的各種需要，努力擴大銷售，并正確計算和收取餐飲費，實現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營收入?！　?．營業(yè)部的主要工作　　營業(yè)部是餐飲部的“龍頭”部門，主要負(fù)責(zé)發(fā)掘內(nèi)部潛力，開拓餐飲市場，為吸引和留住客源做好各項協(xié)調(diào)工作，并負(fù)責(zé)為筵席、宴會組合菜譜及下單，負(fù)責(zé)食品采購，餐廳酒水出售、收銀、結(jié)賬和報表工作。

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